Cómo hacer pollo asado en Henan
El pollo asado Daokou es una especialidad local de Anyang, provincia de Henan, y se puede decir que es un manjar muy conocido. El pollo asado Daokou no sólo es famoso en la provincia de Henan, sino también a nivel internacional. El pollo asado más famoso es probablemente el pollo asado Daokou. El pollo asado Daokou es elaborado por el restaurante familiar de pollo asado de Zhang en Yixing, ciudad de Daokou, condado de Hu, Anyang, Henan. Es una especialidad famosa en mi país y uno de los platos tradicionales con características de Henan. Además, Daokou Roast Chicken también se separó del gobierno para recolectar pollo asado, pato asado de Pekín y Jinhua.
El pollo asado Daokou fue fundado en el año 18 de Shunzhi en la dinastía Qing (1661 d.C.) y tiene una historia de más de 300 años. Según los registros de Junxian y Huaxian, debido a las malas condiciones técnicas en los primeros cien años, no tenía características propias y el negocio no era próspero. En el año quincuagésimo segundo del reinado de Qianlong (1787 d. C.), Zhang Bing, antepasado de Zhang Zhonghai, maestro del pollo asado y heredero representativo del patrimonio cultural inmaterial, conoció a Liu Yi, un viejo amigo del cocinero imperial, en la cocina imperial. de la dinastía Qing. Abrió una pequeña tienda de pollo asado en la calle Daji de la ciudad de Daokou. Debido a una producción inadecuada, el negocio iba lento. Un día, vino de visita un viejo amigo que solía trabajar como chef en el comedor imperial de la dinastía Qing. Tenía habilidades especiales. Los dos se reunieron después de una larga ausencia, hablando y bebiendo. Zhang Bing le pidió consejo y su amigo le contó una receta secreta: "Para asar pollo, agregue ocho ingredientes y sopa vieja". Los ocho condimentos son cáscara de mandarina, canela, cardamomo, galanga, clavo, Amomum villosum, Cao Guo y Angélica dahurica. Laotang es la antigua sopa que se utilizaba para cocinar pollo. Cada vez que cocines una olla de pollo, agrega la sopa vieja de la primera olla, y así sucesivamente, cuanto más vieja mejor. Zhang Bing hizo lo mismo y el pollo estaba realmente delicioso. Desde entonces, el negocio ha ido en auge y Zhang Bing llamó a su restaurante de pollo asado "Zhang", que significa "Amistad y Prosperidad Zhang".
Después del lanzamiento de la marca "Zhang Yixing", Zhang Bing desarrolló un conjunto de experiencia a través de la práctica repetida en la selección, sacrificio, modelado, cocción, elaboración de sopa y cocción de pollo. Es muy estricto en la selección de pollos y debe seleccionar pollos tiernos en un plazo de dos años para garantizar la calidad de los pollos. Los pollos seleccionados deben criarse durante un período de tiempo para permitirles aliviar el estrés y restaurar las funciones fisiológicas normales, lo que favorece un sangrado suficiente al matar a los pollos y no afecta el color de los pollos. Los ingredientes y la cocción son los procesos más críticos. Coloque el pollo frito en la olla, agregue la sopa vieja, mezcle los condimentos, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento. La forma del pollo asado es aún más singular. Después de cortar el cuerpo del pollo, se coloca una sección de tallos de sorgo para formar un semicírculo con extremos puntiagudos, que es único y hermoso. "Zhang Yixing" existe desde hace casi 300 años. La técnica del pollo asado de Zhang Bing se ha transmitido de generación en generación y siempre ha mantenido su sabor único. Su color, aroma, sabor y podredumbre se denominan las "cuatro cualidades únicas".
Desde entonces, el pollo asado Daokou se ha transmitido de generación en generación. No sólo es una habilidad única, sino también una sopa centenaria. Pero en la vieja sociedad, debido a los fuertes impuestos impuestos por el gobierno, la explotación por parte de los poderosos locales y la extorsión por parte de los gánsteres, el pollo asado Daokou tuvo mala suerte. Después de la liberación, el pollo asado Daokou renació y se desarrolló.
A la gente le gusta el pollo asado Daokou porque es fragante y crujiente, suave y podrido, salado y delicioso, cocido y podrido, graso pero no grasoso. Además, el pollo asado recién cocido tiene la forma de un lingote y su color dorado es especialmente agradable. Estas características son más fáciles de decir que de hacer.
Tomemos el rico sabor, por ejemplo. El pollo asado Daokou requiere ocho tipos de condimentos: cáscara de mandarina, canela, cardamomo, raíz de angélica, clavo, caoguo, amomum villosum y galanga. Crujientes, fragantes, suaves y podridos son algunas de las razones más populares para viajar. Solo asar el pollo lleva de 3 a 5 horas y con el ajuste del calor, el proceso de producción es muy exigente.
No es necesario cortar el pollo asado cocido con un cuchillo, simplemente dale la mano y los huesos y el pollo se separarán automáticamente. No hace falta decir que se te hará la boca agua cuando tengas hambre, incluso si estás lleno.
El pollo asado Daokou tiene las características de los buenos cinco sabores, crujiente, suave, salado y delicioso, graso pero no grasoso. No es necesario cortar con un cuchillo. Agítelo con las manos y los huesos y la carne se separarán solos. Ya sea frío o caliente, está lleno de sabor.
Un auténtico pollo asado Daokou es adecuado para una variedad de preciosas medicinas chinas. El pollo asado terminado, cocinado con sopa vieja, tiene un color brillante y parece un lingote de oro. No sólo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene buenas funciones dietéticas y de cuidado de la salud. Ahora permítanme presentarles cómo hacer pollo asado Daokou.
Ingredientes: 900 gramos de pollo asado.
Accesorios: 15 g de Amomum villosum, 10 g de Cao Guo, 10 g de canela, 15 g de piel de mandarina, 4 g de clavo, 10 g de Angelica dahurica, 15 g de cardamomo, 20 g de sal condimentada, 20 g de miel, 90 g de galanga, etc.
Ejercicio:
1. Sacrificar el pollo, escurrir la sangre y, mientras el pollo aún esté caliente, ponerlo en agua caliente a 60 ~ 70 ℃ durante unos 5 minutos y luego retire el pelo, puede dejar el pollo limpio, blanco y hermoso.
2. Luego corte las patas de pollo, use un cuchillo para hacer un pequeño agujero sobre el cuello del pollo para exponer el esófago y la tráquea, y corte un agujero de 7-8 cm de largo entre las nalgas y las piernas. y córtelo Retire el esófago y la tráquea, retire los órganos internos, corte el ano y luego lave la sangre restante con agua limpia.
3. con el abdomen hacia arriba y use un cuchillo para cortar las costillas y la columna. Corte la mitad y dóblela con las manos;
4. Luego coloque un pequeño palo de madera en el vientre para sostenerlo, luego haga una pequeña abertura en la punta de la panza del pollo, inserte las patas en la boca e inserte las alas en semicírculos en ambos extremos y luego limpie la humedad de la superficie; Secar el cuerpo del pollo con agua con miel, freírlo en una olla caliente a 150 ℃ ~ 160 ℃ hasta que esté rosado y retirarlo. Sácalo, ponlo en otra olla, agrega la salmuera vieja y todos los condimentos, disuelve la salmuera y agrégala. , presionar la rejilla de bambú sobre el pollo para que el pollo quede completamente sumergido en la salmuera, luego disolver el nitrato, agregarlo y llevar a ebullición a fuego alto
6. cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y tierno, luego sáquelo de la olla;
7. Prepare las herramientas antes de pescar el pollo y coopere con sus manos y ojos al pescar para darle forma al pollo. Requisitos completos y hermosos.
Consejos de Cocina
1. Sacuda el pelo de venado rápidamente y asegúrese de que esté limpio y brillante.
2 Al marinar, tarda unas 4 horas desde que hierve; hasta ahora, la sopa que se usa para la salmuera se puede seguir usando en el futuro y se llama salmuera vieja;
3. La proporción de miel y agua es 60% de agua y 40% de miel.