¿Cómo cocinar pato Honghe?
Ingredientes para el pato a la cerveza: dados de pato, cerveza, jengibre y ajo, pimienta de Sichuan en grano, pimiento rojo seco, anís estrellado, canela, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, sal y pimienta.
Elaboración 1. Lavar y trocear el pato, blanquearlo y reservar.
2. Ponga un poco de aceite base en la olla, agregue el jengibre y las rodajas de ajo, el pimiento rojo seco, el anís estrellado, la canela y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que esté fragante.
3. Verter los trozos de pato y sofreír. Agrega la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y un poco de azúcar y revuelve bien. (Sofríe en este paso hasta que creas que no funcionará sin agregar agua)
4 Agrega suficiente cerveza para cubrir todos los trozos de pato, sazona con sal, lleva a ebullición a fuego alto, tapa. la olla y cocine a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente.
5. Reducir el jugo a fuego alto y espolvorear un poco de pimienta.
Ingredientes para pato salado: 1/2 pato, 1 anís (anís estrellado), 3 cardamomos blancos, una pequeña cantidad de comino (unas 20 piezas), cebolla de verdeo, rodajas de jengibre, 3-5 jengibre molido granos, sal marina, medio plato de vino de arroz, unos granos de pimienta de Sichuan
Método
Pide a la gente del mercado que te ayude con el pato y frótalo con un un puñado de sal marina gruesa cuando llegues a casa Limpio, el propósito es lavar la suciedad del cuerpo del pato, luego enjuagarlo con agua, frotar el cuerpo del pato con jengibre, cebolletas, vino, pimienta y sal marina, y ponerlo en En el refrigerador para marinar durante la noche.
Coger una olla, verter una cantidad adecuada de aceite, sofreír el jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes, luego verter agua, vino de arroz, anís, jengibre, sal marina, etc., y llevar a ebullición. Fuego alto hasta que se evapore el olor del vino. Bajar a fuego lento, agregar el pato y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, luego apagar el fuego y dejar que el pato hierva a fuego lento durante aproximadamente media hora. agua para que se enfríe. Córtelo en trozos y póngalo en un plato.
Ingredientes: Coger un poco de ajo picado, una pequeña cantidad de pollo en polvo salado o jengibre molido en polvo y añadir aceite hirviendo.
Pechuga de pato al jugo de naranja francesa Ingredientes: 200 gramos de pechuga de pato, 10 rodajas de sauce cortadas en cubitos, 1/2 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de jugo de naranja
Método 1. En el pato fideos con piel de pechuga No corte el corte superior con un cuchillo biselado de corte transversal, déjelo a un lado.
2. Después de calentar la sartén, colocar la pechuga de pato con la piel hacia la sartén, ponerla en una sartén de acero American Palua de siete capas, freír a fuego lento hasta que esté dorada, darle la vuelta y freír. , cortar en rodajas y servir.
3. En una olla fría, agregue todos los condimentos y las rodajas de sauce cortadas en cubitos en una olla pequeña de acero de un solo mango American Palua, cocine a fuego lento hasta que espese, luego cubra con la pechuga de pato. del Paso 2 Coloque las rodajas de carne superpuestas con las rodajas de sauce.
Ingredientes para la sopa de rábanos en escabeche y pato viejo: 50 gramos de rábanos en escabeche, 0,5 patos, 100 gramos de rábano blanco, 3 gajos de cebolla verde, 6 rodajas de jengibre, 15 ml de vino de cocción, 15 gramos de azúcar, 10 gramos de pimienta blanca, una pequeña cantidad de sal
Elaboración 1. Lavar el pato y cortarlo en trozos, y cortar el rábano blanco en gajos del largo del dedo anular. Si el rábano encurtido está salado, lávelo con agua tibia y reserve;
2 Agregue agua a la olla, agregue el pato, los gajos de cebolla verde y 2 rodajas de jengibre, vierta el vino de cocción. y el agua cubrirá la carne de pato. Hervir el agua a fuego alto. Cuando aparezca espuma en la superficie, sacar la carne de pato y enjuagarla repetidamente con agua limpia.
3. Poner la carne de pato blanqueada en una cacerola, agregar agua nuevamente; la cantidad de agua Cuando la carne de pato tenga unos 4 cm de profundidad, hierva la sopa a fuego alto;
4 Luego agregue las rodajas de jengibre restantes, agregue los rábanos encurtidos, cambie a fuego lento y cubra y. cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que la carne de pato esté crujiente;
Ingredientes para la sopa de pato viejo con ginkgo: 400 g de cubos de pato, 10 nueces de ginkgo, 5 longans secos, 5 g de jengibre viejo, 2 cucharaditas de sal (10 g)
Elaboración
1. Cortar el pato en trozos, remojar el ginkgo en agua y quitarle la fina piel exterior, cortar el jengibre en trozos grandes y reservar.
2. Calienta un wok a fuego alto. No hace falta aceite en el wok. Añade los trozos de pato y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que la carne de pato esté seca y no huela a pato. el fuego y servir.
3. Ponga los trozos de pato frito en la olla, vierta agua hasta que los trozos de pato estén cubiertos de agua, abra la tapa y cocine. Después de hervir, saque los trozos de pato y vierta el agua. .
4. Vuelva a agregar agua caliente a la olla, ponga la carne de pato cocida en la olla, hierva a fuego alto, agregue el ginkgo y el longan seco, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto. hora, agrega sal, es una nutritiva sopa de pato con ginkgo.
Ingredientes para asar pato con konjac: unos 750 gramos de pato medio graso, 200 gramos de konjac, 30 gramos de setas shiitake y pimiento rojo cada uno, 20 gramos de ajetes tiernos, 10 gramos de rodajas de jengibre cada uno y nudos de cebolla verde, salsa de soja y salsa Shao 20 gramos cada uno de vino, 2,5 gramos de sal refinada, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta, 3 gramos de anís estrellado y canela cada uno, 12 gramos de almidón húmedo y 50 gramos de aceite.
Elaboración 1. Picar el pato engordado en trozos cuadrados de aproximadamente 3,5 cm. Corta los champiñones por la mitad con una espátula. Cortar el pimiento rojo en rodajas. Cortar los ajetes en diagonal.
2. Poner agua fría en la olla, poner los cubitos de konjac y llevar a ebullición, retirar y escurrir el agua. Agregue más agua a la olla y deje hervir, agregue los trozos de pato, blanquee y retire.
3. Calienta el aceite en una olla, agrega las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla, el anís estrellado y la canela y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega los cubos de pato, los hongos shiitake, la salsa de soja y el vino Shaoxing y sofríe hasta que estén fragantes. de color Añadir 500 g de agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar hasta que esté cocido.
4. Añade los cubitos de konjac y sal refinada al gusto, luego añade el pimiento rojo, el glutamato monosódico, la pimienta y el caldo, espesa con almidón húmedo, espolvorea con rodajas de ajo verde y sirve.
Pato de levadura roja Ingredientes: 1 pato tierno y graso, 25 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 25 gramos de jugo de levadura roja, 50 gramos de vino de cocina, 10 gramos de sal refinada, 15 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de anís estrellado, 3 gramos de pimienta, 20 gramos de aceite de sésamo.
Método
1. Frote el pato con 5 gramos de sal refinada uniformemente por dentro y por fuera del cuerpo del pato y déjelo marinar durante 1 hora para que absorba el sabor. Hervir el pato en una olla con agua hirviendo y sacarlo.
2. Poner en la olla la cebolla, el jengibre, el pimiento y el anís estrellado, y añadir el pato.
3. Vierta el jugo de levadura roja, agregue agua y vino de cocción, sal y azúcar, lleve a ebullición, cocine a fuego lento hasta que esté cocido y tierno, retire y enfríe un poco.
4. Con un cuchillo esponjamos el pato, lo cortamos en tiras, lo ponemos en un plato, le echamos aceite de sésamo y listo.
Ingredientes para el Pato en Salsa Xishu: 1 pato viejo (pato autóctono criado durante más de 2 años, peso neto unos 1250 gramos), 15 gramos de pasta especial de judías A y 50 gramos de panceta de cerdo. Condimento: media bolsa de brotes de soja Yibin (que pesan unos 15 gramos), 1 gramo de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 1 gramo de aceite de sésamo, 5 gramos de salsa de fideos dulce, 5 rodajas de jengibre encurtido, 20 gramos de chile encurtido , 5 gramos de berros, agua crujiente (maltosa, 10 gramos de vinagre rojo de Zhejiang (mezclar bien en una proporción de 1:1), 1 kilogramo de aceite para ensalada, 1 kilogramo de sopa fresca y 2 kilogramos de salmuera.
Método 1. Matar y limpiar el pato viejo, escaldarlo en agua hirviendo durante 3 minutos a fuego alto, retirar el agua, ponerlo en salmuera y cocinar durante 1,5 horas, retirar el agua, pincelar con crujiente. agua y dejar secar cortar el pato por la mitad (solo la mitad, reservar la otra mitad para otros usos), añadir un 60% de aceite de ensalada caliente y sofreír a fuego lento durante 3 minutos hasta que la piel del pato esté crujiente.
2. Deje 50 gramos de aceite en la olla cuando esté 70% caliente, agregue los pimientos encurtidos, los berros y las rodajas de jengibre encurtidos y sofría a fuego lento hasta que esté fragante. Llevar a ebullición a fuego medio. Añadir el pato crujiente frito. Cocer a fuego lento durante 40 minutos, retirar en trozos grandes que pesen unos 30 gramos y colocar en un plato según su forma original.
3. Poner en la olla 5 gramos de aceite de ensalada. Cuando esté 70% caliente, añadir los dados de panceta para sofreír la humedad. Añadir la salsa de fideos dulces y sofreír a fuego lento. Añade la pasta de frijol especial A y los brotes de frijol a fuego lento. Sofríe durante 0,5 minutos hasta que se seque la humedad, sazona con sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo, retira de la sartén y vierte sobre el pato.
Ingredientes para pato en salsa de cinco especias: 1500 gramos de pato, condimentos: 5 gramos de jengibre, 5 gramos de salsa de fideos dulces, 5 gramos de chile (rojo, puntiagudo, seco), 5 gramos de chalotes, semillas de hinojo [semillas de comino] 2 gramos, 5 gramos de canela, 25 gramos de salsa de soja, 100 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de pimienta, 5 gramos de anís estrellado, 100 gramos de manteca de cerdo, 15 gramos de sal, 5 gramos de aceite de sésamo, 3 gramos de piel de mandarina
Método 1. Matanza del pato, quitar el pelo de la abertura de la parte posterior de la cola, sacar las vísceras y lavarlas, cortarle la boca y pies y marinarlos con sal, salsa de soja y vino de cocción durante 10 minutos.
2 Combine el anís estrellado, la corteza de canela, la cáscara de mandarina y las semillas de hinojo, los granos de pimienta de Sichuan y otras especias. bolsitas con una gasa limpia;
3. Calentar el wok a fuego alto, echar la manteca y cocinar hasta que esté madura, sofreír el pato hasta que esté dorado y escurrirlo. aceite;
4. Dejar un poco de aceite en la olla original y calentar Agregar la salsa de fideos dulces a la olla y sofreír hasta que esté fragante, agregar la bolsita. , jengibre, cebolla verde, pimiento rojo, vino de cocción y pato. Use fuego medio hasta que se absorba el sabor y luego saque el pato.
5. abajo y luego cortar el pato en trozos de 3,6 cm de largo y 1,8 cm de ancho, disponerlos en formas, rociar con aceite de sésamo y servir.
Ingredientes para pato estofado con piel de pomelo: una piel de pomelo fresca, medio pato pelado, dos cabezas de ajos, condimentos: salsa Zhuhou, sal, pollo en polvo, azúcar, vino blanco
Método
1. Pelar la superficie verde y amarilla de la cáscara de pomelo
2 Hervir una olla grande con agua, poner la cáscara de pomelo y hervir a fuego alto durante 5. minutos, luego voltee la cáscara de pomelo, enrolle durante otros 5 minutos y luego apague el fuego.
3. Después de que la cáscara de pomelo se haya enfriado, recoja el residuo seco y remójelo en un recipiente grande. agua durante 2 días. Durante este período, el agua se debe cambiar 3-4 veces, para que el pomelo se elimine el sabor amargo de la piel.
4. Lavar el pato y escurrir el agua; calentar un poco de aceite en una olla, agregar el ajo y la salsa Zhuhou y sofreír hasta que esté fragante, luego meter el pato y sofreír hasta que ambos lados estén dorados. luego sofreír Al cocinar el pato, espolvorear unas gotas de vino blanco para realzar el sabor.
5 Después de que el pato esté frito, agregue agua caliente, agregue los condimentos y cocine a fuego medio durante 30 minutos; la cáscara de pomelo procesada y seca cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, use agua con almidón de maíz para espesar una capa fina y sirva.
Ingredientes para asar pato en arrocera: aproximadamente medio kilo de muslos de pato o medio trozo de pato, 10 gramos de vino de cocción, 10 gramos de vino blanco, 5 gramos de salsa de soja oscura , 10 gramos de salsa de soja ligera, 3 gramos de sal y 4 gramos de pimienta, tres hojas de laurel, 3 gramos de hinojo, cantidad adecuada de jengibre y ajo picados, 200 gramos de vinagre, 50 gramos de miel
Método 1.1 Primero lave las piernas de pato, seque el agua, agregue vino de cocción y vino blanco, salsa de soja oscura, salsa de soja clara, sal, pimienta, hojas de laurel, comino, jengibre picado y ajo y deje marinar durante más de dos horas. . Si es mejor marinar durante doce horas, tapar y marinar en el frigorífico.
2.2 Después de marinar, hacer agua crujiente y añadir un poco de agua a la olla. Si hay suficiente vinagre, lo mejor es no echar agua, solo añadir vinagre. Agregue un poco de miel a una cantidad adecuada de agua y caliéntela. Después de que el agua hierva, agregue 100 gramos de vinagre rojo de Zhejiang y vinagre blanco. Luego viértelo sobre las piernas de pato. Debe ser agua hervida y crujiente. Cuando lo viertas, verás que la piel se ha encogido y queda tirante y brillante. Después de la ducha, cuelgue las patas de pato en un lugar ventilado para que se sequen. O usar un ventilador para secar con secador
3.3 Yo uso una olla arrocera inteligente, una con revestimiento antiadherente es mejor, o una olla Adi o similar es más efectiva. Añádele un poco de aceite (tal vez aceite de oliva), que es bajo en calorías y saludable. No hay aceite vegetal ni mantequilla disponible, solo sigue tu propio gusto.
4.4 Luego pon las patas de pato con la piel. Baje en la olla y cubra con una tapa, use el modo de cocción para cocinar lentamente las piernas de pato. Después de que las piernas de pato estén doradas, déles la vuelta y cocine la parte inferior durante unos 40 minutos.
5.4 Finalmente, sofreír la piel más crujiente ya está, pero con cuidado de no quemarla.