Recetas semanales escritas con extractos de lectura intensiva en genes

№.1 Introducción al libro

№.2 Introducción a la actualidad

3 India utiliza leche en polvo como pintura. Las personas

Las diferentes razas reaccionan de manera diferente ante el mismo alimento.

La lactosa sólo puede ser absorbida por el organismo después de que la lactasa la descomponga en glucosa y galactosa. Si el cuerpo de una persona carece de lactasa, la lactosa ingerida se acumulará en los intestinos, por un lado, absorberá agua y provocará diarrea osmótica, por otro lado, producirá bacterias gaseosas y provocará distensión abdominal.

4 Cazadores, pastores e intolerancia a la lactosa

Los cazadores no tienen una fuente estable de alimentos, el suministro de alimentos cambia con las estaciones y el entorno de vida es relativamente duro. La intolerancia a la lactosa es en realidad un mecanismo de adaptación en las civilizaciones cazadoras que permite destetar a los bebés antes. El destete permite a la madre liberarse del parto lo más rápido posible, participar en actividades de caza y restablecer la fertilidad más rápidamente (porque la lactancia materna inhibe la fertilidad).

En las familias de pastores, suele haber suficientes productos lácteos frescos para satisfacer las necesidades de crecimiento de los bebés. La tolerancia a la lactosa les permite absorber más nutrientes de la leche fresca disponible.

.5 Los culpables que destruyen a los indios: el alcohol y el azúcar

№.6 Susceptibilidad genética al alcohol

El alcohol y la comida chatarra rica en calorías son perjudiciales para los indios. El impacto negativo es mucho mayor que el de otros estadounidenses. Esta situación de ser más susceptible a enfermedades provocadas por algunas sustancias externas se denomina en medicina "susceptibilidad genética".

Actualmente se sabe que la respuesta de un individuo al alcohol está relacionada con ocho genes del cuerpo humano. Estos genes afectan las enzimas del hígado utilizadas para oxidar el alcohol-alcohol deshidrogenasa y la acetaldehído deshidrogenasa activa. Las personas con alta actividad enzimática en su cuerpo oxidan el alcohol más rápido y tienen una mayor tolerancia al alcohol; las personas con baja actividad enzimática tienen más probabilidades de emborracharse.

Las personas con una alta actividad de alcohol deshidrogenasa en sus cuerpos a menudo pertenecen a las primeras razas que se dedicaron a la agricultura y la ganadería, y también son la raza que sufrió disentería en la historia. Uno de los principales vectores de propagación de la disentería son las fuentes de agua sucias contaminadas con heces humanas y animales. La genómica ha planteado la hipótesis de que las personas que se dedican a la producción agrícola pueden evitar beber fuentes de agua sucia y beber bebidas fermentadas para evitar la disentería. Beber estas bebidas fermentadas que contienen etanol requiere una alta actividad de alcohol deshidrogenasa.

Hasta hace 400 años, los antepasados ​​de los indios seguían buscando comida. El estilo de vida de este pueblo nómada que cazaba en el desierto era muy diferente al de las sociedades agrícolas y ganaderas. No tienen tantas oportunidades de lidiar con agua contaminada por desechos de ganado, por lo que no hay necesidad de producir bebidas fermentadas. Por tanto, el vino, al igual que la leche fresca, sigue siendo una bebida difícil de aceptar para el organismo. Esto está determinado por la historia evolutiva de la nación.

. 7 Alimentos Étnicos Tradicionales y Salud

Cada uno de nosotros lleva impresos los recuerdos alimentarios de nuestros antepasados.

¿Por qué muchas personas tienden a sufrir enfermedades nutricionales tras abandonar su tierra natal y abandonar su dieta tradicional? Porque se corta la conexión entre el cuerpo y la comida.

Por qué los "alimentos saludables" de los supermercados y las "recetas saludables" de los expertos en salud no son aptos para todos. Nuestra dependencia física y psicológica de los alimentos tradicionales no es accidental, sino el código genético dejado por una larga historia familiar y nacional.

8 Resumen de hoy

¿Día? 2? ¿Son útiles los alimentos antiguos para la gente moderna?

Introducción al №.9 de hoy

¿Se puede encontrar salud en el №.10 siguiendo la “dieta ancestral”?

Todos los métodos milagrosos para perder peso tienen un problema común: intentar borrar las diferencias objetivas entre las personas.

№.11 Visita Recetas Javanesas

La mayoría de los defensores de la "dieta ancestral" simplifican demasiado estas diferencias en los procesos genéticos.

№.12 ¿Los javaneses no han formado hábitos alimentarios unificados en absoluto?

La separación de barreras geográficas permite que las personas que viven en diferentes áreas se enfrenten a fuentes de alimentos completamente diferentes. Después de que los forasteros viven en estas islas durante un período de tiempo, son remodeladas por una variedad de presiones alimentarias, ambientales y de enfermedades únicas durante el proceso evolutivo. Este es el poder de la selección natural.

Las proporciones de grasas, proteínas, carbohidratos, fibra y otros nutrientes consumidos por los ancestros humanos pueden no ser consistentes en absoluto. En otras palabras, ha habido y nunca habrá la llamada mejor receta para toda la humanidad.

№.13 Aunque el 99,9% de nuestras secuencias genéticas sean iguales, somos personas completamente diferentes.

La mayoría de los libros de divulgación científica nos dirán directamente que el 99,9% de las secuencias del genoma humano son exactamente iguales en todas las poblaciones. Pero no es tan simple. Una identidad de 99,9 significa que 1 de cada 1.000 nucleótidos de nuestro ADN es diferente. El problema es que hay más de 3 mil millones de nucleótidos en el genoma humano, lo que significa que 3 millones de nucleótidos son diferentes entre distintos individuos. 1. Los cambios en los nucleótidos pueden alterar la expresión genética y afectar la función de las proteínas o enzimas. En este caso, ¿sigues pensando que la diferencia de 0,1 es poca cosa? ¿Cómo se puede tener una dieta saludable que funcione para todos?

№.14 Las sustancias químicas presentes en los alimentos contribuyen al desarrollo de la diversidad humana.

¿Qué son los compuestos secundarios? De hecho, los alimentos no sólo proporcionan al consumidor proteínas, grasas y carbohidratos, sino que también contienen potentes sustancias químicas, que los botánicos llaman compuestos secundarios. Los compuestos secundarios suelen ser exclusivos de una especie. Cuando los humanos comen plantas, los compuestos secundarios también pueden tener efectos especiales en el cuerpo humano, como envenenamiento, afrodisíacos o efectos milagrosos como ayudar en el embarazo. Y el efecto más relevante para la discusión de este libro: la inducción de mutaciones genéticas.

Los resultados de investigaciones científicas de la última década han demostrado que las sustancias químicas en los alimentos son la principal fuerza impulsora que afecta la expresión genética, la mutación genética y la selección natural, e incluso promueven en gran medida el desarrollo de la diversidad humana. Diferentes dosis del mismo compuesto secundario tendrán diferentes efectos en el cuerpo humano. Por ejemplo, el saborizante comúnmente utilizado en América Latina, nepeta, puede aliviar las flatulencias aumentando la dosis, pero si una mujer embarazada consume accidentalmente demasiado, puede provocar un aborto espontáneo.

Resumen de hoy del №.15

¿Día? 3? Alergias y dieta mediterránea

№.16 Guía del día

№.17 Las habas y la malaria

La aparición de enfermedades locales es causada por la respuesta de los genes. a ambientes y alimentos especiales Un comportamiento adaptativo. Porque estos jóvenes que padecían la "fiebre de Bagdad" también adquirieron una mayor resistencia a la malaria.

№.18 Gen e inmunidad contra la malaria

Algunas personas carecerán de una enzima debido a una variación genética. La falta de esta enzima las hará alérgicas a algunos alimentos y medicamentos. Pero es gracias a esta reducción de la actividad enzimática que adquieren inmunidad o resistencia a la malaria.

A nivel genético, nuestra adaptación a un fármaco se manifiesta en última instancia como un defecto en una enzima.

№.19 Deficiencia de G6PD

La anemia falciforme es una enfermedad de "deficiencia de glóbulos rojos" (G6PD) que puede ser una adaptación evolutiva cuando las personas enfrentan la amenaza a largo plazo de la malaria. . Durante al menos los últimos 5.000 años, las enfermedades infecciosas como la malaria se han convertido en importantes presiones de selección natural y han impactado nuestra evolución.

La deficiencia de G6PD en sí no causa consecuencias graves, pero si una persona con deficiencia de G6PD come habas o toma medicamentos contra la malaria, puede tener consecuencias fatales.

№.20 Dieta Mediterránea Tradicional

Actualmente, la dieta mediterránea tradicional es ampliamente adoptada en todo el mundo como una dieta saludable para prevenir enfermedades cardíacas. Según la encuesta, la tasa de mortalidad por enfermedad de las arterias coronarias entre los residentes de Creta es más baja que en cualquier otro lugar del mundo y 40 veces más baja que en los Estados Unidos, a pesar de que su ingesta total de grasas es tres veces mayor que la de los estadounidenses.

Comenzaron a explorar los usos especiales del aceite de oliva: 1. Los cretenses comen más grasa todos los días que los estadounidenses, pero el 78 de ella son ácidos grasos monoinsaturados de las aceitunas o del aceite de oliva. 2. Los cretenses heredaron en gran medida los hábitos alimentarios de sus antepasados.

№.21 ¿Es la dieta tradicional mediterránea una receta saludable de aplicación universal?

Los diferentes grupos de personas tienen grandes diferencias en la absorción y metabolismo de los lípidos. Debido a la costumbre de consumir grandes cantidades de aceite de oliva desde hace miles de años, los cretenses se han adaptado a nivel genético.

Si no eres de Creta, aún puedes quejarte del aceite de oliva, pero probablemente no obtendrás los mismos nutrientes que ellos.

La herencia no es la única razón por la que a los cretenses les gusta el aceite de oliva. Los hábitos alimentarios cretenses también estuvieron influenciados por las prácticas religiosas griegas de ayuno y las plantas verdes silvestres locales. Los efectos de la dieta cretense sobre la salud están profundamente arraigados en esa tierra, sus antecedentes genéticos y sus prácticas culturales, y no podemos esperar replicar los beneficios en otros lugares.

Resumen de hoy del №.22

¿Día? 4? ¿Puedo comer comida picante?

Introducción al №.23 de hoy

La relación del №.24 “destruido” por los chiles

Nuestras preferencias gustativas dependen de los genes, del lugar donde vivimos, cultura e individuos La maravillosa química creada por la interrelación entre experiencias.

La densidad de distribución de las papilas fungiformes (incluidas las papilas gustativas) en la lengua de los "supercatadores" y los "catadores lentos" es muy diferente, localizándose en dos alelos genéticos en los cromosomas 5 y 7. Los genes también difieren.

¿Por qué los chiles son tan picantes?

"Disuasión dirigida": debido a que los mamíferos no pueden ayudar a los chiles a reproducirse, los chiles muestran sus armas a los mamíferos para evitar que se acerquen demasiado. Las aves, los reptiles o los anfibios no reaccionan fuertemente a la capsaicina; sólo los mamíferos le temen por naturaleza.

Algunos biólogos creen que existe un factor de salud innegable detrás del consumo humano de pimientos, es decir, los pimientos pueden matar parásitos y microorganismos en la carne, reducir la toxicidad y tener efectos similares a los antibióticos.

Más investigaciones descubrieron que este efecto antibiótico no es exclusivo de los pimientos. Muchas especias utilizadas para cocinar carne también tienen funciones similares. Las bacterias en los alimentos no están simplemente esperando a ser eliminadas. Las bacterias han desarrollado la capacidad de resistir las especias tradicionales, o han surgido nuevas variedades de bacterias. La gente está comprometida a encontrar nuevas especias que resistan las bacterias. Desde esta perspectiva, las recetas tradicionales de una determinada región son en realidad una historia de coevolución y de lucha contra las enfermedades infecciosas gastrointestinales.

El impacto de la cumarina №.26 en el pueblo navajo

La cumarina tiene un efecto especial en el pueblo navajo, porque se sabe que el pueblo navajo es portador de Uno de una minoría de dos alelos especiales de albúmina que inducen una respuesta aguda a la cumarina.

№.27 Terapia Génica e Intervención Nutricional

Los científicos han descubierto que uno de cada 10 hombres con insuficiencia cardíaca aguda y una de cada 12 mujeres con insuficiencia cardíaca aguda son causados ​​por la homocisteína en la sangre. niveles. Un gen específico afecta los niveles de homocisteína en la sangre, que desempeña un papel clave en el metabolismo del folato. Simplemente aumentar la ingesta de ácido fólico puede reducir la incidencia de trombosis e insuficiencia cardíaca aguda en esta población. Además, las mujeres embarazadas que consumen más ácido fólico también pueden reducir la probabilidad de defectos congénitos del tubo neural en sus fetos. En el tratamiento de la homocisteína, no necesitamos depender de una costosa terapia genética, sino que podemos utilizar inteligentemente la interacción de genes y nutrientes para resolver este problema.

Resumen de hoy del №.28

¿Día? 5? El papel de la comida tradicional

Introducción al №.29 hoy

¿Por qué la diabetes se ha convertido en una causa de muerte para la salud de los indios?

31 La comida tradicional protege a los indios de la diabetes.

Después de que la gente Seri come comida tradicional, sus niveles de azúcar en sangre se sincronizan con sus niveles de liberación de insulina y no causarán reacciones adversas al cuerpo humano. Jenny llama a estos alimentos tradicionales del desierto "alimentos de liberación lenta"

№.32 ¿Por qué los europeos son menos susceptibles a la diabetes?

La incidencia de diabetes aumentará en los siguientes cuatro entornos:

Cuando una raza comienza a entrar en una civilización agrícola y comienza a comer cultivos, la gran cantidad de plantas silvestres que alguna vez comieron desaparecerá de su dieta. Como resultado, muchos de los compuestos que antes los protegían ya no funcionan.

Con el desarrollo de la tecnología de reproducción artificial, las sustancias beneficiosas contenidas en los alimentos tradicionales se están eliminando gradualmente.

Después de que estalló la Revolución Industrial en el siglo XVII, los alimentos refinados reemplazaron a los cereales, duplicando los niveles de azúcar en sangre y la sensibilidad a la insulina de las personas.

La comida rápida y el estilo de vida sedentario han empeorado más que nunca la salud de la gente moderna.

№.33 Defectos en la terapia genética

№.34 La comida tradicional salva la crisis de salud de Hawái.

Eric y sus compañeros establecieron Ka'ala Farm para devolver agua a las tierras de cultivo, revitalizando los cultivos locales, incluida la herencia de las técnicas de cultivo del "taro".

Para la población local, la restauración de los campos de taro no solo restaura la herencia histórica con sus antepasados, sino que también restaura el entorno ecológico de los humedales tradicionales, permitiendo que se recupere la cantidad de aves en peligro de extinción que han estado viviendo en los campos de taro. lo cual es beneficioso para la supervivencia de la vida silvestre local. Y, al igual que un alimento tradicional en los desiertos de Australia y Estados Unidos, comer taro puede mantener relativamente estables los niveles de lípidos y azúcar en sangre de las personas.

La restauración de los campos de taro tiene tres beneficios para los hawaianos:

(1) Restaurar la herencia histórica con los antepasados.

(2) Restaurar el entorno ecológico de los humedales favorece la supervivencia de los animales salvajes.

(3) Comer taro es beneficioso para la estabilidad del azúcar y los lípidos en sangre.

№.35 Resumen de hoy

La comida que tus antepasados ​​dejaron en remojo durante mucho tiempo puede ser la más beneficiosa para ti.