Especialidad Yongfeng: leve confusión
Especialidad de Yongfeng: Moho
Yongfeng, una ciudad pequeña y mediana de Jiangxi, está situada en las colinas cálidas y húmedas de Jiangnan. Tomando como límite el antiguo condado y la ciudad de la jurisdicción, el sur del antiguo condado es Shang Yongfeng y el norte del antiguo condado es Xiayongfeng. El condado de Gu, la sede de la sede del condado de Guyang Feng, por eso se llama condado de Gu. Shangyongfeng es montañoso y tiene mucha escorrentía. La mayoría de los residentes emigraron de Guangdong y Min. Las costumbres populares son similares a las de los Hakka. El llamado comer de las montañas y comer del agua ha creado el sabor típico de la montaña. estilo de cocina Shangyongfeng. Xiayongfeng es una zona montañosa. En términos relativos, la economía está más desarrollada. La mayoría de los residentes emigraron de las Llanuras Centrales. La comida en Xiayongfeng es más ligera y noble.
Después de miles de años de integración, la cocina Shang Yongfeng y la cocina Xia Yongfeng han aprendido y absorbido continuamente entre sí, creando la cocina Yongfeng actual, que se centra en el sabor original, fresco, ácido, picante, húmedo y sabor rico.En la cocina, le gusta sofreír, freír y hervir a fuego lento, y es bueno para encurtir, moldear y curar. Se dice que ninguna verdura se puede encurtir y ninguna carne se puede curar. , el encurtido produce moho y el curado es especialmente popular para hornear. Tradicionalmente, les gusta usar vino (incluido el vino agrio) para condimentar. Les gusta el ajo y los chiles, y son buenos para usar el sabor tibetano para infundir platos. La cocina de Yongfeng está representada por la carne Chen, el pescado moldeado, el pollo glaseado con aceite, la carne asada, el cerdo estofado de Yongfeng, las bolas de león, los pasteles de taro de Yongfeng, la sopa de albóndigas hecha a mano, los pasteles de arroz glutinoso amarillo, los pasteles de Ruo, etc.
Mi amigo Li Jun se ha quedado en Yongfeng durante más de un año debido a asuntos oficiales. Un invierno, unos años más tarde, Li Jun vino a Yongfeng. Lo invité a cenar, pero rechazó mi pedido. Dijo que iría y luego pidió un pescado mohoso, un cerdo asado, un rábano plano frío y un. sopa de albóndigas también pedí como guarnición, tofu moldeado. Después de un vaso de cerveza y un trozo de pescado mohoso en la boca, Li Jun dejó escapar un suspiro de alivio. Esta es la comida local y es inolvidable.
Oye, oye, Lao Li, eres de Hunan, ¿vale?
Una vez que le das un mordisco a este pescado mohoso, no podrás volver a soltarlo. Lao Li tomó un trozo de carne asada y recordó el sabor de la carne asada en su corazón.
El pescado mohoso se originó en el condado de Yongfeng y es principalmente popular en el condado de Yongfeng y los alrededores de Le'an, el área de Qingyuan Donggushan, Jishui y otros lugares. El método más tradicional para preparar pescado mohoso es algo similar al tofu mohoso. Por lo general, en invierno, el pescado grande se abre, se quitan los órganos internos y las escamas, la carne del pescado se corta en cubos y el pescado se seca sobre paja (. La paja de arroz contiene bacterias de fermentación beneficiosas especiales). Además, puede separar el agua después de colocar el pescado y proporcionar un ambiente de fermentación e hidratación. Se puede secar ligeramente antes de moldear. almacenado. El sabor es un poco más parecido al pescado seco (pescado curado), que es relativamente picante y delicioso. Una vez listo el molde, agrega el ají picado y revuélvelo con sal refinada (la cantidad de ají picado hará que tu corazón dé un vuelco). Pon los trozos de pescado cortados en el ají picado y envuélvelo en el ají). (se debe envolver el trozo de pescado entero), y envolver el ají envuelto. El pescado picado se mete en un frasco para sellar y fermentar. Se puede comer una semana después de moldearlo. Se puede freír, cocinar al vapor o quemar.
Después de que se instalan los puestos de bocadillos nocturnos, los amantes de la gastronomía a menudo se lamentan de que no hay pescado mohoso para comer y que no es satisfactorio. Algunas personas reflexivas combinaron la receta del pescado moldeado y lanzaron una versión simplificada de pescado fresco moldeado, que se moldea directamente a partir de pescado fresco. El sabor es fresco y tierno, y se ha convertido en un favorito duradero de los puestos de bocadillos nocturnos.
Ya sea que se trate de moho con aire acondicionado o moho fresco, se puede remojar en aceite y el tiempo de almacenamiento es más corto, mientras que el moho con aire acondicionado se puede almacenar durante mucho tiempo. Bueno, la inmersión en aceite también es un paso especial para hacer pescado con moho (la inmersión en aceite es un método especial de almacenamiento de los ingredientes locales de Yongfeng. Además del pescado con moho, también hay pescado sumergido en aceite). tocino y pescado, etc.). Si se está preparando para comer pescado mohoso en poco tiempo, puede omitir el paso de remojo en aceite. En todos los hogares se cocina pescado mohoso cada invierno y, a menudo, se sirve con tocino y pato como plato para el invierno, el Año Nuevo y los banquetes. Con frigorífico también se puede preparar pescado mohoso en otras estaciones. El moldeado es el método de almacenamiento característico de Yongfeng para los ingredientes alimentarios. Además del pescado moldeado y el tofu moldeado, posteriormente se derivaron pato moldeado, pollo moldeado, hígado de cerdo moldeado, carne de res moldeado, frijoles moldeados, brotes de bambú moldeados, etc.
La fabricación de moldes tiene requisitos muy altos en cuanto a ingredientes. Por ejemplo, el tofu debe elaborarse con yeso. El tofu elaborado con salmuera es amargo y de textura áspera, lo que no es agradable a la vista. El tofu con puntos de yeso está moldeado y tiene una textura suave y delicada con un aroma salado. El pescado mohoso generalmente se moldea con carpa herbívora o pez cabezona, el que tenga la carne más gruesa, menos espinas y un olor a pescado ligeramente más claro. Ese año fui a pescar con mis amigos y coseché un arenque de nueve kilos y medio. Era principios de invierno, así que preparé varias botellas de pescado mohoso con este arenque. El sabor era espeso, picante, firme y largo. En realidad, era mejor que la carpa herbívora y el pez toro.
Indispensable para la fabricación de moldes es el chile en polvo. El color estimula la vista y el picante despierta las papilas gustativas. También se añaden al tarro de tofu moldeado rodajas de jengibre, cáscaras de naranja secas, rábanos planos, etc. De esta manera se moldean rodajas de jengibre, cáscaras de naranja secas y rábanos planos, que se convierten en excelentes guarniciones. Tanto el tofu mohoso como los frijoles mohosos se comen como comida. Puedes comerlos directamente del frasco. Después de comer el tofu moldeado, agregue harina al resto de la sopa, revuelva y amase hasta formar una bola, córtelo en secciones, séquelo al sol, guárdelo en una botella de vidrio y conviértase en otro manjar clásico, el pastel de tofu. Cuando quieras comerlo sácalo y fríelo en té. La comida picante te golpeará la nariz. Es un buen acompañamiento para el desayuno.
La forma más común de comer pescado con moho es calentar aceite en una sartén, luego poner a fuego medio-bajo, poner la comida con moho y freírla. Para freír el pescado por completo es necesario moverlo. la olla menos, espere hasta que un lado esté casi frito y el borde inferior se queme. Agite suavemente la olla hasta que los trozos de pescado salgan naturalmente, luego use palillos para darles la vuelta y fríalos por el otro lado. Dorar, agregar un poco de agua o cerveza. El agua y el vino no deben estar muy fuertes, pero sí más claros, de lo contrario quedará todo vino al freír. Probar, tapar y cocinar a fuego lento durante un minuto, abrir la tapa y esperar el vino. vapor para disipar y freír hasta que la piel del pescado quede crujiente por ambos lados. Cuando lo sacas de la olla, la piel del pescado mohoso frito queda crujiente, mientras que la carne del pescado es blanca, fragante y tierna, con un sabor único de fragante, picante, salado, fresco y entumecido. Quemado por fuera y tierno por dentro, picante y refrescante, sudarás copiosamente y gritarás de alegría.
El método de cocción del pollo mohoso, el pato mohoso, el hígado de cerdo mohoso y la carne de res mohosa es básicamente el mismo. Este pescado mohoso, el tofu mohoso y los alimentos mohosos que se derivan de él son realmente deliciosos.