Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cómo lidiar con los camarones vivos?

¿Cómo lidiar con los camarones vivos?

Pregunta 1: ¿Cómo se deben manipular los camarones vivos recién comprados antes de cocinarlos? Quitar las barbas y patas de los camarones y quitar las bolsas de arena en la parte superior de la cabeza de los camarones.

Método: Toma un camarón grande y córtalo por la parte posterior. Veremos una línea negra en la parte posterior del camarón. Esta línea negra es la línea del camarón. Hay una espina larga en la cabeza del camarón. Córtala. El panecillo de camarón está dentro. Al quitar los hilos de camarón y los panecillos de camarón, no nos sentiremos incómodos comiendo camarones.

Si necesitas volver a lavarlo, puedes remojarlo en vino de arroz durante unos cinco minutos para quitar el olor a pescado y limpiarte

Elige camarones:

Se encuentran comúnmente en el mercado Hay dos tipos de camarones frescos:

(1) Langostinos: también llamados langostinos y langostinos, son un tipo de camarón de mayor tamaño. Se vendían en parejas en el mercado. pasado, por eso se llaman Gambas. Es grande y delicioso, con un sabor particularmente bueno. No es sólo un manjar de mariscos, sino también el mejor entre los camarones.

(2) Camarón de río: También conocido como Macrobrachium y camarón verde, este tipo de camarón tiene el mayor volumen de ventas en el mercado continental.

A la hora de comprar, puedes identificar la calidad del camarón fresco a partir de los siguientes aspectos.

1. Observe la apariencia. La cabeza y la cola del nuevo camarón de tallo están completas, y la cabeza y la cola están estrechamente conectadas. El cuerpo del camarón es relativamente recto y tiene un cierto grado de curvatura. En el caso de los camarones rancios, la cabeza y el cuerpo, el caparazón y la carne están conectados sin apretar, y la cabeza y la cola se caen o separan fácilmente y no pueden mantener su curvatura original.

2. Fíjate en el color Las cáscaras de los camarones frescos son brillantes, los camarones de río son verde verdosos y los langostinos son verde blanco (camarones hembra) o amarillo huevo (camarones macho). Los camarones rancios tendrán piel y caparazón oscuros, y el color original del camarón cambiará a rojo o gris violeta.

3. Fíjate en la calidad de la carne. La carne de los camarones frescos es firme y tierna. Al tocarla con la mano, se siente dura y elástica. Los camarones rancios tienen carne blanda y poca elasticidad.

4. Oler el olor a gambas frescas es normal y no tiene ningún olor peculiar. Si hay un olor peculiar, significa que los camarones se han echado a perder.

Pregunta 2: ¿Cómo limpiar los camarones vivos que compras? Está vivo, me temo. Llene un recipiente con agua, ponga los camarones y luego agregue un poco de sal refinada. Escupirá la suciedad automáticamente. Simplemente lávalo con agua limpia unas cuantas veces y estará bien.

Pregunta 3: Cómo lavar camarones vivos 1. Puedes hacer la limpieza preliminar directamente con las manos, o puedes usar una red de pesca y un recipiente para limpiarlo de un lado a otro. Recuerda lavarlo varias veces. , que también puede ayudar un poquito. Tiene efecto esterilizante y desinfectante, y los camarones de río lavados quedarán más traslúcidos.

2. El recto del camarón está lleno de residuos digestivos de color marrón oscuro, que contienen bacterias. Al limpiar, puede usar tijeras para cortar la parte frontal de la cabeza, exprimir los residuos en el estómago, cocinar los camarones hasta que estén medio cocidos y pelar el caparazón. En este momento, los músculos posteriores de los camarones se pueden pelar fácilmente. aparece, y el recto se puede quitar antes de procesarlo en varios platos. Para camarones más grandes, puede usar un cuchillo para cortar a lo largo de la parte posterior durante la limpieza, sacar el recto directamente, lavarlo y luego procesarlo para convertirlo en vegetales. Limpiar y cocinar de esta forma es higiénico sin perder el delicioso sabor de los camarones.

3. Si está viva, poner un poco de aceite de cocina o sal en el agua y dejar en remojo durante media hora. Para que puedan escupir toda la arena y la tierra... Después de comprar camarones de río frescos, corta algunos de los bigotes y luego lávalos así.

4. Desde la parte inferior de la cabeza, haga el tercer corte, que es la posición media. Utilice un palillo para insertar unos 3 mm, que es el diámetro del palillo. para alinear la cabeza y la cola de los camarones. Haz que sea más fácil arquear la espalda.

Método específico:

Método 1. Cortar la cabeza del camarón, desde el cerebro hacia abajo. Pero tenga cuidado de no cortar demasiado y lavar los camarones amarillos de la cabeza. Luego use unas tijeras para sacar el cerebro del camarón y sáquelo con cuidado. Se extraerá una parte del intestino del camarón. Cortar nuevamente la cola de los camarones. Si no quieres que quede bien, corta la cola de los camarones. Al cortar, guarda un poco de carne de la cola. Pellizca la parte posterior de los camarones con el dedo índice y el pulgar, empuja hacia la cola y saldrán los intestinos. Sólo límpialo.

Método 2: Utilice un palillo o una aguja grande para sacar el recto de la parte posterior del camarón. También puede cortar directamente la parte posterior del camarón con unas tijeras y quitar la suciedad. para hacer y más delicioso.

Método 3: Hervir los camarones hasta que estén medio cocidos y pelar el caparazón. En este momento, los músculos de la espalda de los camarones se pueden levantar fácilmente. El recto se puede quitar y procesar en varios platos.

Pregunta 4: Cómo lidiar con los camarones vivos, tomando como ejemplo langostinos/camarones básicos (lo que suelo hacer en casa)

①Cortar la cabeza y la cola, solo los bigotes y la boca puntiaguda. La cola está recortada sólo por la aleta. Las cabezas y colas de los camarones tienen caparazones duros y afilados, o espinas, que son fáciles de pinchar.

② Abre la parte posterior, porque hay una línea de camarón sucia en la parte posterior de la cola del camarón. Cortaré la parte posterior de los camarones desde la abertura de la cola y limpiaré la línea del camarón.

③Aclarar con agua después del tratamiento y luego secar.

Poner en la olla (tomemos como ejemplo las gambas fritas que hago en casa)

Ingredientes: chalotas (cebolletas blancas y verdes por separado), rodajas de jengibre, ajo picado, vino tinto (también se acepta vino para cocinar)

Calienta la sartén con aceite frío (un poco más de aceite), agrega las cebollas verdes, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes, agrega los camarones y sofríe, cuando el los camarones se ponen rojos, agregue vino tinto (un poco más está bien), agregue sal (para comida picante) Si es necesario, también puede agregar pimientos picados, pimientos encurtidos, etc.), saltee y cocine a fuego lento por un rato, finalmente agregue las cebolletas picadas y retirar de la olla.

Pregunta 5: ¿Qué debo hacer con los camarones vivos que acabo de comprar? Agregue un poco de sal comestible al agua. Cuando manipule camarones vivos, retire la línea de camarón que es la línea negra en el medio de la parte posterior del camarón. Luego, quítele la cabeza de camarón. método de cocción!

Pregunta 6: ¿Cómo lidiar con los camarones vivos? Utilice el pulgar y el índice para pellizcar la cabeza y la cola de los camarones respectivamente. En este momento, los camarones tendrán forma de C. Normalmente uso tijeras para cortar la cabeza y el cuerpo de los camarones y luego abrir la parte posterior. los camarones para revelar las líneas de los camarones Y al cocinar Vaya, es aún más delicioso...

Pregunta 7: ¿Cómo lidiar con los camarones vivos, cómo lidiar con los camarones vivos que escupen barro?

Hay una sombra negra relativamente grande en la cabeza de los camarones frescos, luego es el estómago del camarón. El intestino de barro recorre su espalda desde la cabeza hasta la cola, pero la mitad posterior es la más oscura, que es. donde se concentran las heces de los camarones. Una vez retirados estos dos lugares, se procesarán los camarones. A continuación se detallan varios pasos para manipular camarones frescos:

Paso 1: corte la cabeza del camarón en un ángulo de 45 grados, desde el cerebro hacia abajo.

Paso 2: Usa unas tijeras para sacar los sesos de los camarones. Al lado del frente del cerebro de camarón están las huevas de camarón, lo cual es bueno. Si hay huevas de camarón, tenga cuidado al recogerlas y trate de conservar las huevas de camarón.

Paso 3: Saque con cuidado el cerebro del camarón y se extraerá parte de los intestinos del camarón.

Paso 4: Corta la cola de los camarones Al cortar, guarda un poco de la carne de la cola, porque aquí puede quedar un esfínter, si no cortas más, los intestinos. de los camarones no se pueden exprimir.

Paso 5: Apriete los intestinos de los camarones, pellizca la parte posterior de los camarones con el dedo índice y el pulgar y empuja hacia la cola, los intestinos de los camarones saldrán.

Tras una limpieza final, las gambas están listas para ser cocinadas. Además, si se cuece en salsa estofada o sal y pimienta, puedes cortar directamente la parte posterior de los camarones con unas tijeras y quitar la tierra. Esto hará que los camarones queden más deliciosos.

Cómo manipular las gambas

1. Lavar las gambas, llenar un recipiente grande con agua, agarrar la cola de las gambas con las manos y utilizar un cepillo para limpiar el abdomen de las gambas y cepillar la cabeza hasta dejarla limpia.

2. Cortar la pistola de gamba y los bigotes de gamba de la cabeza de la gamba.

3. Tirar con las manos la del medio de las tres colas de la gamba y sacarle las tripas.

4. Lavar repetidamente con agua. Cuando salga agua limpia, las gambas estarán limpias.

Después de limpiar las gambas, puedes preparar una variedad de platos deliciosos. ¿Cómo comer gambas?

Cómo comer gambas

1. Usa guantes de plástico desechables. en ambas manos y tenga servilletas listas frente a usted.

2. Retirar los camarones de la cara con las manos, romper las dos cáscaras de los camarones y masticarlos en la boca.

3. Sujeta la cabeza y la cola del camarón con ambas manos, rompe la cabeza y luego pela la cola para comer la carne.

Cómo manipular los camarones

Debido al sedimento y a los hilos de los camarones, estos camarones más grandes tendrán peor sabor si no se procesan antes de comerlos.

Además, su caparazón es relativamente duro, lo que lo hace incómodo para comer y puede irritar la boca.

1. En primer lugar, utilizaremos unas tijeras para quitar las espinas grandes de las cabezas de las gambas, que son muy duras.

2. Después de cortar, habrá un agujero donde estaba el apuñalamiento original. Inserta las tijeras desde aquí, usa las puntas de las tijeras para sujetar la bolsa de arena en el interior y sácala.

3. Simplemente sáquelo.

4. A continuación, abre el lomo de las gambas. El lomo de las gambas debe estar abierto, para que las gambas queden deliciosas y la forma del plato quede mejor cuando se quitan las líneas de las gambas.

5. Simplemente saca el hilo de camarón del interior. (Nota: Para quitar los hilos de camarones de camarones muy pequeños, puedes usar un palillo para quitar los camarones de la segunda sección del camarón y sacar los hilos de camarón)

6. Finalmente, corta los hilos patas de camarón. Si quieres que sea más fácil de comer, también puedes quitarle los bigotes y la cola por la parte delantera. Si te gustan los camarones con barba y cola, no es necesario que los quites, solo quita las barbas que sean demasiado largas.

Pregunta 8: Cómo quitar los hilos de los camarones vivos Primero hay que quitar las cabezas de los camarones, para que los camarones queden obedientes. No uses nada. hacia arriba a lo largo de las cáscaras alrededor de las patas de los camarones, muy fácil. Después de quitar las cáscaras de los camarones, puedes usar un cuchillo para frutas para abrir la parte posterior y quitar las líneas de los camarones. ¿Los camarones que están vivos y coleando después de comprarlos? ¿Sigue vivo? ¿Se puede cocinar directamente? Derecha

Pregunta 10: ¿Cómo se deben manipular los camarones vivos recién comprados antes de cocinarlos? Quitar las barbas y patas de los camarones y quitar las bolsas de arena en la parte superior de la cabeza del camarón.