¿Cómo cocinar pez espada?

El método para elaborar la paparda de río es el siguiente:

Retirar las vísceras de la paparda, lavarla, cortarla en rodajas triangulares y marinarla con vino de cocción, sal y pimienta durante media hora. Calentar aceite en una sartén y sofreír el pez espada hasta que se dore por ambos lados. Después de freír, utilizar el aceite base de la olla para sofreír los ajos, añadir el azúcar, la salsa de soja y un poco de agua, y luego verter el saurio en el jugo.