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¿Cómo hacer un delicioso tofu?

¿Cuál es la diferencia entre el tofu peludo y el tofu apestoso? Echemos un vistazo a lo que el editor compartió hoy.

1. Apariencia: La piel exterior del tofu peludo tiene una capa de finos pelos blancos, y los pelos del tofu se pueden ver claramente. El color del tofu apestoso es azul marino sin pelos blancos.

2. Proceso: el tofu peludo se fermenta con vinagre de arroz, el tofu apestoso se encurte con amaranto y se fermenta con agua salada apestosa.

3. Sabor: El sabor del tofu peludo es similar al del tofu común, sin ningún olor especial. El tofu apestoso huele mal, pero sabe bien en la boca.

4. Cómo comer: El tofu peludo generalmente se come con arroz hervido o al vapor. El tofu apestoso está un poco húmedo y generalmente se come asado o salteado.

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Ingredientes: 10 trozos de edamame (unos 500g), 5g de cebolla verde picada, 5g de jengibre picado, 25g de salsa de soja, 2g de sal refinada, 5 g de azúcar, 0,5 g de glutamato monosódico, 100 g de caldo, 100 g de aceite de colza.

Pasos:

1. Lavar las semillas de soja de alta calidad seleccionadas con agua, eliminar impurezas, lavarlas y dejarlas en remojo durante 6-10 horas, hasta que los berros estén completamente agrandados y queden restos. sin dureza en el medio, y póngalo en la máquina para moler; vierta la soja remojada y el agua en la tolva del molino al mismo tiempo según la proporción en peso de 2 partes de agua: 1 parte de soja, mezcle y muela; leche de soja y heces de frijol respectivamente; calentar la leche de soja hasta que hierva y enfriar naturalmente a 75 ℃ ± 5 ℃

2. Tome el agua que gotea durante el proceso de solidificación durante el proceso tradicional de elaboración del tofu. y déjelo naturalmente durante 3 días para su uso posterior según la proporción en peso de 7 partes de leche de soja: 0,8-1,5 partes de agua pulverizada, rocíe el agua reservada en el balde de lechada, revuelva uniformemente y solidifique; 12-16 minutos;

3. Llene el molde, forme y corte. Inyectar la lechada curada en la caja del molde equipada con tela filtrante, presionar y moldear. ; recoger la siguiente llovizna;

4. Emulsión: coloque los trozos de tofu cortados sobre las tiras de bambú, dejando un espacio entre cada trozo y ajuste la temperatura ambiente a 15 ℃ -25 ℃; días, crecerá una pelusa uniforme y fina en la superficie del tofu y éste estará emulsionado y maduro.

5. Prepare los accesorios de cocina según las siguientes porciones de peso: 2 partes de polygonatum, 1 parte de americano; ginseng y raíz de angélica, 1 parte de jengibre, 2 partes de ajo, 2 partes de pimienta, cantidad adecuada de sal y azúcar;

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(1) Envasado al vapor: Engrase el tofu emulsionado con aceite vegetal comestible para que la superficie quede crujiente y dorada, sáquelo y cocínelo al vapor con varios ingredientes para cocinar y agua. La proporción en peso de tofu y accesorios de cocina es: 10 partes de tofu y 1 parte de accesorios de cocina. Agrega la misma cantidad de agua que la cantidad total de tofu e ingredientes de cocción. Después de hervir, espolvorear con cebolla verde picada y sellar con aceite vegetal cocido.

(2) Envasado de tofu y accesorios de cocina: Engrase el tofu emulsionado con aceite vegetal comestible para que la superficie quede crujiente y dorada, sáquelo y envaselo al vacío directamente, luego presione el tofu y cocine preparado. accesorios Envasados ​​en la proporción de 10 partes en peso y 1 parte en peso.