Cómo hacer base de brochetas hervidas
Huesos grandes y abundante sopa clara (agregue sopa en cualquier momento)
Los siguientes son los ingredientes de la sopa para 10 porciones (olla)
Pixian Douban Frito 800 gramos
Pixian Douban está elaborado a base de habas. chile. Elaboración de cerveza con sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es rojizo. El picante Pixian douban es el condimento más importante para la sopa roja. Se puede utilizar en la sopa para aumentar el umami y el aroma. Su sopa tiene un sabor suave y picante y un rico color rojo.
Tempeh frito 200 g
El tempeh está elaborado a base de soja. Sal. Elaborada con especias, tiene un olor suave. El color es amarillo y negro. Suave y aceitoso. Las albóndigas quedan blandas y se deshacen. El sabor es fresco y dulce. El tempeh de Chongqing Yongchuan tiene el mejor sabor. Agregar tempeh a la sopa puede agregar un sabor salado y suave.
1000 gramos de chiles secos
Los chiles secos son picantes y cálidos, y pueden disipar el frío del estómago. Son de color rojo brillante y tienen un fuerte picante. Existen muchas variedades de chiles secos. Barra Erjin, pimiento de cinco hojas, pimiento Chaotian, pimiento de siete estrellas, Dahongpao, pimiento de mijo, etc.
Agregar chiles secos al fondo de la olla caliente para guisar sopa puede eliminar ingredientes a pescado, grasosos y sin olor, y aumentar el picante y el color.
Zanthoxylum bungeanum 150 gramos
Zanthoxylum bungeanum tiene un sabor picante, cálido y entumecido, puede calentar el medio y disipar el frío y tiene el efecto de deshumidificación y alivio del dolor. Zanthoxylum bungeanum es Shaanxi Zanthoxylum bungeanum y Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum. Qingxi Zanthoxylum bungeanum es el mejor.
Zanthoxylum bungeanum es un importante condimento para estofados. Utilizado en sopa guisada, puede suprimir el olor a pescado y eliminar sustancias extrañas, además de aumentar la frescura y el aroma.
Jengibre 10
El jengibre es picante y húmedo. Contiene aceite volátil de curcumina. Tiene un sabor picante especial. El jengibre se utiliza en sopa roja y salmuera de sopa clara y puede eliminar eficazmente el olor a pescado. Puede realzar el sabor.
2 cabezas de ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos secundarios.
El ajo se utiliza principalmente para condimentar, añadir aroma, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
500 gramos de arroz glutinoso fermentado.
Arroz glutinoso fermentado Princesa. Elaborado con arroz glutinoso, el arroz es suave pero no podrido y el vino tiene un rico aroma. Dulce y delicioso, espeso pero no turbio, no pegajoso en el frasco.
Agregue vino de arroz glutinoso a la base de la sopa caliente. Agregar arroz glutinoso fermentado a la base de sopa caliente puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado, eliminar olores extraños y hacer que la sopa y la marinada sean dulces.
Poner una cantidad adecuada de sal
La sal, nombre completo de cloruro de sodio, es una especie de finas partículas cristalinas. Tiene un sabor salado y puede desintoxicar, enfriar la sangre, humedecer la sequedad y detener el oxígeno. La sal juega un papel importante en la fijación del sabor y la eliminación del olor a pescado en la olla caliente.
Una cantidad adecuada de azúcar de roca
El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa y tiene un sabor dulce tras la cristalización. Su sabor es dulce y su naturaleza es neutra. Tiene los efectos de reponer el qi, humedecer la sequedad y eliminar el calor.
Al preparar sopa de estofado caliente, agregue 100 gramos de azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
100 gramos de vino para cocinar
El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal y tiene un suave sabor a vino y un aroma especial.
La función principal de cocinar vino en sopa caliente es agregar sabor. La función principal del vino en la sopa caliente es agregar aroma, color, desodorización y eliminación de olores.
Una cantidad adecuada de glutamato monosódico
El glutamato monosódico se elabora a partir de soja y trigo como principales materias primas. trigo. Se extrae de algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas, es delicioso y puede usarse para agregar frescura y aroma a la olla caliente. Mejor sabor.
Una cantidad adecuada de esencia de pollo
La esencia de pollo se utiliza ampliamente en los últimos años para promover la frescura y la fuerza. Se refina a partir de pollo, huevos y glutamato de sodio. Proviene de la descomposición de proteínas animales y vegetales de aminoácidos.
La función de la esencia de pollo es aumentar la frescura y el sabor.
Pimienta 100 g
Pimienta. Es de naturaleza picante, cálida y aromática y tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi.
Se utiliza para eliminar el olor a pescado en una olla caliente de sopa clara. Se utiliza en una olla caliente de sopa transparente para eliminar el olor a pescado y agregar fragancia.
El papel y la dosis de las especias para ollas calientes.
1 Ji 50 g es una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas picantes o en salmuera. La gente en Chengdu lo llama vainilla, y la gente en Chongqing lo llama arroz fragante. Debería llamarse arroz fragante Gan Siong, también llamado Gan Siong Xiang. Gansong tiene un olor picante, similar al fuerte olor a colofonia. Tiene los efectos de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y refrescar el bazo. Es una medicina tradicional china para tratar la plenitud torácica y abdominal, el dolor de estómago y los vómitos. de apetito e indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o adobos para obtener un sabor más rico. Pero preste atención a la cantidad. La dosis no debe exceder los 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
20 gramos de clavo, también conocidos como clavo macho y subclavo, son los botones florales del clavo. Se utilizan comúnmente como productos secos para cocinar. Tienen un sabor fuerte y una sensación adormecedora. lengua Son de naturaleza picante y cálida. Tiene los efectos de calentar el estómago, detener el hipo, disipar el viento y ser analgésico. La cantidad utilizada durante la cocción debe estar entre 1 y 2 gramos y evitar cantidades excesivas.
3 50 gramos de anís estrellado deberían llamarse anís estrellado, también conocido como hinojo, anís y perlas de agosto. Esta es una especia que todo el mundo conoce. Se caracteriza por un olor aromático y un sabor ligeramente dulce. Tiene un sabor picante y una naturaleza cálida, y tiene los efectos de calentar el estómago y disipar el frío y las hernias. En la cocina, se puede utilizar ya sea en olla caliente, estofado o guisado. Debido a que a algunas personas les gusta y a otras les resulta molesto, su uso es más flexible y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4 Comino 50g también se conoce como hinojo, cilantro, huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan comúnmente en la cocina para hacer frijoles de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Los frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se utiliza mucho para guisar, encurtir y guisar picantes. En términos de uso medicinal, tiene una naturaleza picante y cálida y tiene los efectos de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5 Saltamontes 50g El fruto de un saltamontes de la familia Zingiberaceae tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad y fortalecer el bazo, eliminar la flema y calentar el cuerpo, disipar el frío y combatir la malaria. Se puede partir en trozos o utilizar entero para cocinar. Es especialmente delicioso asado o estofado con carne de res como especia. No es recomendable utilizar más saltamontes en caldo picante y salmuera. Es más adecuado poner de 3 a 5 saltamontes.
6 Amomum villosum 50 gramos, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum, una planta de la familia Amomaceae, de sabor astringente, olor aromático, cálidas propiedades medicinales y sabor picante. Es de naturaleza cálida y de sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi y relajar el corazón, fortalecer el estómago y digerir los alimentos, y se utiliza para la distensión epigástrica, pérdida de apetito, náuseas y vómitos, enteritis, disentería, disforia fetal y otros síntomas. No debe ser demasiado cuando se utiliza en ollas calientes y guisos, preferiblemente menos de 3 gramos.
7 Sannai 30g En algunos lugares también se le llama jengibre de arena y raíz picante de montaña. Las tabletas secas se venden en supermercados y tiendas de medicina tradicional china y tienen un sabor fragante. De naturaleza cálida y sabor picante, puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza para tratar la gastroenteritis aguda, la indigestión, el dolor abdominal y la diarrea, el dolor de estómago por frío, el dolor de muelas, la artritis reumatoide, los hematomas, etc. . En la cocina, se utiliza principalmente para asar, guisar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 gramos. Los cantoneses usan jengibre para hacer pollo al horno con sal. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu ha elaborado la "cocina Sannai", que se elabora añadiendo una gran cantidad de Sannai, pimientos rojos secos y granos de pimienta secos de Sichuan a los ingredientes principales. Este plato es muy elogiado por su sabor y aroma únicos, pero nunca se ha informado de ello.
30 gramos de Balingcao es un condimento muy utilizado en estofados en los últimos años. Debido a que los productos que se venden en el mercado son todos productos secos, es difícil identificarlos. Después de pedir consejo a muchas partes, el producto seco fue verificado por el profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela: debería llamarse Lingxiang, también conocida como Linglingxiang, y es una planta del género Pearlwort de la familia de las prímulas. Es una planta herbácea perenne de rico aroma y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 gramos. También hay una hierba espiritual en el mercado llamada perilla, que puede reemplazar a la anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también conocida como Linglingxiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, orquídea perfumada, hierba cabeza de pato, gorrión. hierba de cabeza, etc. De naturaleza y sabor picante y cálido. En cuanto al uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
30 g de Jiupaicao, al igual que Lingcao, es una especia de uso común en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, el autor le pidió al profesor Xiong Sizhi que lo ayudara a buscar información relevante, y pronto se obtuvo el resultado: Pai Xiang también se llama Pai Xiang, Pai Cao, Xiang Yang y Loosestrife. También pertenece a la familia de las prímulas. tiene un sabor dulce y suave. Tiene el efecto de tratar resfriados, tos, reumatismo, menstruación irregular, etc. La cantidad que se utiliza en el estofado picante no debe ser excesiva, de 3 a 5 gramos es suficiente y también se puede utilizar en salmuera.
Algunas personas dicen que en la olla picante y en salmuera, "la hierba espiritual agrega fragancia y la hierba se usa para prevenir la corrosión". De hecho, muchas especias tienen diversos grados de condimento picante, efectos antibacterianos y antisépticos.
Diez 30 gramos de cardamomo blanco también se conoce como cardamomo redondo. En el mercado o en las farmacias se escribe como Baike o Kukeren. Tiene un sabor astringente en la boca, pero debido a su sabor medicinal picante y cálido, tiene las funciones de regular y promover el qi, calentar el estómago y la digestión, resolver la humedad y detener los vómitos, y desintoxicar el alcohol. Agregue de 3 a 5 gramos a la olla picante. Por su buen sabor, la dosis es pequeña.
11 30 gramos de nuez moscada, también conocida como fruta de jade. En los últimos años, se ha utilizado ampliamente en estofado, pero el sabor no es bueno. Su sabor medicinal es picante y cálido, y tiene la función de calentar el bazo y el estómago, astringir los intestinos y reducir el qi. No es recomendable utilizar este producto más de una vez, basta con 2-3 sabores.
12 canela de 50 gramos, también conocida como canela. Tiene un sabor picante, dulce y picante por naturaleza. Tiene los efectos de reponer el yang, calentar el bazo y el estómago, eliminar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos.
Trata principalmente la deficiencia de yang del riñón, el frío y el dolor en el corazón y el abdomen y la diarrea persistente. Es aceitoso y tiene un sabor fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa muy comúnmente en estofados picantes y verduras estofadas, y la dosis adecuada es de 5 a 10 gramos.
13 Comino 100g, también conocido como hinojo árabe e hinojo, pertenece a la familia Apiaceae y tiene semillas de comino. Se produce principalmente en las zonas fronterizas de mi país. El fruto es de forma ovalada. Los dos extremos miden aproximadamente 5 mm de largo y 3 mm de ancho, son de color gris azulado claro y tienen forma de hinojo. Preste atención a la conservación cuando lo use e intente sellarlo tanto como sea posible para lograr el efecto de no hacerlo. perdiendo el olor.
14 hojas 20 gramos de hojas de osmanthus perfumadas son de color gris verdoso y de primera calidad, sin moho, rico aroma y sabor suave. El efecto es aumentar la fragancia, eliminar el olor a pescado y promover el apetito.
Junte los ingredientes anteriores en una olla grande para hacer sopa y luego divídala en 10 ollas pequeñas
Cómo hacer una olla picante
Ingredientes: (según sus propias preferencias, el tipo y la cantidad de materias primas se pueden aumentar o disminuir adecuadamente)
Carne:
50 gramos de solomillo de conejo, 50 gramos de panceta de cerdo
50 gramos de anguila, anillos de cerdo 50 gramos de garganta
50 gramos de fiambre, 30 gramos de tripas de pato
Materia prima importante para hacer estofado picante:
30 gramos de tripas de pato
Platos de carne:
80 g de raíz de loto, 80 g de lechuga
50 g de melón de invierno, 50 g de champiñones
50g de yuba, 80g de col
Coliflor 50 gramos de frijoles, 80 gramos
Condimento:
250 gramos de mantequilla, 100 gramos de aceite vegetal
150 gramos de soja Pixian, 50 gramos de frijoles negros de Yongchuan
10 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de pimienta
2 gramos de Sichuan granos de pimienta, 30 gramos de ají seco
20 gramos de jugo de arroz glutinoso, 20 gramos de vino Shaoxing
10 gramos de jengibre, 100 gramos de sal
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10 gramos de fruto de hierba, 10 gramos de corteza de canela
10 gramos de Baicao, 10 gramos de hongo blanco
250 gramos de pimiento verde, 1500 gramos de fresco sopa
Método de preparación:
1. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta que maduren 6, agregue los berros del condado de Pixian (primero pique finamente) hasta que estén crujientes, agregue rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta, saltee e inmediatamente agregue la sopa fresca. Luego agregue el puré de arroz glutinoso, el azúcar molido, la mantequilla, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el vino de cocción, la sal, la pimienta, el chile seco, las frutas y otros condimentos. Después de hervir, retire la espuma para hacer salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar y cortar los lomos de conejo, las gulas y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos de ternera y la garganta de cerdo en dados cuadrados de 4 cm. Cortar la fiambre en rodajas finas de unos 4 cm cuadrados; cortar las verduras en rodajas de unos 3 cm cuadrados. Utilice brochetas de bambú lavadas para cortar las verduras en tiras de unos treinta a cuarenta gramos.
3. Ponga la salmuera al fuego, déjela hervir, blanquee varias verduras con brochetas de bambú y blanquee diferentes verduras según el calor.
4. Agregue ají y sal frita al plato cocido. Sumérgelo en ají y sal al gusto. Con o sin inmersión, tú decides.
Problemas y soluciones comunes:
El estofado picante terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser más fáciles de madurar. No utilice ingredientes difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera, etc. La anguila y las vieiras también se deben blanquear durante más tiempo. A la hora de escaldar estos ingredientes no los cocines demasiado ni demasiado rápido. Si controlas bien el fuego, no tendrás problema de que se cocinen poco.
Entre todas las cocinas de Sichuan, ¿es el estofado picante de Sichuan el condimento más utilizado? El segundo son las verduras guisadas de Sichuan. ¿Se puede usar su condimento indistintamente con el condimento picante para estofado, pero existen algunas diferencias en la variedad y dosis?
Hasta donde yo sé, a algunos restaurantes de estofados les gustaba usar cáscaras de amapola en un estofado picante en los primeros años, pensando que el sabor sería particularmente fragante después de agregarlo, por lo que se usaba con bastante frecuencia en antigua olla picante de Sichuan. Como todos sabemos, el opio se extrae de la amapola. El estado también prohíbe agregar cáscaras de amapola a la olla caliente. En vista de esto, los practicantes de ollas calientes posteriores utilizaron algunas otras especias para reemplazar el aroma, el dolor y la diarrea de las cáscaras de amapola.
Basado en la experiencia del autor, la siguiente es una breve introducción a las diversas especias utilizadas en la olla caliente de Sichuan, solo para referencia de los lectores.
1. Una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro que se usa comúnmente en sopas picantes o en salmuera. La gente en Chengdu la llama vainilla, y la gente en Chongqing lo llama arroz fragante. llamado arroz dulce, también llamado raíz de loto dulce. El glasto tiene un olor picante, similar al fuerte olor a colofonia. Tiene los efectos de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y rejuvenecer el bazo. Es una medicina tradicional china para tratar la plenitud torácica y abdominal, el dolor de estómago y los vómitos. de apetito e indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o adobos para obtener un sabor más rico. Pero preste atención a la dosis. La dosis no debe exceder los 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
2. El clavo, también conocido como clavo y clavo, son los botones florales del clavo. Se utilizan comúnmente como productos secos en la cocina. Tienen un rico aroma y un sabor picante en la punta de la lengua. , y una sensación de entumecimiento. Su sabor es picante y cálido para el estómago, alivia el hipo, disipa el viento y tiene efectos analgésicos. La cantidad adecuada para cocinar es de 1 a 2 gramos, evitar demasiado.
3. El anís estrellado debería llamarse anís, también conocido como hinojo, anís y cuentas de agosto. Es una especia con la que la gente está familiarizada. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, tiene el efecto de calentar el estómago, disipar el frío y tratar la hernia. Para cocinar, ya sea estofado, estofado o salmuera, se puede utilizar. Debido a que a algunas personas les gusta y a otras les resulta molesto, su uso es más flexible y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4. El comino también se conoce como hinojo, anís, hinojo e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte de mi país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan comúnmente en la cocina para hacer frijoles de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Los frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se utiliza mucho en guisos estofados, marinados y picantes. En una olla caliente, la cantidad se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 gramos o más. En términos de uso medicinal, tiene una naturaleza picante y cálida y tiene los efectos de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5. Saltamontes: El fruto del saltamontes, una planta de la familia del jengibre, tiene un sabor extraño y de mal gusto. Sus propiedades medicinales son de sabor cálido y picante. Tiene los efectos de secar la humedad y fortalecer el bazo, eliminar la flema y calentar el cuerpo, disipar el frío y combatir la malaria. Se puede partir en trozos o utilizar entero para cocinar. Es especialmente delicioso asado o estofado con carne de res como especia. No es recomendable utilizar más saltamontes en caldo picante y salmuera. Es más adecuado poner de 3 a 5 saltamontes.
6. Amomum villosum, también conocido como amomum villosum y amomum villosum, es el fruto maduro de la planta Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, cálidas propiedades medicinales y sabor picante. Es de naturaleza cálida y de sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi y relajar el corazón, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Se utiliza para la distensión epigástrica, pérdida de apetito, náuseas y vómitos, enteritis, disentería, disforia fetal y otros síntomas. No es aconsejable utilizar demasiada cantidad en ollas calientes y platos estofados, preferiblemente menos de 3 gramos.
7. En algunos lugares, también se le llama jengibre de arena y raíz de picante de montaña. Es un rizoma. Las tabletas secas se venden en supermercados y tiendas de medicina tradicional china y tienen un sabor fragante. De naturaleza cálida y sabor picante, puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar la gastroenteritis aguda, la indigestión, el dolor abdominal y la diarrea, el dolor de estómago por frío, el dolor de muelas, la artritis reumatoide, los moretones. etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, guisar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 gramos. Los cantoneses usan jengibre para hacer pollo salado. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu ha elaborado la "cocina Sannai", que se elabora añadiendo una gran cantidad de Sannai, pimientos rojos secos y granos de pimienta secos de Sichuan a los ingredientes principales. Este plato es muy elogiado por su sabor y aroma únicos, pero nunca se ha informado de ello.
8. El lingcao es un condimento muy utilizado en estofados en los últimos años. Debido a que todos los productos que se venden en el mercado son productos secos, es difícil identificarlos. Después de que el autor pidió consejo, el profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela verificó el producto seco: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y es una planta del género Pearlwort de la familia de las prímulas. Es una hierba perenne de rico aroma y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 gramos. También hay un tipo de hierba espiritual en el mercado llamada Perilla, que puede reemplazar a la anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también conocida como Linglingxiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, orquídea perfumada, hierba cabeza de pato. , hierba cabeza de gorrión, etc. Sus propiedades Tiene un sabor picante y cálido. En cuanto al uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
9. Paicao Al igual que Ganoderma lucidum, el Paicao también es una especia comúnmente utilizada en estofados picantes en los últimos años. Hace unos días, el autor le pidió al profesor Xiong Sizhi que lo ayudara a buscar información relevante y pronto aparecieron los resultados: Paixiang también se llama Paixiang, Paicao, Fragrant Sheep y Hairy Beanweed. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene un. sabor dulce y suave. Tiene el efecto de tratar resfriados, tos, reumatismo, menstruación irregular, etc. La cantidad que se use en el estofado picante no debe ser demasiada, de 3 a 5 gramos es suficiente, y también se puede usar en salmuera.
Auténtica receta de estofado picante
Condimentos: granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel, frutos de hierba, albóndigas, azúcar, salsa de soja oscura.
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Doubanjiang, jengibre, cebollas verdes
Ingredientes: muslos de pollo tiernos, pichones (dos, según la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfalo, callos de búfalo
p>Aceite: manteca, mantequilla, aceite vegetal: manteca, mantequilla, aceite vegetal
Preparación: poner aceite de colza, la temperatura del aceite es 60%, añadir azúcar y sofreír Cuando la temperatura del aceite suba al 90%, agregue las tiernas piernas de pollo. Cuando el color se vuelva rojo brillante y un poco más pesado, agregue la sopa clara, cocine por un tiempo, agregue la mantequilla, la manteca de cerdo. huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfala y pimienta, anís estrellado, canela, jengibre frío, botones de carne, hojas de laurel, frutos de hierba, un poco de salsa de soja oscura, guisar a fuego lento. En otra olla, agregue aceite vegetal, sofría la pasta de frijoles hasta que desaparezca el sabor y agregue las rodajas de jengibre, espere hasta que la carne esté tierna y la sopa adquiera color. Después de tres veces, retire el olor a pescado y la sopa adquiera color. Complementos: setas Enoki, cilantro, brotes de bambú, etc. (Changsha tiene muchos tipos de ingredientes, entre ellos carne y verduras)
Condimento: sofreír con ajo picado o aceite de sésamo y jugo de sésamo.
Receta de estofado picante
Ingredientes: tofu, bolas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, camarones, hongos, ensalada, pimiento verde, aceite de cebolleta
Preparación :
1 Lavar las verduras anteriores y ensartarlas
2 Calentar la olla, verter un poco de aceite, cuando el aceite esté caliente agregar los granos de pimienta de Sichuan (granos de pimienta de Sichuan fritos) y agregar agua blanca (o sopa clara), luego agregue la cebolla y el jengibre.
3. Después de que el agua hierva, agrega los fideos con chile (agregué un paquete de condimento en polvo agridulce;)
Cómo hacer "Mala Tang" casero:
Compra un paquete de tu sabor picante favorito, remójalo en agua hirviendo durante 4 a 8 minutos, luego ponlo en el paquete y cómelo. Los ingredientes principales son fideos de arroz, fideos de arroz, fideos, etc., hechos de arroz, harina de taro, almidón de patata, etc. Los ingredientes se dividen en bolsas de verduras y bolsas de condimentos. Además del sabor "picante", también hay tres sabores de delicias, sabor pollo, sabor salchicha, sabor pescado, sabor estofado, etc. Además de la preparación general, también se puede servir frío.
Sopa Mala Tang
200 g de aceite vegetal (unos 135 g), 100 g de manteca de cerdo, 30 g de pasta de judías, 30 g de jengibre encurtido, 40 g de pimiento encurtido, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de pimienta, 25 gramos de azúcar, 10 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y 3 gramos de pimienta. Añade otros 500 g de caldo de pollo o pato.
Pon un wok a fuego alto, agrega aceite vegetal para calentar, remoja el jengibre, los gajos de pimiento remojados, la pasta de frijoles y las rodajas de jengibre (bátelos en trozos) y sofríe unas cuantas veces, escurre. el aceite restante y agregue manteca de cerdo y dientes de ajo, granos de pimienta de Sichuan, etc., sofría unas cuantas veces más, vierta la sopa de pollo o sopa de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico, pimienta, traiga. Hasta que hierva, se retira la espuma y listo. Esta sopa también se puede utilizar como fondo de una olla caliente.
Receta 1 de estofado picante de Sichuan
Condimento: granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel, frutos de hierba, albóndigas, azúcar, salsa de soja
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Doubanjiang, jengibre, cebollas verdes
Ingredientes: muslos de pollo tiernos, pichones (dos, según la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfalo, callos de búfalo
Aceite: manteca de cerdo, mantequilla, aceite vegetal
Estos materiales también se pueden utilizar como base de olla caliente. Aceite de colza
Preparación: Añadir el aceite de colza Cuando la temperatura del aceite esté al 60%, añadir el azúcar y sofreír hasta que se forme una lagoa. Cuando la temperatura del aceite suba al 90%, añadir las piernas de pollo tiernas. el color se vuelve rojo brillante y es un poco más pesado. Agregue sopa clara, cocine por un tiempo, agregue mantequilla, manteca de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfalo, pimienta, anís estrellado, canela, jengibre frío, panceta de cerdo, sésamo, fruta de hierba, un poco de salsa de soja ligera y cocine a fuego lento. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír la pasta de frijoles hasta que esté fragante, agregar rodajas de jengibre, esperar hasta que la carne esté tierna y la sopa tome color, eliminar el olor a pescado después de tres veces y la sopa esté lista;
Accesorios: champiñones, cilantro, brotes de bambú, etc. (Changsha hay muchos tipos de ingredientes, incluso carne y verduras)
Condimentos: sofreír con ajo o aceite de sésamo y jugo.
Receta Sichuan Malatang 2
Ingredientes:
Tofu, bolas de pescado, brócoli, coliflor, carne de cangrejo, gambas, hongos, ensalada, colza, pimiento verde y verde. salsa de cebolla
Elaboración:
1 Lavar las verduras anteriores y ensartarlas en una brocheta
2 Calentar una olla, verter un poco de aceite, cuando el aceite esté caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan (aceite de pimienta de Sichuan frita) y agregue agua blanca (o caldo), luego agregue la cebolla y el jengibre.
3 Después de que hierva el agua, agrega los fideos con chile (yo agregué un paquete de condimento en polvo agridulce;)
4 Está listo para enjuagar.
Cómo hacer estofado picante
Materiales: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y la cantidad de materias primas según tus preferencias)
Carne:
50g de solomillo de conejo, 50g de tripas de conejo
50g de anguila, 50g de garganta de cerdo
50g de fiambre, 30g de tripa de pato
Platos de carne:
80 g de lechuga, 80 g de raíz de loto, 80 g de lechuga
50 g de melón de invierno, 50 g de champiñones
50 g de tofu seco, 80 g de col
p>50 g de azucena 80 g de colinabo
Condimentos:
50 g de mantequilla
250 g de mantequilla 100 g de aceite vegetal
Pixian Doubanjiang 150 g Yongchuan Jiangmi 50 g
10 g de azúcar de roca 5 g de pimienta
2 g de granos de pimienta de Sichuan
30 g de chile seco
20 g de jugo de arroz glutinoso 20 g de vino para cocinar
10g de jengibre 100g de sal
10g de fruta de hierba 10g de canela
10g de Baicao 10g de hongo blanco Gramos
250 gramos de ají 1500 gramos de sopa fresca
p>Pasos de preparación de la receta de estofado picante de Sichuan: 1. Prepare salmuera. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal y caliente hasta que maduren 6, agregue los berros del condado de Pixian (las primeras flores son finas) y crujientes, agregue rápidamente jengibre, arroz y pimienta y saltee, luego agregue sopa fresca inmediatamente. Luego agregue el puré de arroz glutinoso, el azúcar molido, la mantequilla, el jugo de arroz glutinoso fermentado, el vino de cocción, la sal, la pimienta, el chile seco, las frutas y otros condimentos. Después de hervir, retire la espuma para hacer agua salada.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar y cortar los lomos de conejo, las gulas y las tripas de pato en dados de 2 cm de largo y ancho, cortar los callos de ternera y la garganta de cerdo en dados cuadrados de 4 cm. Corte la fiambre en rodajas de unos 4 cm cuadrados; corte las verduras en rodajas de unos 3 cm cuadrados. Utilice brochetas de bambú lavadas para cortar las verduras en tiras de unos treinta a cuarenta gramos.
3. Poner la salmuera al fuego, mantenerla hirviendo a fuego lento y blanquear varias verduras con brochetas de bambú. Hervir las verduras según el calor.
4. Enjuague. Agregue ají y sal frita al plato cocido. Sumérgelo en ají y sal al gusto. Con o sin inmersión, tú decides.
Problemas y soluciones comunes:
El estofado picante terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser más fáciles de madurar. No utilice ingredientes difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, ternera, etc. Platos como la anguila y las vieiras también necesitan escaldarse durante más tiempo. A la hora de escaldar estos ingredientes no los cocines demasiado ni demasiado rápido. Si controlas bien el fuego, no habrá problema de que se cocinen poco.
Cómo hacer "Mala Tang" casero:
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1. Primero añade el 100% a la olla. -150 g de aceite de cocina, después de calentar, vierta el sabor base en la olla y saltee hasta que esté fragante. Agregue sopa clara o agua 5-6 veces y hierva durante 5-10 minutos para blanquear (). Hervir con sopa clara o agua 5-6 veces y cocinar durante otros 5-10 minutos. Se puede comer con platos de carne o verduras.
2. Al preparar, ponga aceite de sésamo (o aceite en sopa hirviendo), ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal, cilantro picado (o apio picado) en un bol y mezcle bien.
Adicionalmente, esta base se puede utilizar como aderezo para verduras asadas. Se puede utilizar para cocinar carne de res, cordero (nota: con 1 porción de base se pueden cocinar unos 2000 gramos de carne), productos de soja, sangre y diversos alimentos vegetales.
1. Primero añade 100-150 gramos de aceite de cocina a la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que el aroma se desborde, luego agrega 5- 6 veces el caldo o Hierva agua durante 5-10 minutos para blanquear (hervir) varios platos de carne y verduras.
2. Al preparar, ponga aceite de sésamo (o aceite en sopa hirviendo), ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal, cilantro picado (o apio picado) en un bol y mezcle bien.
Adicionalmente, esta base se puede utilizar como aderezo para verduras asadas. Se puede utilizar para cocinar carne de res, cordero (nota: con 1 porción de base se pueden cocinar unos 2000 gramos de carne), productos de soja, sangre y diversos alimentos vegetales.
1. Primero añade 100-150 gramos de aceite comestible en la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que el aroma se desborde, luego agrega 5- 6 veces el caldo o Hervir agua durante 5-10 minutos para blanquear (hervir) varios platos de carne y verduras.
2. Al preparar, ponga aceite de sésamo (o aceite en sopa hirviendo), ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal, cilantro picado (o apio picado) en un bol y mezcle bien.
Adicionalmente, esta base se puede utilizar como aderezo para verduras asadas. Se puede utilizar para cocinar carne de res, cordero (nota: con 1 porción de base se pueden cocinar unos 2000 gramos de carne), productos de soja, sangre y diversos alimentos vegetales.
1. Primero añade 100-150 gramos de aceite de cocina a la olla, caliéntalo, pon una porción de los ingredientes base en la olla y sofríe hasta que el aroma se desborde, luego agrega 5- 6 veces el caldo o Hierva agua durante 5-10 minutos para blanquear (hervir) varios platos de carne y verduras.
2. Al preparar, ponga aceite de sésamo (o aceite en sopa hirviendo), ajo picado, un poco de glutamato monosódico, sal, cilantro picado (o apio picado) en un bol y mezcle bien.
Adicionalmente, esta base se puede utilizar como aderezo para verduras asadas. Se puede utilizar para cocinar carne de res, cordero (nota: con 1 porción de base se pueden cocinar unos 2000 gramos de carne), productos de soja, sangre y diversos alimentos vegetales.
Métodos y pasos para preparar la olla caliente picante
La olla caliente picante es una variedad de olla caliente de menor calidad. Es el "tipo bocadillo" de la olla caliente de Sichuan y se sirve principalmente. al anochecer o por la noche El mercado nocturno funciona por la tarde y es principalmente especiado, económico y adecuado para primavera y otoño.
Condimento: 20 jins de mantequilla; 5 jins de aceite vegetal; 2 jins de salsa Pixian; 2 jins de azúcar de roca; jengibre, 0,5 jin de cebolla verde, 0,1 jin de anís estrellado, 0,5 jin de alga, 0,5 jin de hoja de jengibre; Jin; Lithospermum 0,7 Liang; Clavo 0,3 Dos; 0,5 taels de fruta de hierba; 2 botellas de tempeh; 1 bolsa de 100 gramos de tempeh;
Método:
① Doblar finamente la salsa Pixian, cortar los chiles secos en gajos, lavarlos y remojarlos en agua limpia. Pelar y darle palmaditas al jengibre para que se suelte, remojarlo. junto con los chiles secos, y luego torcerlo. Recoger la carne con una maquina para carne. Al amasar, agregar el jengibre al picadillo y desmenuzar el azúcar de roca y reservar. Cortar las cebolletas y el jengibre en cubos y reservar; remojar la consuelda y cortar en trozos pequeños y reservar todos los condimentos y reservar mezclar los dos aceites y calentar hasta que esté 80% caliente, retirar del fuego y reducir a; 40% caliente y reservar; pique los frijoles negros hasta formar una pasta y agregue la salsa de berros, los champiñones con chile y los champiñones de soja, todo se mezcla en la salsa picante y se reserva.
② Calentar el aceite en una sartén limpia hasta que esté un 40% caliente Añadir el Lithospermum sinensis remojado y sofreír. Cuando esté muy bien sacarlo, añadir la cebolleta y los trozos de jengibre. sofríe hasta que se seque, agregue el azúcar de roca hasta que hierva hasta que el color se vuelva azucarado. Agregue la salsa de chile y caliente a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, agregue los condimentos y continúe calentando durante 0,5 horas, agregue los granos de pimienta de Sichuan y caliente durante 15 minutos. Si el picante no es suficiente, añadimos agua y dejamos que se queme hasta que esté cocido. Cuando esté a temperatura ambiente ya tenéis la base.
(1) Materias primas: según las materias primas de la brocheta de bambú, hay algunas que no se pueden usar en la brocheta de bambú, como: fideos, fideos, fideos anchos, algas marinas, etc.
(2) Método de preparación: En forma de olla: sopa picante = sopa blanca + base + aceite rojo + aceite de pimienta + condimento = 3:2:2:1
(3) La sopa blanca generalmente utiliza arroz glutinoso con menos huesos y más ñame para guisar y producir una sopa blanca con sabor a umami. Generalmente no se agrega ningún condimento al preparar la base: resalta principalmente el sabor picante y ligero.
(4) Condimentos: sal de uso común, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, vino para cocinar, pimienta, camarones/algas secas; el picante se puede ajustar según los diferentes; gustos. Si solo agrega ingredientes base. Si no se logra el sabor, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta.
Recordatorio: debido a que el sabor de la olla picante varía de suave a severo, las sopas picantes y con sabor a cáñamo no se pueden comer, por lo que el operador agregó sopa blanca salada y con sabor a umami. Sopa blanca = sopa fresca + condimento. Sopa fresca y sopa picante. Condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, vino para cocinar, pimienta, tomates, cilantro, semillas de sésamo, grasa de pollo, camarones/algas. (Ponlo en un plato picante); Sopa picante: Se limpian los huesos y se ponen en un tubo de sopa a calentar, y se agrega un paquete de medicina hecho de arroz y ñame en polvo. Cuando la sopa se ponga blanca, se agrega el paquete de condimentos y se cuece. hasta que espese, agregue la sal, el vino de cocción, el pollo en polvo y los ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, agregue la pasta de frijoles rojos y el aceite de chile; mezcle. con el aceite de pimienta y cocine hasta que el sabor sea más espeso (Ajuste el fuego. Mantenga la sopa ligeramente hervida. Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos, fideos de arroz, algas marinas, colza, brotes de frijol mungo, rollitos de repollo, pollo desmenuzado). carne de cerdo desmenuzada, tofu remojado, etc. Ponga los ingredientes en un bol después de hervir, vierta la sopa picante, espolvoree con maní crujiente, tiras de mostaza o mostaza picada, cebolla verde picada, cilantro, rocíe con aceite de sésamo y sirva.