¿Se puede utilizar vinagre añejo en lugar de vinagre balsámico? ¿Hay una gran diferencia en el sabor?

A la hora de cocinar, si no tienes vinagre balsámico, puedes utilizar vinagre maduro, pero el sabor y usos de los dos vinagres son diferentes.

A nivel de ingredientes, la principal diferencia entre el vinagre balsámico y el vinagre añejo radica en la materia prima y el proceso de elaboración. La materia prima del vinagre balsámico son principalmente granos con almidón, como el arroz glutinoso o el arroz, que se fermentan. Tiene un color elegante, un aroma rico y un sabor amargo refrescante. La principal materia prima del vinagre maduro es el sorgo. Se envejece durante mucho tiempo y tiene un sabor suave y un color más oscuro.

En los pasos de producción, generalmente se usa vinagre balsámico para ajustar la acidez durante la cocción. Lo mejor es agregar una pequeña cantidad de salsa de soja para condimentar durante la cocción. El vinagre añejo es más adecuado para cocinar, especialmente platos de carne, y puede añadir sabor a los platos. Si se utiliza vinagre añejo en lugar de vinagre balsámico, la dosis debe reducirse adecuadamente para evitar un sabor demasiado ácido.

En definitiva, aunque el vinagre maduro puede sustituir al vinagre balsámico para condimentar, el sabor y uso de los dos vinagres son diferentes, por lo que debes prestar atención a la diferencia a la hora de utilizarlos.