Auténtico restaurante de fideos antiguo de Henan

Como provincia de fideos de China, Henan es insuperable en términos de elaboración y producción de fideos. Todos son fideos comunes y corrientes. ¿Qué magia se utiliza en los fideos de Henan para que se destaquen entre todo tipo de delicias? En esta edición de Ziya Tongqu City Observation, haremos un balance de los 7 tipos de fideos que más les gusta comer a la gente de Henan. Cambie uno cada día y no repita lo mismo durante siete días. ¿Cuál te gusta más?

1. Fideos rellenos: Se trata de una especie de fideos finos y planos que se extienden a mano y luego se untan uniformemente con aceite de maní. Se cortan los frijoles y la carne de cerdo y se fríen en una olla. Luego se ponen los fideos, se agrega una cantidad adecuada de agua y se fríen. sofreírlas bien las verduras repartidas por la superficie. Estos platos son adecuados para champiñones, zanahorias, patatas, berenjenas y col china. Una vez que el aceite, la sal, la salsa y el vinagre sean indispensables, puedes esperar a que se cocinen los fideos. Este tipo de fideos una vez capturó profundamente el corazón del escritor Zhao Shuli. Sintió que los fideos estofados deberían llamarse "fideos Luo" según el dialecto local.

2. Fideos: los fideos de Henan, también conocidos como fideos al vapor, son un plato famoso en la cocina de Henan. ¿Cómo hacer fideos? Primero agregue una cucharada de adobo centenario, luego agregue los brotes de soja, la panceta de cerdo y el apio como vegetales, y cocine al vapor hasta que estén cocidos. Esta primera comida rápida del mundo se ha ganado una deliciosa reputación durante más de dos mil años y nadie puede superar a los fideos dorados.

3. Lo-mein: como sugiere el nombre, lo-mein significa hervir fideos en una olla, luego "pescarlos" en agua fría, luego "pescarlos" en un recipiente y luego cocinarlos con patatas, tomates, huevos y otros alimentos caseros. -Platos cocidos en una olla grande preparada con antelación "Coger" una cucharada de fideos. Desde hace más de mil años, nadie puede resistirse a los fideos de pescado.

4. Fideos con salsa variada: los fideos con salsa variada de Henan son diferentes de los fideos con salsa variada de Beijing. En Henan, se agregaron a la sopa de alma fideos secos calientes que originalmente se suponía que eran fideos secos calientes y fideos con salsa de carne y salsa variada. Sin la sopa, el sabor de los fideos con salsa mixta de Henan ya no es pegajoso, sino suave, terso y elástico. La salsa de carne que se suponía debía usarse también fue reemplazada por salsa de fideos dulces y pasta de frijoles, lo que hizo que las papilas gustativas vieran las flores de Chang'an en un día y se llenaran de elogios.

5. Fideos: Los fideos son el “patrimonio cultural inmaterial” de Henan. Los restaurantes de fideos en Linfen, Yuncheng y otros lugares están por todas partes de las calles. Se coloca una cama especial sobre la olla y la masa se coloca sobre la cama, de modo que una persona pueda sentarse en la palanca y presionar los fideos en tiras directamente en la olla. Este tipo de fideos, que presenta el proceso de elaboración a los comensales, es muy seguro para comer, sin mencionar las singulares albóndigas de cerdo y los pimientos especiales de Henan. Sólo mirarlo hace que la gente babee.

6. Fideos Henan West: Los fideos también se llaman fideos amargos, que se vuelven amargos después de que se fermenta la masa. Los fideos agrios de Luoyang, Henan, son los más auténticos. Los fideos normales son ácidos pero no muy sabrosos. Se utiliza leche de soja verde especial para la fermentación y darle sabor. El sabor amargo y refrescante eleva la "seda vieja" ordinaria del cuenco a más de un nivel. Además de la soja rallada, el apio y los pepinillos, hay docenas de guarniciones de temporada para elegir, como pepinos, zanahorias y repollo cortados en cubitos. La gente de Luoyang está trabajando duro para conseguir fideos de sopa agria.

7. Fideos fritos: la tendencia de los fideos fritos se refiere a la ciudad de Jiaozuo, Mengzhou, Henan. Los brotes de soja son como jade blanco, las escamas son tan blancas como las yemas de los dedos de una belleza, los rosados ​​y tiernos trozos de cerdo están salpicados de fideos dorados fritos y los pimientos verdes y rojos se deben comer al mismo tiempo, no solo por el picante. gusto, sino también por el valor de hacer fotos y ver mundo. Los fideos se fríen en una olla, pero los fideos fritos de Mengzhou no se fríen ni se cuecen al vapor con anticipación como en otros lugares. Mengzhou ahora presta atención a sofreír, sofreír constantemente a fuego alto, para que la comida nunca se queme o quede cruda. Cada fideo debe tener un color brillante, lo cual es una tarea técnica que requiere mucha mano de obra.

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-Jay