¿Cuál es la historia del guiso de ternera al vino tinto?

Introducción

La mayoría de las personas que han visto la película "Julie y Julia" quedarán profundamente impresionadas con la más destacada, "Carne de res estofada en vino tinto".

En la película, la protagonista Julie cocina dos veces estofado de ternera con vino tinto, lo cual llama mucho la atención, pero siempre he recordado otro detalle de la película.

Julia es una famosa chef contemporánea que cambió la forma de comer de los estadounidenses. Encontró muchos obstáculos antes de hacerse famosa. Ocho años después, el manuscrito fue rechazado por varias editoriales hasta que fue transferido a una editora de una editorial. La editora probó uno de los platos con la mentalidad de probarlo. El sabor no estaba mal, pero estaba increíble y delicioso. Luego las cosas encajaron y el trabajo de Julia fue publicado, dando inicio a una leyenda de medio siglo: el plato que la editora intentó cocinar era estofado de ternera en vino tinto.

Aunque no soy muy bueno con la comida occidental, mi amor por la comida es tan fuerte que desde entonces tengo ganas de probar este plato. Finalmente me deshice de este pensamiento después de ver la película hoy. La receta, por supuesto, proviene directamente de Mastering the Art of French Cooking de Julia.

Esta receta sirve para seis personas y llena mucho. Una vez hecho, la olla estará llena y el sabor será verdaderamente digno de su reputación. De hecho, este famoso plato no necesita presentación. Lo único que quiero decir es el estado de ánimo durante la cocción: tomó seis horas y cuando el aroma seguía saliendo del horno, parecía que la vida se había vuelto más cálida.

Los materiales marcados se pueden adquirir online, llamar al 1.

3 libras de carne de res (1360 gramos) y 6 onzas de tocino (170 gramos).

1 cucharada de aceite de oliva (15 ml) y 1 zanahoria.

Cebolla 1 cucharadita de sal (5 ml)

Pimienta 1/4 cucharadita (1,25 ml), 2 cucharaditas de harina (30 ml).

3 tazas de vino tinto (720ML), 2-3 tazas de caldo de res (480-720ML).

1 cucharada de pasta de tomate (15 ml) 2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel (triturada) 1/2 cucharadita de tomillo (2,5 ml)

Los materiales marcados se pueden adquirir online como Material 2 (Ingredientes 2).

1 libra (450 g) de champiñones y 50 g de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

Método de trabajo

1. El libro de Julia recomienda Beaujolais, Valle del Ródano, Beaujolais y Beaujolais. vino tinto de Gundy para elaborar este plato. A la hora de elaborarlo también podemos elegir en función del vino tinto que tengamos a mano. El principio es que el vino con un sabor suave es mejor. Prepara los ingredientes. Cortar la carne en cuadrados de 5 cm, cortar el tocino en tiras finas, cortar las zanahorias en rodajas y cortar las cebollas en tiras.

2.Coge un paño de cocina y absorbe la humedad de la superficie de la carne pieza a pieza. Este paso es importante porque si la superficie de la carne está mojada, no se dorará durante los siguientes pasos de fritura.

3. Poner en una olla 1.400 gramos de agua y llevar a ebullición, añadir el tocino y cocinar durante 10 minutos. Después de cocinar, sacar el tocino y escurrir el agua.

4. Precalienta el horno a 230 grados.

5. Echa aceite de oliva en la olla, sofríe el tocino a fuego medio y continúa sofriendo el aceite en la olla. tocino. Cocine hasta que el tocino esté dorado. Retire el tocino, dejando el aceite en la sartén.

6. Continúe calentando la olla a fuego medio hasta que el aceite de la olla humee. Freír la carne en la sartén un rato, recuerda darle la vuelta. Freír la carne hasta que se dore por todos lados y luego sacarla (la carne es grande y se puede freír varias veces)

7. Después de freír la carne, aún debe quedar aceite en la olla. Agrega las zanahorias y las cebollas a la sartén y sofríe hasta que tomen color.

8. Vierta las verduras fritas, la carne y el tocino en una olla con tapa que se pueda meter al horno (se pueden utilizar todos los guisos de acero inoxidable o cazuelas resistentes al calor, en adelante denominadas las olla para hornear). Espolvorea con sal y pimienta. Espolvorear con harina. Voltee la carne para que la harina quede uniformemente cubierta sobre la carne.

9. Tapa el molde para hornear y colócalo en el horno precalentado. Después de hornear por 4 minutos, sácalo, voltea los trozos de carne, mételos nuevamente al horno, continúa horneando por 4 minutos y luego sácalos (el propósito de este paso es dejar que la harina que cubre la carne forme una corteza). Reducir la temperatura del horno a 165°C

10. Preparar el condimento. Muele las hojas de vainilla (hojas de laurel) hasta convertirlas en polvo y corta el tomillo en polvo. El tomillo es un condimento importante para este plato y tiene el mejor sabor. Si no tienes tomillo fresco, también puedes utilizar tomillo seco, que se encuentra disponible en el pasillo de especias de los grandes supermercados.

11. Vierte el vino tinto en el molde para horno, y luego vierte 2-3 tazas de caldo de res según corresponda para que la sopa no cubra toda la carne (si no hay caldo de res, puedes hacerlo). utilice agua en su lugar). Agregue pasta de tomate, ajo, laurel picado, tomillo y otros condimentos a la sopa. Luego coloque la fuente para asar en la estufa y cocine hasta que la sopa hierva.

12. Tapar el molde y hornear en un horno enfriado a 165°C durante 3-4 horas (este es el paso de espera más largo de todo el proceso de producción y el paso más importante antes del éxito). ) paso). Después de asar, saque la fuente para asar y revise la carne para ver si se puede perforar fácilmente con un tenedor. Si lo hay, se hace a la plancha.

13. Mientras asamos la carne, ocupémonos de las setas. Los champiñones se deben freír en mantequilla hasta que estén ligeramente dorados. Pide que se fríe el matsutake sin añadir agua. Para cumplir con este requisito, la superficie del matsutake debe estar seca (si lava el matsutake, utilice un paño de cocina para absorber el agua antes de hacerlo). Corta el champiñón por la mitad, luego córtalo nuevamente por la mitad y corta 1 champiñón en 4 porciones.

14. A la hora de freír setas no hay agua y hay que calentar la mantequilla a un nivel suficiente. Agrega aceite de oliva y mantequilla a la olla y observa cuando la espuma espesa de la mantequilla comienza a disminuir, lo que indica que la mantequilla se ha calentado al nivel adecuado.

15. Champiñones fritos. No comas demasiado de una vez, no abarrotes los champiñones, intenta dividirlos en varias porciones.

16. Freír durante unos 5 minutos hasta que los champiñones adquieran un color dorado claro, retirar de la sartén y reservar.

17. Tamizar el rosbif para separar la sopa de la carne. Tamiza la sopa en la sartén y regresa la carne a la fuente para asar.

18. Vierta los champiñones fritos uniformemente sobre la carne.

19. Tamizar la sopa, quitarle el aceite y llevar a ebullición a fuego alto. Cocine hasta que la sopa espese. En circunstancias normales, la sopa se concentra en unos 350 gramos. Comprueba la consistencia de la sopa. Si está aguado, continúa cocinando. Si está demasiado espeso, agregue un poco de caldo de res para diluirlo. Después de cocinar, puedes sumergir una cuchara en la sopa para condimentarla y decidir si agregar sal según tu gusto personal.

20. Vuelve a colocar la sopa cocida en el molde para hornear y viértela sobre los champiñones y la carne. En este punto se completa el proceso básico de la ternera estofada en vino tinto.

Consejos

Lo que hagas a continuación depende de si quieres servirlo enseguida o dejarlo para el día siguiente.

a. Sirva inmediatamente si es necesario, cubra la bandeja para hornear, cocine en la estufa durante 2-3 minutos, revolviendo varias veces a lo largo del camino para que la sopa cubra uniformemente la carne y las verduras. Se puede comer directamente en la olla o en un plato.

b.Si quieres comerlo hasta mañana, después de que la carne esté fría, tapa la olla y métela en el frigorífico. Sácalo unos 15 minutos antes de comer, ponlo al fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo un par de veces en el medio.

Consejos:

1. Este plato requiere mucho tiempo. Se necesitan al menos 6 horas desde la preparación del material hasta su finalización. Pero por suerte se puede preparar con antelación, la noche anterior, por lo que es perfecto para cenar al día siguiente. Es muy adecuado para asistir a banquetes y definitivamente te hará quedar bien frente a familiares y amigos.

2. Existen multitud de recetas de guiso de ternera al vino tinto. Algunas recetas requieren horno (como el de hoy) y otras no. Si no tienes horno y quieres probar la receta de Julia, puedes cambiar el paso de asado a fuego lento hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor.

3. Sobre las ollas y sartenes en el horno. Algunas marcas etiquetarán sus utensilios de cocina para indicar si se pueden colocar en el horno. Si no hay etiqueta, en circunstancias normales, no hay problema con los utensilios de cocina de acero inoxidable totalmente metálicos y los utensilios de cocina que no sean todos de acero inoxidable (como el plástico termoaislante en el mango) no se pueden colocar en el horno. La cazuela apta para horno también se puede meter en el horno.

4. Además de los champiñones, la receta original también incluye de 18 a 24 cebolletas (mini cebollas verdes). Después de hervir, agregue la carne y sirva con champiñones fritos. Pero aquí no puedo comprar este tipo de cebolla, así que la omití.