Sopa de algas, rábanos y costillas de cerdo
1 Cortar el rábano en forma transversal, cada rodaja tiene unos tres centímetros de grosor, no demasiado fina. Vuelve a cortarlo por la mitad para formar una luna.
2. Hervir brevemente las costillas de cerdo en agua hirviendo, luego enjuagar con agua fría para eliminar el aceite y la sangre.
3. Llene la olla sopera con agua, ponga las costillas en agua fría, agregue rodajas de jengibre, anís estrellado, cebolla de verdeo y un poco de vino de cocción, póngala en la olla a presión y cocine por 20 minutos.
4. Pasados los 20 minutos, vierte en la olla sopera, retira la espuma y añade el rábano.
5. Pasados otros 20 minutos, añadimos sal.
6. Si sabe bien, está bien.
Sopa de costillas de algas
Ingredientes: costillas de algas y semillas de loto
Práctica:
1. Lavar las algas remojadas y cortarlas en trozos.
2. Blanquear las costillas en agua hirviendo para quitar la espuma de sangre. Agregue media olla de agua a la olla y cocine una porción de costillas, algas y semillas de loto.
Lo mejor es empezar a cocinar las costillas cuando el agua esté fría, lo que favorece más la eliminación de impurezas.