Dieta étnica: las costumbres dietéticas del pueblo Dai
El pueblo Dai vive principalmente en la Prefectura Autónoma Dai de Xishuangbanna, en el suroeste de China. La dieta Dai ha experimentado un proceso de desarrollo y evolución a lo largo de la historia. En los últimos años se han ido formando alimentos aromatizados con características nacionales propias. Sus alimentos básicos, no básicos y platos son ricos y variados, con las características de ácido, picante y fragante.
La zona de Dai es famosa por su producción de arroz, por lo que la gente de todo el mundo come arroz principalmente en las tres comidas al día. El arroz japónica y el arroz glutinoso producidos por el pueblo Dai no sólo son de gran tamaño, sino también aceitosos, y la viscosidad del arroz glutinoso también es alta. Tiene las características de granos de arroz grandes y largos, de color blanco como el jade, suave y glutinoso cuando se cocina, papilla pegajosa pero no grasosa y de alto valor nutricional. El arroz glutinoso producido en Xishuangbanna y otros lugares es muy apreciado por el pueblo Dai debido a su rica nutrición, resistencia al hambre, fuerte pegajosidad, resistencia a la rancidez y fácil consumo durante el trabajo de campo. Generalmente se come inmediatamente. La gente cree que el arroz japónica y el arroz glutinoso perderán su color y fragancia originales sólo si se comen inmediatamente, por lo que no comen durante la noche o rara vez los comen, y están acostumbrados a amasar el arroz con las manos.
Todos los platos y bocadillos son principalmente ácidos, como brotes de bambú agrios, polvo de guisantes agrios, carne agria y frutas silvestres agrias; me gusta comer repollo seco en escabeche; Se dice que la razón por la que la gente Dai suele comer repollo encurtido es porque a menudo comen arroz glutinoso, que no es fácil de digerir. Los alimentos ácidos ayudan a la digestión.
La carne de diario es carne de cerdo, ternera, pollo y pato. No comer ni comer menos cordero. A los Dai que viven en el continente les gusta comer carne de perro, son buenos para el pollo a la parrilla y el pollo asado, y les gusta mucho el pescado, los camarones, el cangrejo, los caracoles, el musgo y otros productos acuáticos. Comer musgo es un plato de sabor único del pueblo Dai. La cocina del pescado se basa principalmente en pescado agrio o pescado a la hierba de limón a la parrilla. Además, hay pescado naan (pescado a la parrilla triturado en puré, mezclado con cilantro, etc.), gelatina de pescado, pescado a la parrilla, anguila en salsa blanca, etc. Cuando se comen cangrejos, las cáscaras y la carne generalmente se cortan en salsa de cangrejo para cocinar. El pueblo Dai llama a esta salsa de cangrejo "Cangrejo Nanmibu".
El melón amargo es la verdura que más se produce y consume a diario. Además del melón amargo, Xishuangbanna también tiene una especie de brotes de bambú amargos, por lo que también hay un sabor amargo en el sabor Dai. El plato amargo representativo es una mezcla de piel de res y platos fríos cocinados con hiel de buey y otros ingredientes.
La zona de Dai es cálida y húmeda y tiene muchos tipos de insectos. Los platos con sabor y los bocadillos elaborados con insectos son una parte importante de la comida Dai. Los insectos comunes que se comen incluyen cigarras, insectos de bambú, okomo, tortugas de caparazón blando, huevos de hormiga, etc.
El alcoholismo es una antigua costumbre del pueblo Dai. A partir del siglo XII, el vino se convirtió en una necesidad para los invitados a los banquetes. Desde los tiempos modernos, beber alcohol se ha convertido en un pasatiempo común. Los hombres prefieren beber más en el desayuno y la cena. Cuando hay un banquete festivo, beben hasta estar extremadamente borrachos y la bebida no se limita a comer. Todo aquel que baile, cante o juegue deberá traer vino y cantar y bailar mientras bebe. La mayoría de las bebidas son caseras y los Dai son muy buenos elaborando vino. Todos ellos se elaboran a partir de cereales, generalmente tienen un bajo contenido alcohólico y un sabor dulce.
Al pueblo Dai generalmente le gusta el tabaco y hay dos formas de consumirlo. Una consiste en cortar el tabaco en polvo fino y masticarlo con nuez de betel, y la otra es fumarlo con una varilla de tabaco. A casi todos los hombres Dai les gusta usar barras de tabaco para fumar tabaco.
Masticar nuez de betel es el pasatiempo más común del pueblo Dai en todo el mundo. Los hombres y mujeres mayores de mediana edad son los más comunes, al igual que los cigarrillos entre el pueblo Han, es común saludar a los invitados.
El té es una especialidad del pueblo Dai, y Xishuangbanna es la ciudad natal del té Pu'er, por lo que todos los Dai tienen la afición de beber té. Cada hogar suele cocinar a fuego lento una taza de té fuerte en la chimenea, listo para beber y entretener en cualquier momento. El té que beben los Dai es casero. Este té casero tiene un sabor especial. Recoge sólo las hojas grandes, no las puntas tiernas. Después del secado, no se añade ninguna fragancia. Simplemente agregue calor a la sartén y saltee hasta que se dore. Ligeramente quemado, pero el té tiene un aroma fuerte y algunos no cambian de color después de dejarlos en remojo muchas veces. La forma en que se elabora y consume es única.