Medidas de gestión de la higiene de la ciudad de Shenyang para la pequeña industria de restauración

Artículo 1 Con el fin de fortalecer la gestión de la higiene de las pequeñas industrias de restauración y garantizar la higiene y seguridad de los comensales, estas medidas se formulan de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China y en combinación con las condiciones específicas de nuestra ciudad. Artículo 2 El término "pequeña industria de restauración" mencionado en estas Medidas se refiere a restaurantes y hoteles comerciales con locales comerciales fijos, una superficie de más de 20 metros cuadrados y una escala operativa de menos de 50 plazas. Artículo 3 Estas Medidas se aplican a las unidades y personas físicas que se dediquen a pequeñas actividades empresariales de restauración dentro del área administrativa de nuestra ciudad. Artículo 4 El departamento administrativo de salud municipal será responsable de la supervisión y gestión de la higiene de los alimentos de las pequeñas industrias de catering en la ciudad, y los departamentos administrativos de salud del distrito y del condado (ciudad) ejercerán las responsabilidades de supervisión y gestión de la higiene de los alimentos de las pequeñas industrias de catering dentro de su jurisdicción. Artículo 5 Las pequeñas empresas de restauración deben cumplir las siguientes condiciones:

(1) El diseño y la distribución del edificio son razonables, cumplen con los requisitos de salud y evitan que el humo, el olor, el ruido y los desechos del petróleo contaminen el entorno. ambiente.

(2) La superficie útil de cada asiento del restaurante no será inferior a 1 metro cuadrado. La proporción entre cocina y comedor es nada menos que 2:3. La altura libre mínima interior no deberá ser inferior a 2,4 m.

(3) La sala de operaciones está equipada con una oficina de procesamiento de alimentos principal y no básico, una oficina de preparación de embutidos y una oficina de lavado de vajillas. , una oficina de almacenamiento de productos terminados y semiacabados, una oficina de almacenamiento de herramientas y contenedores, una oficina de almacenamiento de materias primas y auxiliares, una oficina de lavado, enjuague y enjuague de vajillas con agua del grifo (cada piscina tiene al menos 0,15 m2); armarios, refrigeradores (congeladores), armarios para lavar vajillas y armarios, hay suficientes herramientas, contenedores y mostradores o estantes de almacenamiento fijos;

(4) Los restaurantes en zonas urbanas deberán contar con suministro de agua y drenaje. Las fuentes de agua de autoabastecimiento sólo son aplicables a los condados suburbanos y las zonas rurales. Los condados (ciudades) suburbanos y las zonas rurales sin tuberías de alcantarillado pueden instalar sus propias instalaciones de tratamiento de aguas residuales, pero deben estar a 30 metros de sus propias fuentes de agua y de las fuentes de agua circundantes. El restaurante está equipado con instalaciones para lavarse las manos con agua corriente, el flujo de agua es suave e intacto.

(5) Si el suelo, paredes y techo del comedor están limpios. Las paredes interiores de la cocina deben estar hechas de materiales impermeables, como baldosas de cerámica, que sean fáciles de limpiar, y la altura no debe ser inferior a 1,8 m. El piso debe ser de materiales impermeables y estar equipado con salidas de descarga de aguas residuales. La estufa debe mantenerse limpia y ordenada, y se debe quitar el polvo del exterior.

(6) Las puertas, ventanas y pasajes externos cuentan con estrictas instalaciones antimoscas y antiratones. Contenedores de basura (cajas, baldes, etc.) sin fugas y con tapa. Artículo 6 Las pequeñas empresas de restauración deben cumplir los siguientes requisitos de higiene:

(1) No se permiten alimentos caducados, deteriorados o que no cumplan las normas de higiene.

(2) Cada empleado tiene más de dos juegos de ropa de trabajo, la ropa de trabajo está limpia y ordenada y se mantiene la higiene personal.

(3) En el quirófano hay contenedores de herramientas especiales e instalaciones de desinfección del aire. Las herramientas, recipientes, tableros de operación, etc. que entren en contacto directo con los alimentos deben tener signos evidentes de crudo y cocido, y deben limpiarse y desinfectarse con frecuencia y mantenerse limpios.

(4) La vajilla deberá lavarse y desinfectarse antes de su uso, y los juegos de vajilla deberán contar con más de tres veces el número de asientos. Los productos de higiene alimentaria desechables utilizados (incluidas servilletas, palillos higiénicos, loncheras higiénicas, vasos, etc.) deben contar con un certificado de inspección emitido por el departamento de salud. Artículo 7 Están estrictamente prohibidos los siguientes actos ilegales:

(1) Operar sin licencia o falsificar, alterar o prestar licencias sanitarias. Falsificar, alterar o prestar certificados de exámenes médicos y certificados de capacitación en conocimientos de salud;

(2) No obtener certificados de exámenes de salud preventivos y capacitación en conocimientos de salud o tener certificados pero padecer tifoidea, hepatitis viral, disentería y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), Tuberculosis activa, purulenta o exudativa. enfermedades de la piel y otras enfermedades que dificultan la higiene de los alimentos;

(3) No desinfectar y limpiar la vajilla de acuerdo con los requisitos higiénicos;

(4) No operar de acuerdo con los requisitos higiénicos normas y requisitos del sistema de higiene de la industria de la restauración;

(5) Utilizar aditivos alimentarios que no cumplan las normas de higiene y sustancias que puedan ser nocivas para el cuerpo humano durante el proceso de cocción;

(6) Los accidentes de contaminación o intoxicación alimentaria no se informan a tiempo, lo que causa daños graves. Artículo 8 Las pequeñas empresas de restauración serán responsables de su propia gestión de la higiene de los alimentos. El trabajo de higiene de los alimentos en las pequeñas empresas de restauración de los mercados urbanos y rurales está a cargo de los organizadores del mercado. Artículo 9 Las pequeñas empresas de restauración deben establecer un sistema de gestión de la higiene de los alimentos y estar equipadas con personal de gestión de la higiene de los alimentos a tiempo completo y parcial.

Artículo 10 Las unidades y las personas que se dediquen a pequeñas operaciones de restauración deben obtener primero una licencia sanitaria expedida por el departamento administrativo de salud antes de solicitar el registro en el departamento administrativo industrial y comercial. Quienes no hayan obtenido la licencia sanitaria no podrán realizar pequeñas actividades empresariales de restauración. Artículo 11 Los empleados deben someterse a un examen de salud cada año, los nuevos empleados y los empleados temporales deben someterse a un examen de salud y obtener un certificado de salud antes de poder participar en el trabajo. Artículo 12: Los accidentes de intoxicación y contaminación de alimentos que ocurran en cada jurisdicción serán investigados y manejados por el departamento administrativo de salud de la jurisdicción, tomarán medidas de control e informarán oportunamente de acuerdo con los procedimientos prescritos. Artículo 13 Cualquier unidad o individuo que viole estas Medidas será sancionado por el departamento administrativo de salud municipal, distrito, condado (ciudad) de conformidad con la Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China y estas Medidas.

(1) Cualquier persona que viole las disposiciones del artículo 5 (5) y (6), el artículo 6 (4) y el artículo 7 (3) de estas Medidas será multado con una multa de 500 yuanes a una multa de 3.000 yuan.

(2) Quienes violen las disposiciones de los artículos 5, 6 y 7 de estas Medidas serán sancionados de conformidad con las disposiciones pertinentes de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China". Artículo 14 La ejecución de sanciones administrativas debe cumplir con los procedimientos legales y utilizar los recibos de sanciones y decomisos impresos por la Dirección de Hacienda Municipal y el Departamento Provincial de Hacienda. Los ingresos procedentes de sanciones y decomisos deben entregarse íntegramente al mismo nivel de financiación. y a tiempo.