Los bollos al vapor son un manjar local en Xi'an. Según la leyenda, el emperador Taizu de la dinastía Song, Zhao Kuangyin, vivía en la pobreza en Chang'an. Era pleno invierno y tenía hambre y sed. El pastel en su bolso estaba frío y seco, lo que hacía difícil tragarlo. Un vendedor ambulante que vendía sopa de cordero no pudo soportar verlo. Le dieron un plato de sopa de cordero humeante, Zhao Kuangyin abrió el pastel y lo empapó. ¡Se sintió renovado, lleno de orgullo, barrió su decadencia y se embarcó en el viaje para apoderarse del trono! Después de ascender al trono, probó todas las delicias del mundo, pero no podía dejar de lado los bollos al vapor de sopa de cordero que tenía en su memoria, por lo que ordenó a la cocina que los imitara. Casi un centenar de chefs pensaron mucho y los personalizaron. que ahora son bollos de cordero al vapor. Se dice que después de comerlos, Lao Zhao estaba muy feliz y se convirtió en un refrigerio diario. Para los platos fijos, el jefe de cocina recibió el título de Marqués de Wanhu. En el mundo se le concedió el título de Marqués porque promovió el desarrollo de la cultura alimentaria. Desafortunadamente, esto no se puede verificar, ¡de lo contrario, China tendría la más antigua del mundo! La primera hamburguesa china del mundo. Los bollos al vapor tienen un sabor fuerte, que es el carácter generoso de los norteños. Es común ver a algunos hombres corpulentos, cada uno sosteniendo un cuenco como una olla pequeña, humeante, y todos sumergidos en beber té en silencio. Cuando se sirven los bollos al vapor, la sopa está seca. La gente se sorprende cuando vienen a Xi'an, pero me dijeron en privado que piensan que los bollos al vapor son simples y no tan sofisticados y ricos en sabor como los platos sureños. De hecho, aunque los bollos al vapor son simples y sencillos, son exquisitos y complejos por dentro. Lo primero que hay que hacer es hacer los bollos al vapor. La sopa debe quedar clara y la carne tierna. Hervir la sopa es la máxima prioridad. El caldo de huesos y la sopa clara se deben marinar por separado. horas y luego se cocina durante 8-12 horas. Es común que los Hui cocinen sopa de panecillo al vapor en una olla grande con un diámetro de casi 1 metro. Usan 50 kilogramos de bolsas de harina para agregar condimentos, llenan una bolsa y la arrojan a la olla para cocinar. Los vendedores inteligentes cierran sus puestos tan pronto como se agota una olla de sopa, por lo que la mayoría de las deliciosas tiendas de panecillos al vapor abren a las 10 a. m. y cierran sus puestos alrededor de las 2 p. m. También debes prestar atención al comer. Existen 12 técnicas para romper los bollos al vapor, que incluyen romper, rasgar, pellizcar, amasar y frotar. El tamaño es tan grande como la cabeza de una abeja (de hecho, los bollos al vapor durante la noche son mejores que los frescos). Después de romperlos, dígale al camarero sus requisitos de sabor. Boca pesada - sabor pesado, boca ligera, mezcla seca - menos sopa, sin sopa - sin sabor en la boca. - Después de comer los bollos al vapor, solo queda un bocado de sopa en el fondo del cuenco y la ciudad está rodeada de agua: hay demasiada sopa. Cuando los bollos al vapor sean servidos en la mesa, presta atención a comerlos en caso de apuro y evita revolverlos vigorosamente, para que puedas saborearlos desde el principio y el sabor se mantenga consistente. Con ajo azucarado y salsa picante, los verdaderos amantes de la comida no los comerán al principio, lo que afectará el sabor. A mitad de la comida, me siento un poco cansado, así que como un trozo de ajo azucarado, escojo un poco de salsa picante y lo mezclo. los bollos al vapor (es aconsejable comer la cantidad mezclada en uno o dos bocados), y luego utilizar la sopa proporcionada para aclararse la boca antes de seguir comiendo, para no afectar el sabor. Los deliciosos bollos al vapor tienen muy poco aceite, principalmente el sabor de la sopa, y no tienen un sabor grasoso. El "pan de cordero al vapor" es un trozo de carne de res y de cordero empapado en sopa. El panecillo de carne de res y de cordero al vapor está hecho con carne de res y oveja local de Shaanxi y sus huesos, sal refinada, pimienta, anís estrellado, gelatina de hierba, canela, jengibre y ajo. y otros condimentos se dividen en procesamiento de huesos y carne, carne hervida. Hay cinco procesos para romper y hervir los bollos. Un buen plato de bollos al vapor requiere primero una buena sopa. El método para preparar una buena sopa es, por supuesto, un secreto comercial. El proceso de cocción de la carne también es muy particular. Primero, enjuague la carne de res y el cordero varias veces, déjelos en remojo durante unas 5 horas y córtelos en trozos grandes de aproximadamente 5 libras. Luego agregue la carne de res y el cordero a la olla y agregue la soja oscura. Sazone la salsa y cocine durante aproximadamente 4 horas a fuego alto. Coloque la carne en la olla, reemplácela con una bolsa de condimento nueva, cubra y presione bien, deje hervir a fuego alto y cocine por otras 2 a 3 horas, luego cambie a fuego alto. A fuego lento y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. Cuando la carne esté tierna y la sopa espesa, sáquela de la olla y déjela a un lado en la tabla de cortar. Hay cuatro métodos de cocción tradicionales para remojar el cordero: caminar solo, tirar en seco, sopa de boca y agua de la ciudad circundante. El llamado "caminar solo" consiste en poner los bollos y la sopa al vapor en la mesa, partir los bollos (pasteles) al vapor en sopa y comerlos. Después de comer, beber un plato de sopa fresca, que se dice que es "cada uno". tiene su propio gusto". Pensé que los auténticos bollos de cordero al vapor eran bollos hervidos al vapor. Esta forma de comer sería mejor que probar otro bocadillo de Xi'an: el cordero en cuenco de agua. Hay dos formas de comer "pan de cordero al vapor con cuenca de agua". Una se llama "pan de cordero seco al vapor", que se hierve en un bol y se puede comer pinchándola con palillos. También hay un bocado de sopa llamado "Kou Tang", que es el bocado de sopa que queda después de comer los bollos al vapor. "Kou Tang", como su nombre indica, la sopa de fideos es muy ancha, como una ciudad rodeada de agua. Si coloca los palillos en el recipiente después de romper los bollos al vapor, el personal entenderá que se trata de "tirar en seco". No es necesario sostener los palillos para comer "Kou Tang" y "Shuiweicheng" porque el tamaño de los bollos al vapor es consistente con el método de cocción. El principio es que la sopa es más ancha y los bollos al vapor son más grandes, y viceversa. El editor cree que los chefs experimentados te verán romper los bollos al vapor. El tamaño te dirá cuánta sopa agregar. Presta atención al método al romper los bollos al vapor. Los bollos al vapor están hechos especialmente, llamados bollos al vapor para panqueques, y vienen en dos taels cada uno. Se dice que se elabora amasando nueve puntas de fideos muertos y una parte de masa. Si son todos fideos muertos, no sabrán bien y no favorecerán la digestión; si son todos fideos de levadura, no se remojarán.
Algunos falsos expertos dirán que los bollos al vapor deben ser como la cabeza de una abeja, cuanto más pequeña mejor, pero este no es el caso. Como se mencionó anteriormente, el tamaño de los bollos al vapor es consistente con el método de cocción, como el seco. Tirando, sopa y agua por la ciudad Los bollos están ordenados por tamaño, como soja, maní y habas. Después de abrir los panecillos, pídale al camarero que se los presente al chef, agregue sopa de cordero y cocínelos a fuego alto, además de carne de res y cordero, fideos, cebollas, ajo, cilantro, los de mayor calidad (la gente en Xi'an llama "de alta calidad"), y si tienes hongos, azucenas, frutos secos, etc., puedes servirlos. Un plato tan grande de bollos al vapor hechos por mí, con cebolla, ajo, cilantro, carne de res y cordero de color marrón rojizo, repollo amarillo, fideos de cristal blanco y hongos negros, lleno de aroma, que hace que la gente se entusiasme mucho al comer. También cabe señalar que al servir los bollos al vapor, la parte inferior de los bollos al vapor y el abanico deben cubrirse en forma de malla, y encima se deben colocar cebollas, cilantro, carne de res y cordero para formar un pescado. Si no, puedes burlarte del jefe diciéndole que el chef que contrató no se llama Nan Guo. Al comer, use una cuchara en la mano izquierda y palillos en la derecha. Coloque los bollos al vapor sobre la mesa y unte la salsa de chile sobre ellos. No los revuelva. Simplemente "muerda" por un lado para mantener la frescura. Algunos viejos comensales dicen que el picante no se escapará así, pero creo que lo más terrible es que si revuelves demasiado, los bollos al vapor ya no serán bollos al vapor y la sopa de cordero se convertirá en masa. Añadir o no azúcar y ajo depende de cada uno. Después de una comida, beba un plato pequeño de sopa original para aclarar la boca. Hay dos restaurantes de hamburguesas más famosos en Xi'an: Lao Sunjia (No. 364 East Street, Xi'an) y Tong Shengxiang (Plaza Zhonggulou, Xi'an). El difunto maestro de la pintura china, Huang Zhou, estaba muy feliz después de comer bollos al vapor en "Tong Shengxiang" y pidió escribir un memorial, por lo que escribió "el mejor plato del mundo". Más tarde, el camarada Liu Huaqing fue a la casa de Lao Sun. Pruebo los bollos al vapor. También escribí con entusiasmo "el mejor plato del mundo" en serio. Esta es la historia de dos "mejores platos del mundo" de bollos al vapor de carne de res y cordero en Xi'an. Sin embargo, si alguien quiere distinguir entre los bollos al vapor de Lao Sun y los bollos al vapor de Tong Shengxiang, sería demasiado mezquino. De hecho, para los comensales chinos y extranjeros, la historia del "mejor plato del mundo" se ha convertido en la frase más interesante cuando acuden a estos dos restaurantes para degustar auténticos bollos de ternera y cordero al vapor. "¡Si no has comido bollos al vapor, no has estado en Xi'an! Los amigos que viajan por todo el noroeste lo dicen, porque los bollos de cordero al vapor con aroma fragante y sopa de carne son un refrigerio especial de la antigua capital de Xi'an y son conocidos como "uno de los mejores de Shaanxi", "El mejor plato del mundo". También conocido como panecillo de cordero al vapor. La sopa es deliciosa, la carne es rica, el panecillo es suave y masticable. , calienta el estómago y resiste el hambre. Es uno de los manjares más representativos de Shaanxi e incluso la región noroeste lo elogió. Dijo: "¡La carne es suave pero no leñosa y tiene un sabor dulce!" Ya en la dinastía Tang, los árabes llegaban a Chang'an por la Ruta de la Seda para hacer negocios. El viajero comió la sopa de cordero y partió el pan pequeño que tenía en los brazos para comer; como el pan estaba demasiado seco y duro, los ancianos vertieron el pan en la sopa y lo cocinaron juntos. Cuando la emperatriz viuda Cixi llegó a Xi'an, también probó los auténticos bollos de cordero al vapor y los elogió como "suaves pero no podridos, dulces y deliciosos". A partir de entonces, los bollos de cordero al vapor se hicieron famosos. El método para hacer bollos de cordero empapados es usar bollos horneados, cocinarlos hasta que estén cocidos aproximadamente al 70%, partirlos en trozos pequeños y cocinarlos con sopa de cordero. Hay "simple", "sopa kou" y "remojo en seco". " y "asedio de agua". "Hay muchas formas de comerlo. "Individual" significa que los bollos y el cordero se sirven por separado, "Kou Tang" se refiere a la sopa que queda en el bol después de comer y "Ganpao" significa. que se hierve en seco y simplemente no queda sopa después de comer Tang, el asedio de agua significa que el panecillo al vapor está en el medio y rodeado de sopa. Estos cuatro tipos se distinguen por la cantidad de sopa. Los invitados pueden romper los bollos al vapor con sus propias manos, ¡lo cual es una forma interesante de comer! Uno de los platos estrella del restaurante Spoon, especializado en cocina del norte de Shaanxi, son los bollos fritos al vapor. Hay tres bases de sopa para elegir: base de sopa de cordero fresca, base de sopa de carne roja doble y base de sopa de cerdo con cabeza de calabaza fresca. La más auténtica es la base de sopa de cordero. Tras elegir la base de la sopa, el camarero servirá un bollo completo al vapor y dejará que el cliente lo parta en el tamaño que desee. El chef Li Yingying dijo que en Shaanxi, los bollos al vapor que todos comen son del tamaño de una semilla de soja, pero a los taiwaneses generalmente les gusta una textura más grande, por lo que se pueden partir en trozos del tamaño de un maní y luego el chef pone los bollos al vapor en la sopa y; los mezcla con cordero, fideos y Las verduras se cocinan juntas y se sirven bien calientes. La sopa es deliciosa, el aroma del grano de pimienta es fragante, el cordero es crujiente y dulce, y el xiaolongbao es masticable y masticable. ¡Un plato te dejará con un regusto interminable!
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