¿Cómo cumplir con este estándar cuando la ingesta máxima diaria de ácidos grasos trans es de aproximadamente 2,2 g?
Por este motivo, ya en 2018, la Organización Mundial de la Salud hizo un llamamiento a todos los países para que dejaran por completo de utilizar grasas trans artificiales en los alimentos en un plazo de 5 años para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
1. ¿Qué son los ácidos grasos trans?
Los ácidos grasos trans son todos ácidos grasos insaturados que contienen dobles enlaces trans. Cuando los ácidos grasos insaturados se hidrogenan parcialmente, los ácidos grasos homogéneos se convierten en ácidos grasos trans.
Aunque es sólo una pequeña deformación, se transforma completamente y el "matar" es invisible.
Las fuentes de ácidos grasos trans se dividen principalmente en dos categorías:
Fuentes naturales: carne, leche y productos lácteos, como el de vaca y oveja. Fuentes de procesamiento: aceite vegetal parcialmente hidrogenado, aceite vegetal refinado, alta temperatura del aceite y cocción prolongada, etc. Afortunadamente, el contenido de ácidos grasos trans en animales como el ganado vacuno y ovino es bajo y el impacto en la salud humana es casi insignificante.
Desafortunadamente, las grasas trans artificiales hace tiempo que se han infiltrado en nuestras comidas favoritas. Bocadillos de repostería, comida rápida, bebidas de té con leche, aceite de cocina diario, etc. , en todos lados.
2. Los ácidos grasos trans son perjudiciales. ¿Por qué la gente los usa?
Hay que decir que aunque ahora todo el mundo grita los ácidos grasos trans, los ácidos grasos trans también llegaron al altar hace mucho tiempo.
Antes de la aparición de los ácidos grasos trans artificiales, la gente solía utilizar aceite animal para procesar los alimentos y hacerlos más crujientes. Sin embargo, el aceite animal en aquel momento simplemente no podía satisfacer la demanda del mercado.
Hasta principios del siglo XX, el químico alemán William Norman descubrió que la tecnología de hidrogenación podía convertir el aceite vegetal en un sólido. Debido a su alto punto de fusión, buena estabilidad, sabor único y bajo precio, era ampliamente utilizado en. procesamiento de alimentos.
Los ácidos grasos trans se han convertido desde hace un tiempo en los favoritos de la industria alimentaria, e incluso son considerados alimentos saludables, liderando la "nueva tendencia".
Los ácidos grasos trans han estado causando sensación durante casi cien años antes de que la gente realmente se diera cuenta de que tendrían efectos adversos en la salud humana. Como resultado, los ácidos grasos trans comenzaron a disminuir e incluso su etiquetado fue restringido u obligatorio en 30 países, entre ellos Dinamarca y Suiza.
El pecado de los ácidos grasos trans Como se mencionó anteriormente, la ingesta excesiva de ácidos grasos trans puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Ya en 1997, la Escuela de Medicina de Harvard y otras instituciones publicaron un estudio en el New England Journal of Medicine: por cada 2 aumentos en la proporción de calorías provenientes de grasas trans en el total de calorías en la dieta diaria, The La incidencia de enfermedades coronarias se duplicará.
En otras palabras, cuantos más ácidos grasos trans consumas, mayor será tu riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Además del daño cardiovascular, los ácidos grasos trans tienen muchas amenazas potenciales.
1. Daña la memoria y favorece el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
En 2019, científicos de la Universidad Kyushu de Japón y otras instituciones publicaron un informe de investigación en la revista internacional "Neurology": La concentración de ácidos grasos trans en el suero humano está estrechamente relacionada con la demencia y el consumo de comida chatarra rica. en ácidos grasos trans Aumenta el riesgo de demencia.
El estudio siguió a 1.628 personas durante 10 años y encontró que las personas con niveles séricos más altos de ácidos grasos trans tenían un mayor riesgo de demencia 52-74.
2. Afecta la fertilidad y la salud de la siguiente generación.
Un estudio realizado en Estados Unidos muestra que niveles elevados de ácidos grasos trans reducirán la secreción de hormonas masculinas, afectarán la calidad del esperma y, por tanto, aumentarán la probabilidad de infertilidad.
Además, las mujeres embarazadas o lactantes no deben ingerir demasiados alimentos que contengan ácidos grasos trans, ya que afectará indirectamente al crecimiento y desarrollo del feto o bebé.
3. Aumenta el riesgo de diabetes.
Los ácidos grasos trans pueden aumentar el nivel de insulina en el organismo y reducir la respuesta de los glóbulos rojos a la insulina, aumentando así el riesgo de diabetes.
Otro estudio publicado en el New England Journal of Medicine demostró que un consumo elevado de grasas trans puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en un 30%.
Se puede observar que los ácidos grasos trans no sólo pueden torturar a los ancianos, sino que también pueden afectar el crecimiento y desarrollo de los niños.
Sin embargo, cabe señalar que el impacto de los ácidos grasos trans en la enfermedad de Alzheimer, la fertilidad y la diabetes aún está en etapa de investigación y aún no ha sido reconocido. Pero lo que es seguro es que los ácidos grasos trans son más dañinos que útiles.
¿Cómo reducir el daño de los ácidos grasos trans? Al ver esto, creo que muchos amigos colapsaron. No puedes comer esto o aquello. ¿Cuál es el punto de vivir?
Espera hasta que el Dr. X termine de hablar. Aunque los ácidos grasos trans son perjudiciales, el daño a la salud es el resultado de una acumulación a largo plazo. Mientras no coma demasiado, los riesgos para la salud aún son controlables.
La Organización Mundial de la Salud recomienda que la ingesta máxima diaria de ácidos grasos trans no supere el 1% de la energía total. (Aproximadamente 2,2 g)
Si queremos cumplir con este estándar de seguridad, ¿qué debemos hacer?
1. Puedes leer: Sepa cómo identificar los ácidos grasos trans en los envases
Cada vez que compre alimentos, asegúrese de consultar la tabla de información nutricional para ver si contiene grasas trans. ácidos. No sólo para ver, sino para poder ver.
Algunas tablas de información nutricional indican que los ácidos grasos trans son 0, pero esto no significa que el alimento no contenga ácidos grasos trans.
Porque las "Especificaciones de Gestión del Etiquetado Nutricional de los Alimentos" promulgadas por el Ministerio de Salud estipulan que cuando el contenido de ácidos grasos trans en los alimentos es ≤ 0,3 g/100 g, se puede etiquetar como 0.
Es decir, que mientras tenga marcados ácidos grasos trans, aunque sea 0g, lo mejor es no elegirlo.
Además, presta atención a algunos ácidos grasos trans ocultos. Por ejemplo, los sustitutos de la manteca de cacao, las cremas no lácteas, los aceites vegetales hidrogenados y los aceites vegetales hidrogenados contienen ácidos grasos trans.
Cuando veas alimentos que contienen ácidos grasos trans, es mejor comer menos.
2. Poder comer: reducir la ingesta de ácidos grasos trans.
Las encuestas muestran que casi el 50% de los ácidos grasos trans que comemos provienen de aceites vegetales. Por eso, cuando cocinamos, debemos intentar reducir el aceite de cocina tanto como sea posible.
Además, la temperatura excesiva del aceite y la fritura repetida pueden producir fácilmente ácidos grasos trans. Desarrollar buenos hábitos de cocina puede evitar la ingesta excesiva de ácidos grasos trans.
Más importante aún, no tome té con leche, pasteles, galletas ni alimentos fritos como alimentos básicos. Cada bocado corroe tu salud.
Finalmente, espero que todos puedan satisfacer sus papilas gustativas mientras se mantienen saludables. Sólo cuando tienes un cuerpo sano podrás disfrutar de comidas más deliciosas.