¿Cuáles son las características tecnológicas más distintivas del licor de sabor fuerte?

La elaboración de cerveza en bodega de barro es la característica tecnológica más distintiva del licor con sabor a Luzhou. Es el resumen y la cristalización de cientos de años de experiencia práctica de los trabajadores de nuestro país. Los microorganismos de las materias primas, Daqu, el lodo de pozo y el medio ambiente se recolectan en el lodo de pozo, formando una comunidad microbiana cervecera altamente compleja y diversa.

En la bodega, los granos de vino y el barro del hueso son el hábitat natural de los microorganismos cerveceros. Sin embargo, es necesario analizar el mecanismo sinérgico de estos microorganismos para formar el estilo típico de licor de sabor fuerte durante el proceso de fermentación.

Recientemente, el equipo del profesor Xu de la Escuela de Bioingeniería de la Universidad de Jiangnan ha logrado importantes avances en el estudio del mecanismo metabólico de las comunidades microbianas en la elaboración de licores de sabor fuerte a partir de lodo de pozo.

El equipo analizó la estructura de la comunidad microbiana en los granos fermentados y el lodo de hueso durante el proceso de elaboración de licor de sabor fuerte, y descubrió que hay dos módulos de fermentación con características ambientales significativamente diferentes en el licor de sabor fuerte. pozo, y los metabolitos pueden transferirse entre ellos a través del agua amarilla. Este estudio proporciona una base teórica para comprender el proceso único de fermentación de lodo de pozo de licores de sabor fuerte.