¿Cómo hacer embriones de hamburguesa (método chino de semillas) y cómo comerlos bien?

Pon todos los ingredientes en la olla, revuélvelos hasta formar copos de nieve con los palillos y luego amásalos uniformemente con las manos (no es necesario amasar fuerte, siempre que los ingredientes se mezclen uniformemente), cubra con film transparente y fermente hasta 2-2,5 veces. Fermentación a temperatura ambiente (esta receta se puede fermentar a temperatura ambiente, o puede amasarla en el árbol y guardarla en el refrigerador durante 15 a 17 horas y luego cocinarla al día siguiente. Organícela según su propio tiempo). ). Procedimiento 1.

Pon todos los ingredientes principales de la masa, excepto la mantequilla, en la olla, corta las semillas medianas fermentadas en trozos pequeños y amásalas hasta que la superficie de la masa esté suave y húmeda. Agrega la mantequilla y amasa bien (si no hay una máquina que te ayude, solo puedes amasar hasta que se hinche y ya no forme película). Paso dos.

Amasar la masa, cubrirla con film transparente, fermentar a temperatura ambiente de 2 a 2,5 veces, hacer agujeros con harina pegajosa y no encoger el embrión de hamburguesa (método de semilla mediana).

Una vez desinflada la masa fermentada, dividirla en unos 95 gramos de masa y 5 embriones de hamburguesa (método de siembra media). Paso 4.

No te relajes, simplemente alinea tus manos formando un círculo. Para que la superficie luzca bien, recuerde colocar la masa sobre la tabla de cortar, sujetarla ligeramente firmemente con las manos y luego cerrarla en el sentido de las agujas del reloj para que la superficie de la masa quede suave y redonda. Coloque papel engrasado en una bandeja para horno, coloque los bollos con forma, uno en el medio y cuatro alrededor, manteniendo una distancia del embrión de hamburguesa (método de semilla mediana). Paso 5.

Coloque la bandeja para hornear con la masa en la parte media superior del horno, luego ponga un recipiente con agua caliente por debajo de 80 grados, cierre la puerta del horno y fermente hasta que doble su tamaño (ahora está caliente, no encienda el horno) La velocidad de fermentación es rápida, normalmente unos 40 minutos).

Precalienta el horno a 180 grados y pincela la superficie de la masa con yema líquida. El proceso es relativamente ligero. Cepille toda la superficie del pan, luego espolvoree con semillas de sésamo blanco, póngalo en el horno precalentado y ponga un plato pequeño con agua hirviendo en el medio del tubo inferior (puede aumentar la suavidad del pan). Mi horno es un Changdi 30GS y la temperatura del tubo inferior era demasiado alta, así que lo puse en la bandeja para hornear y cerré la puerta del horno.

Embrión bastante tierno, de madera y de hamburguesa (método de semilla media). Paso 8

La masa horneada puede ser mejor dejarla sola en el molde porque la masa queda buena y se pega por el medio.