crepe francés

La forma tradicional de hacer panqueques en los primeros días era hornearlos sobre leña en un disco grande hecho de arcilla, luego verter la masa en el disco y hornearlo hasta obtener un panqueque fino y rico con sabor a queso. Posteriormente se mejoraron los utensilios de cocina y se utilizaron tejas planas de hierro. En los tiempos modernos, se pueden utilizar máquinas de crepes ya preparadas y un polvo especial para crepes para preparar deliciosos crepes. Materiales:

Materiales de la base del bizcocho:

100 g de harina baja en gluten, 10 g de azúcar, un poco de sal, 3 huevos, 350 g de leche, 20 g de mantequilla derretida.

Ingredientes para el relleno de nata fresca:

200g de leche, 1/4 de vainilla, 40g de azúcar, 20g de harina baja en gluten, 2 yemas de huevo.

B. 100g de nata fresca, 10g de azúcar, 10g de vino de frutas (o ron y brandy).

Ejercicio:

◎Método de la corteza de pan:

Yema de huevo, batida ●Polvo, tamizado;

Vierta harina, azúcar y sal en un tazón, revuelva uniformemente, haga un punto bajo en el medio, agregue lentamente los huevos batidos y revuelva uniformemente con una batidora de pie hasta que la harina ya no sea visible. y los fideos quedan visibles hasta que queden suaves.

Después de que la masa esté mezclada uniformemente, agregue mantequilla derretida - [preferiblemente alrededor de 30 ~ 40 ℃, para que sea más fácil mezclarla con la masa], revuelva uniformemente, filtre - [habrá grumos duros en la masa huevos], cubra Cubra con una envoltura de plástico y déjelo reposar de 30 minutos a 1 hora.

◎Relleno de crema fresca:

150 g de leche——[Guarda un poco para usar más adelante] 20 g de azúcar 1/4 de vainilla——(presiona antes de agregar), ponlo en un solo -Olla con asa hervida.

Vierta 20 g de azúcar en polvo baja en un tazón, revuelva uniformemente y agregue un poco de leche (la leche se agrega lentamente hasta que tenga la misma consistencia que las yemas de huevo, por lo que es mejor revolver uniformemente al agregar el huevo). yemas), revuelva uniformemente.

Agrega las yemas de huevo a la mezcla baja de harina y leche, revuelve uniformemente, luego agrega el resto de la leche, revuelve uniformemente y deja que se diluya.

Agrega lentamente la leche hervida a la pasta de yema de huevo, revuelve uniformemente mientras agregas y luego pasa por un colador para filtrar las impurezas de la rama de vainilla y los huevos.

Cuela y vierte en la olla original, continúa cocinando a fuego medio - [Remueve mientras cocinas para evitar que se queme], hasta que hierva y espese, luego apaga el fuego. * Agregar crema ligera al relleno de crema hará que el sabor sea más ligero. Si no desea agregar crema ligera y solo desea el relleno de crema, puede agregar 20 g de mantequilla sin sal y revolver uniformemente, lo que la hará más fragante y deliciosa; .

Vierta el relleno de crema cocido en el tazón y envuelva la superficie del relleno de crema con film transparente (la superficie del relleno de crema debe envolverse con film transparente, no lo cubra por encima). el recipiente debe estar cubierto con film transparente, de lo contrario la superficie se endurecerá), enfríelo con agua helada (solo déjelo enfriar, no lo toque).

Crea 10 g de azúcar, bate hasta 6-7 veces el vino de frutas (en el programa se usa vino cítrico incoloro para combinar el sabor del relleno de crema), revuelve uniformemente.

Añadimos la nata light al relleno de nata en tres tandas, cortamos uniformemente con una espátula y reservamos en el frigorífico para su uso posterior. *El relleno de crema se puede utilizar no sólo para crepes, sino también para hojaldres y tartas.

Suplemento:

Remueve la masa antes de freír las tortitas, de lo contrario la masa del fondo quedará más espesa.

Cuando la sartén esté caliente (si la sartén no está pegajosa, agregue un poco de aceite), eche una cucharada de fideos.

Freír en sartén - (no sacar demasiada masa a la vez, siempre que pueda formar una fina capa de piel), levantar la sartén y girarla ligeramente para aplanar la masa y controlar la El calor en sí, generalmente es un fuego pequeño.

No importa si la primera galleta explota, porque la primera galleta se suele utilizar para probar el calor.

El borde del bizcocho está dorado y la superficie del lado crudo está solidificada. Puedes darle la vuelta (usa una espátula para aflojar un área, agarra el borde con los dedos y úsalo). la espátula para presionar el lado crudo en el medio, darle la vuelta a la corteza y seguir friendo) hasta que ambos lados estén dorados.

La olla de la serie mide unos 25cm y se pueden freír unas 20 lonchas.

Toma un poco de relleno de crema del panqueque frito y extiéndelo en 2/3 del área del pastel con una espátula (el espesor es opcional, pero no demasiado, de lo contrario el pastel quedará insípido), suave .

Dobla el bizcocho por la mitad, luego dóblalo en forma de abanico y ya podrás comértelo.

Los rellenos de tortitas son opcionales, el relleno de crema es sólo uno de ellos. También puedes añadir un poco de nata fresca para envolver la fruta.