¿Cuál es el desarrollo histórico de la cocina de Zhejiang?
1. Origen. La cocina de Zhejiang tiene una larga historia. "Nei Jing - Su Wen - Dao Fa Fang Yi Lun" de Huangdi decía: "La ciudad del Este es donde nacieron el cielo y la tierra, donde nacieron los peces y la sal, y en la orilla del mar, donde la gente come sal. Son todos a salvo en su lugar y disfruten de su comida." Hay un registro en "Registros históricos - Biografía de Huo Zhi" que dice que "la tierra de Chu y Yue... sopa de arroz y pescado". Se puede ver que la cocina de Zhejiang tiene una historia de miles de años. Además, los arqueólogos chinos excavaron un sitio cultural del Neolítico temprano en Hemudu, Yuyao, Zhejiang en 1973. Las reliquias culturales desenterradas incluían una gran cantidad de arroz índica, paja, una gran cantidad de castañas de agua, calabazas, piedras de dátiles y cerdos. , ciervos, tigres, hay más de 40 restos de animales, incluidos alces (cuatro elefantes), rinocerontes, gansos, cuervos, águilas, peces, tortugas, cocodrilos, etc. Al mismo tiempo, también se desenterraron antiguos fogones de cerámica y un lote de ollas, ollas, cacerolas, palanganas, platos, cuencos y otras alfarerías domésticas. Según investigaciones realizadas por científicos, estas reliquias culturales tienen aproximadamente 7.000 años de antigüedad y se encuentran entre los estratos neolíticos más antiguos descubiertos en el curso bajo del río Yangtze y las zonas costeras del sureste.
2. Periodo Primavera y Otoño. Durante el período de primavera y otoño de Wu y Yue, al final del período de primavera y otoño, la capital del estado de Yue, "Kuiji" (hoy ciudad de Shaoxing), aprovechó su entorno geográfico y sus recursos superiores, y bajo el influencia de la economía, la cultura, la ciencia y la tecnología de varios países de las Llanuras Centrales, después de "diez años de recolección, diez años de lecciones", que permitieron que la agricultura, el comercio y la producción artesanal en la cuenca del río Qiantang se desarrollaran para el primera vez en la cuenca del río Yangtze. La agricultura, el comercio y la producción artesanal se desarrollaron rápidamente, sentando una base material sólida. Para restaurar el país, Gou Jian, el rey de Yue, intensificó los preparativos militares y construyó una granja de pollos a gran escala en Jishan, hoy ciudad de Shaoxing, que solía llamarse "Montaña del Pollo" para preparar pollos para comida y forraje. para la primera línea. Por lo tanto, el plato más antiguo de la cocina de Zhejiang es el famoso plato de Shaoxing "Pollo Yue en sopa clara". La siguiente es la "Sopa de pescado Song Sao" de Hangzhou, que se originó a partir de la "Sopa de pescado Song Wu Sao" y tiene una historia de 880 años. Esqueletos de cerdos, vacas, ovejas, gallinas, patos, etc. encontrados en Liangzhu, un suburbio de Hangzhou, y en Hemudu, Yuyao, al este de Zhejiang, demuestran que los ingredientes de la cocina de Zhejiang eran bastante abundantes hace cuatro o cinco mil años. Platos tradicionales famosos como el cerdo Dongpo, la salsa salada, la receta de salsa de miel y el pollo del mendigo son inseparables de estos ingredientes culinarios.
3. Después de las Dinastías del Sur y del Norte. Después de las dinastías del Norte y del Sur, no hubo guerras en Jiangnan durante cientos de años. Durante las dinastías Sui y Tang, la apertura del Gran Canal Beijing-Hangzhou, la expansión de la industria naviera en Ningbo y Wenzhou y las frecuentes actividades económicas extranjeras. e intercambios comerciales, especialmente en las Cinco Dinastías (907 d. C.), el Reino de Wuyue y Ningbo y Wenzhou. Los intercambios comerciales locales se hicieron más frecuentes. En el año 907 d.C., Qian Liu de Wu y Yue estableció su capital en Hangzhou. La economía y la cultura se desarrollaron más, la población aumentó dramáticamente y el comercio prosperó. Hubo un gran evento de "Veinte millas de muros paralelos, se abrieron 30.000 tiendas". , que alguna vez se conoció como "Veinte millas de paredes paralelas". Aquí podemos abrir 30.000 habitaciones ". El desarrollo económico y los intercambios comerciales han dado un gran impulso al desarrollo y ascenso de la industria de la restauración, lo que ha llevado a un desarrollo considerable de técnicas culinarias como los platos palaciegos y las dietas populares.
4. Dinastía Song del Sur. Hangzhou fue la capital de la dinastía Song del Sur y la cocina de Zhejiang ocupó una posición dominante en la "cocina sureña". La migración al sur de la dinastía Song, conocida como la segunda gran migración de la nación china, jugó un papel muy importante en la promoción de la innovación y el desarrollo de la cocina sureña centrada en Hangzhou. Durante esta gran migración, un gran número de celebridades, dignatarios y trabajadores del norte se trasladaron al sur y se establecieron en Zhejiang, trayendo la cultura culinaria del norte de Kioto a Zhejiang. Esto dio lugar a amplios intercambios de habilidades culinarias entre el norte y el sur. Floreció, las técnicas de cocina continuaron mejorando y surgieron platos famosos. "Meng Liang Lu" de Wu Zimu, "Xi Hu Lao Lao Prosperity Lu" de Xihu Lao Lao, "Old Wulin Stories" de Zhou Mi y otros libros registran la prosperidad del mercado de catering de Hangzhou y la variedad de comida deliciosa en la ciudad. Según los registros del "Tea Hotel" en el volumen 16 de "Meng Liang Lu", en Hangzhou en ese momento, había más de 280 tipos de platos y más de 15 tipos de técnicas de cocina, todos restaurantes exquisitos y caros y restaurantes comunes. Por las calles y callejones ", se ve por todas partes", el sabor de la cocina se puede encontrar tanto en el norte como en el sur, y es un escenario próspero. Un escenario de prosperidad. En los cientos de años transcurridos desde la dinastía Song del Sur, aunque el centro político estaba en el norte, Zhejiang debe ser uno de ellos en lo que respecta a recursos materiales ricos, cultura desarrollada e industria y comercio prósperos.
Un gran número de famosos chefs del norte se reunieron en Hangzhou, lo que llevó la cocina de Hangzhou y la cocina de Zhejiang de un estado embrionario a un estado de desarrollo. Desde entonces, la cocina de Zhejiang se ha convertido en uno de los platos famosos del país. Los platos famosos de Song del Sur con una historia de más de 800 años incluyen cangrejo relleno de naranja, tortuga al vapor con cordero, carne curada Dongpo, anguila frita de Jiangnan, sopa Qunxian, cintura de doble color, etc., y siguen siendo platos famosos de alta gama. en banquetes. Además de la sopa clara, Shaoxing también tiene pollo Budai, carne congelada Budai, pollo con aceite de camarón y bolas de camarones impermeables de fibra de coco de Ningbo, sopa de verduras en escabeche con corvina amarilla, musgo estofado en cubos pequeños, tortuga de azúcar de roca, anguila asada en olla y; Los camarones a la antigua usanza de Huzhou, las anguilas de colores, los fideos de cangrejo fritos de Jiaxing, los camarones y cangrejos fritos, etc., tienen cientos de años de historia. Wenzhou está cerca de Fujian. Influenciada por la cocina de Fujian, la cocina de Wenzhou es principalmente ligera y a base de mariscos. Los platos como los rollos de pescado de tres alambres y los camarones de tres piezas también tienen una larga historia.
5. Después de la República de China. La cocina de Hangzhou introdujo por primera vez nuevos platos como el camarón Longjing. Sin embargo, la cocina Hangbang, que es principalmente cocina de Zhejiang, se divide básicamente en tres facciones principales. Una facción es la cocina "Jinggang" que cocina sabores del norte, es decir, la cocina Dabang que es valorada unánimemente por la industria culinaria y utiliza alta calidad. ingredientes finales como aleta de tiburón, pepino de mar, nido de pájaro, pata de oso, cochinillo asado, pato al horno colgado (pato asado de Beijing), etc., que son los más fuertes de Hangzhou. El otro grupo se especializa en Huibang estofado, que se distribuye principalmente en Hangzhou, Hu (Wuxing), Ningbo y otros lugares. Los platos prestan atención al sabor, tienen mucho aceite, mucha salsa, mucho color y son económicos y asequibles. Otro montón de platos locales, auténticos platos locales. El Xihu Louwailou más grande en Hangzhou se inauguró durante el período Daoguang de la dinastía Qing y es famoso por su pescado con vinagre del Lago del Oeste y sus camarones Longjing. También está Wang Runxing en Qinghefang de la ciudad, conocido como el "Restaurante Real". Fish Head Tofu es conocido como el maestro del tofu martillo de madera, las rodajas de carne y los brotes de bambú encurtidos. Shaoxing tiene platos estándar de Shaoxing, como el restaurante Lanxiang, bolas de camarones impermeables de fibra de coco y pescado hervido con cabeza y panza en vinagre. Está Dongfuyuan en Ningbo, en el este de Zhejiang. Platos famosos como la corvina amarilla en sopa de pepinillos y la tortuga de azúcar de roca son auténticos platos tradicionales locales de Ningbo. La cocina de Zhejiang tiene sus propios métodos de cocción únicos. Además de las preferencias gustativas regionales de la gente, también influye una amplia gama de especialidades.
6. Después de la fundación de la Nueva China. La cocina de Zhejiang, como todas las cocinas importantes del país, se ha desarrollado rápidamente. La provincia de Zhejiang también ha establecido varias escuelas e instituciones de investigación culinaria que se especializan en cultivar talentos culinarios, ha llevado a cabo amplios intercambios culturales culinarios y ha mejorado aún más el equipo y las condiciones de la industria de la restauración.
7. Desde los años 1970 y 1980. La cocina de Zhejiang todavía está dominada por platos tradicionales. En la década de 1980, algunos platos tradicionales cayeron en desgracia. En su lugar, existen "tortugas de caparazón blando y anguilas de río", principalmente camarones, vieiras, cangrejos azules, cangrejos, vieiras rojas, abulones, pequeños tiburones, etc. Lo más importante es que la restauración crece año tras año, sobre todo el desarrollo de la economía privada, que avanza con fuerza. A finales de 1992, el número de empresas privadas de catering individuales en Hangzhou se había disparado a más de 4.000. En cuanto a variedades de oferta y métodos de cocción, las empresas individuales y privadas básicamente implementan "cocinar ahora", y el sabor se basa en las necesidades de los comensales, lo que obliga a las tiendas estatales a hacer lo mismo. Bajo la influencia del "Viento del Sur", la cocina Hangbang ha reemplazado algunas variedades de la antigua cocina Hangbang con camarones, vieiras, etc. Se han innovado algunos platos tradicionales y la cocina de Shaoxing todavía ocupa una posición dominante. Ningbo ha aprovechado los mariscos y la cocina de Wenzhou también ha desarrollado muchos platos famosos utilizando mariscos como materia prima.
Lo anterior tiene que ver con el desarrollo histórico de la cocina de Zhejiang.
Lo anterior tiene que ver con el desarrollo histórico de la cocina de Zhejiang.