Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - Cuanto más cuidado tengas con el clásico cerdo agridulce, mejor, no te lo pongas muy difícil. Método 1: Ingredientes principales: costillas, 4 pastas: huevos, harina, maicena, condimentos: sal, salsa de soja, vinagre, azúcar, pasta de tomate, vino de cocina, jengibre, ajo, cebolla, pimiento. Método 1: Primero corte las costillas en secciones de media pulgada de largo (de hecho, cuando compre las costillas, puede pedirle al vendedor que las corte por usted. Normalmente trabajo en Shuanghui Cold Fresh Meat Shop. 2. Hervir una porción grande Olla de agua hirviendo, luego hervir las costillas, verterlas, volver a hervir, agregar sal y vino y cocinar. Al cabo de un rato quedará mucha carne picada, espuma de sangre y otras impurezas flotando en el agua. , hay que seguir sacándolo y echándolo, para que no se salgan las costillas. Quedará un mal sabor que afecta el sabor agridulce. Cocina así por 5 minutos, apaga el fuego, retira. las costillas y déjalas enfriar. Luego marina con sal, vino, pimienta y glutamato monosódico durante 1 hora. Ahora prepara las costillas fritas en un bol, vierte la harina y revuelve uniformemente. use demasiada harina. La lechada debe quedar un poco más espesa que la sopa de arroz, de lo contrario no podrá cubrir las costillas. 4. Ponga aceite de soja en la olla y caliéntelo. Cuando el fuego esté al 70%, reduzca el fuego. Calienta a fuego lento. Cubre las costillas con la masa y fríelas hasta que estén doradas. Luego retira rápidamente las costillas y sofríelas en la olla. Finalmente comienza a hacer la salsa agridulce. Jaja, ya están todos. Date prisa dejar el aceite en la olla, sofreír el jengibre y el ajo, sofreír las costillas rápidamente, luego agregar un poco de sal y salsa de soja al gusto, luego agregar el vino y sofreír dos veces, luego agregar agua solo. Para las costillas, agrega vinagre (en este momento el vinagre es principalmente para que el olor a vinagre entre en los huesos de las costillas) y un poco de azúcar moreno (porque a mí me gusta el sabor especial del azúcar moreno), luego tapa la olla, llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento 6., el tiempo de espera siempre es muy largo, y al final solo se hierve la mitad del agua en este momento, porque el vinagre y el vino llevan mucho tiempo calentados. , casi se han evaporado, hay que cambiar el fuego y agregar vinagre y salsa de tomate (agrega un poco de acidez, claro que será mejor si usas espino para cocinar el auténtico chutney), azúcar moreno, revuelve. -Sofreír dos veces, añadir un poco de vino y seguir salteando, luego sofreír rápido, porque el azúcar se quemará si se pega al fondo de la sartén durante mucho tiempo y se beberá cuando el agua esté. Casi seco, sofreír dos veces y luego espolvorear con aceite de sésamo. Consejos: 1. Si te da pereza, puedes ahorrarte el segundo, tercer y cuarto paso de marinar las costillas. No se sentirá crujiente por fuera y suave por dentro, hay que prestar atención al primer condimento. 2. Al freír las costillas, está bien freírlas un poco, pero no freír la superficie. Vaya, eso no está viejo, está quemado Método 2: 250g de costillas, un poco de salsa de tomate, 25g de azúcar, 20g de vinagre, 10g de vino de cocción, 3g de sal, 1000g de aceite. 2. Calienta la olla a fuego alto hasta que el aceite esté 60% caliente y fríe las costillas hasta que estén doradas. 3. Agrega aceite al fondo de la olla, agrega el azúcar, la salsa de tomate, el vinagre y la sal, y revuelve hasta que esté 60% caliente. se vuelve agridulce Luego agregue las costillas de cerdo fritas y revuelva hasta que la sopa esté uniformemente cubierta. Método 3: Ingredientes: costillas de cerdo, jengibre, almidón seco (maicena fría), salsa de soja, vinagre (no se debe usar vinagre elaborado en China). por los extranjeros Sal, vino de cocina (si no, también sirve otro vino blanco), azúcar, aceite de cocina Elaboración: 1. Cortar las costillas en trozos de 4 cm de largo, añadir un poco de sal y vino de cocina y mezclar bien (no). suficiente sal). Demasiada afectará el sabor agridulce). 2. Cubra las costillas de cerdo revueltas uniformemente con una capa de almidón seco y luego fríalas en una sartén con aceite calentado al 80% hasta que estén de color amarillo claro. (Puedes probar las costillas de cerdo saladas en este momento. Si quedan demasiado blandas, puedes agregar sal más adelante en el proceso de cocción, por lo que es mejor agregar menos sal antes). 3. Cortar el jengibre en trozos finos, poner aceite. en la olla y calentar al 60%. Agrega el jengibre picado. salsa de soja. Después de que el azúcar se derrita, agrega las costillas de cerdo fritas, sofríe hasta que se reduzca el jugo, luego retira de la sartén y sirve en un plato. PD: A la hora de añadir vinagre y azúcar dice el mismo refrán, menos es mejor que más y hay que equilibrar la proporción. Cualquiera de estos puede afectar seriamente la calidad del producto terminado. Los amigos inexpertos pueden probarlo mientras lo añaden. En general, basta con vinagre para que quede ligeramente picante. La salsa de soja es mejor usar salsa de soja. Se utiliza principalmente para colorear. Debido a que hay una capa de almidón en el exterior de las costillas, el jugo de la olla se espesará inmediatamente cuando se coloque en la olla. En este momento, revuelve constantemente para evitar tocar la olla. El jugo debe estar seco. Cuando veas que el fondo de la olla está básicamente lleno de aceite, y luego las costillas se separan unas de otras y tiran de un hilo de azúcar, el jugo casi se ha acabado. De lo contrario, si el jugo no se seca, afectará seriamente el brillo y el sabor del producto terminado. Método 4: Cocina de Shanghai - Costillas de cerdo agridulces Ingredientes: 25 gramos de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 1 gramo de vino de cocina, 3 gramos de sal y 1000 gramos de aceite. Proceso de elaboración ① Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal.