¿Se puede utilizar gelatina de piel de cerdo cristalina como albóndigas de sopa?
Se dice que los países extranjeros no entienden por qué los bollos al vapor tienen tanto caldo. Son curiosos e interesados. Lo pensaron durante mucho tiempo y de repente se dieron cuenta de que lo habían inyectado con una jeringa. Desde esta perspectiva, mi cocina china realmente contiene una gran sabiduría y es suficiente para conquistar el mundo. Si quieres que esta pequeña bola de masa de sopa te quede deliciosa, la gelatina de piel de cerdo rellena es el alma de esta bola de masa de sopa. Hacer gelatina de piel de cerdo no es complicado. Ahora escribiré mi método de cocción para tu referencia. ¡Mientras sigas esta receta, te garantizo que solo tendrás una fragancia fresca y sin el más mínimo olor a cerdo! El método específico es el siguiente:
Primero, ¡la piel de cerdo utilizada debe estar fresca, sin deterioro ni olor! En este sentido, todos los chefs, incluidos nosotros en la vida diaria, debemos tener presente una regla: no importa qué platos se cocinen, la frescura y la calidad de los propios ingredientes son los primeros elementos. Lavar y afeitar la piel de cerdo fresca, ponerla en una olla con agua fría, añadir un poco de azúcar y vino de cocción y blanquearla hasta que la piel de cerdo esté ligeramente curvada.
En segundo lugar, tome 500 gramos de piel de cerdo blanqueada, 20 gramos de trozos grandes de jengibre y cebolla verde, ¡y 30 gramos de cebolla verde! Luego agregue 10 g de vino de arroz, 20 g de azúcar blanca, 5-6 kg de agua en la olla, tape la olla, hierva a fuego alto, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que la piel del cerdo se ablande, recoja el verde. cebolla, jengibre y cebolletas y deséchelos. Picar la piel del pescado en trozos pequeños, agregarla nuevamente a la olla y cocinar a fuego lento hasta que espese. Cuando esté casi cocido, agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo y salsa de soja para aumentar el sabor umami. Al apagar el fuego espolvoreamos 5 gramos de pimienta blanca.
Según la receta anterior, ¡la gelatina es absolutamente deliciosa e inodoro! ¡Las albóndigas de sopa deben estar duras para garantizar que no gotee la sopa! La comida en el norte tiende a no estar fermentada y es un poco dura. Te daré una receta para envoltorios de bola de masa: 500 g de harina, 5 g de levadura, 6 g de levadura en polvo, 200-230 g de agua fría (se debe utilizar agua fría para amasar la masa en verano y agua tibia en invierno). temperatura (23C) durante 30-40 minutos. Una vez lista la masa, amasarla para que suelte el aire y luego hacer una bola. Cocine al vapor inmediatamente después de envolver y no vuelva a despertar. Los bollos quedan suaves y firmes, equivalente a un estado semifermentado. También está el olor a trigo de la masa con levadura.