Un método para hacer harina de arroz glutinoso

Masa Gangmi: ¿2000 g de arroz glutinoso, azúcar blanca? 800 gramos, 20-50 gramos de masa, 1200 gramos de agua.

Proceso de elaboración: En primer lugar, se lava el arroz, se remoja en agua fría durante unas 6 horas y se muele hasta convertirlo en polvo con un molinillo. Cuanto más fino sea, mejor funciona. Llevar el agua a ebullición, verter el azúcar y remover hasta que se derrita, luego llevar a ebullición, bajar el fuego a fuego lento y verter la mitad de la harina de arroz. Remueve mientras calientas para evitar que la masa se pegue al fondo, hasta que la masa esté completamente cocida. Cuando la temperatura de la masa baje de los 35 grados, colóquela en el recipiente para mezclar. Añade el resto de la harina de arroz glutinoso y la masa, mezcla uniformemente, luego coloca la masa batida sobre una tabla de cortar cubierta con un poco de maicena, extiéndela ligeramente con un martillo manual, córtala en tiras de 4-5 cm de largo y utiliza un colar para tamizar ligeramente el almidón de la superficie y freír. Caliente el aceite a aproximadamente 130 a 140 grados, coloque los embriones verdes a lo largo del borde de la olla, use una espumadera para empujar el aceite caliente a lo largo del borde de la olla y use el impulso del aceite para empujar los embriones verdes hacia afuera. del fondo de la olla. Después de que el embrión verde flote, golpee suavemente su superficie con el fondo de un colador y presione hacia abajo al mismo tiempo para que el producto quede más suelto y de color más uniforme. Cuando esté frito hasta que se dore, sáquelo y reserve. Nota: Debido a que la temperatura del aceite es demasiado baja, el tiempo de fritura debe ser prolongado, de lo contrario quedará crujiente.

Preparación del almíbar: 1000 gramos de agua, ¿azúcar blanca? 2000g, 2000g de almíbar, etc. , primero hierva el agua, vierta el azúcar y revuelva hasta que se derrita, luego vierta el almíbar y cocine hasta que alcance unos 118 grados. Saque el almíbar con una cuchara y viértalo formando un triángulo invertido.

Apresto: Mojar el arroz glutinoso frito en almíbar y pegarle el almíbar. Recógelo rápidamente y colócalo en una fuente para horno con azúcar. También puedes utilizar semillas de sésamo blancas y utilizar una espátula de plástico para cubrir la superficie con azúcar. Cubrir y separar hasta que la superficie esté completamente cubierta y separada. Extienda las tiras de arroz glutinoso bañadas en azúcar en una capa fina sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear. Después de enfriar por completo, utilice un colador para eliminar el exceso de azúcar. Se puede vender en paquetes.

Nota: Durante el proceso de inmersión en azúcar, el almíbar debe mantenerse a una temperatura determinada, de lo contrario se enfriará y solidificará, haciendo que el almíbar de la superficie de los fideos de arroz glutinoso sea demasiado viscoso. Durante el proceso de remojo, el agua del almíbar se evaporará debido al mantenimiento de la temperatura y la consistencia del almíbar aumentará, por lo que es necesario agregar un poco de agua de vez en cuando para ajustar la concentración del almíbar.