Buscando los distintos tipos, características y métodos de bistec.
El presidente del Grupo Formosa, Wang Yongqing, es un magnate de los negocios en Taiwán. A menudo llama a este filete Filete Formosa para entretener a los invitados distinguidos. Se selecciona entre la sexta y la octava mejores costillas de vaca, por lo que una persona sólo puede servir seis filetes de Formosa. Mojamos el bistec en una salsa especial con sabor chino que estaba delicioso y perfectamente asado. Se sirve en un plato de porcelana a una temperatura alta de 120 grados, conservando el tierno sabor del filete formoso. Este bistec estaba cocido en un 10%, no inyectado en sangre, pero estaba muy tierno, jugoso y lleno de sabor.
1 Mi método de producción: 3 kg de cebollas, 1 kg de apio, 2 kg de zanahorias, 2 kg de ajo, 1 kg de salsa de soja Jinlan, 0,3 kg de jugo de ciruela, 50 gramos de polvo comestible, 50 gramos de carne suelta en polvo. , Tomillo, romero, talikan, orégano, laurel, 4 botellas de vino de arroz cantonés, etc.
2. Método de preparación: Freír la carne preparada a la parrilla hasta que esté dorada, meter al horno hasta que esté completamente cocida y colocarla en un plato de porcelana de alta temperatura a 120 grados.
2: Filete de costilla Angus
Ingredientes: 220g de rábano rojo y blanco desnudo Angus importado, 1 huevo de judía verde cruda + patatas fritas, una pequeña cantidad de aceite de ajo, un pequeña cantidad de cebolla negra rallada La cantidad justa de jugo de pimiento.
Método de elaboración:
1. Marinar la salsa de ternera según el método de elaboración.
2. Según los ingredientes crudos y cocidos de la propia carne y las necesidades de fritura del cliente.
3. La diferencia entre los ingredientes crudos y cocidos del filete frito es la misma que la del filet mignon 3.
4. Después de asar, aplique aceite de ajo y cebolla rallada en la plancha de hierro, coloque el filete frito encima y sirva con huevos crudos, papas fritas, flores de rábano rojo y blanco y judías verdes. vaso de jugo de pimienta negra en un vaso brillante.
Comer fuera: sirva primero una ensalada, luego sirva sopa, rollitos para la cena y bistec cuando regrese la ensalada.
3: Chuletón
Ingredientes: 220g de chuletón importado, rábano rojo y blanco, judías verdes, patatas fritas, 1 huevo crudo.
Aceite de semillas de ajo, una pequeña cantidad de cebolla triturada, una pequeña cantidad de jugo de pimienta negra, cantidad adecuada.
Método de elaboración:
5. Marinar el jugo de carne según el método de elaboración.
6. Según los ingredientes crudos y cocidos de la propia carne y las necesidades de fritura del cliente.
7. La diferencia entre los ingredientes crudos y cocidos del filete frito es la misma que la del filet mignon 3.
8. Después de asar, aplicar aceite de ajo y cebolla triturada en la plancha de hierro, poner el filete frito, con los huevos crudos, las patatas fritas, las flores de rábano rojo y blanco y las judías verdes, y servir bajo la luz. una taza de jugo de pimienta negra en la taza.
Nota: El chuletón se elabora sobre una plancha larga de hierro.
Comida:
Sirva primero una ensalada, luego sirva sopa, wraps para la cena y bistec cuando regrese la ensalada.
4: Filete de Res Diana
Ingredientes: 175g de filete de res importado, rábano rojo y blanco, judías verdes, papas fritas, 1 huevo crudo, aceite de ajo, un poco de cebolla rallada, una un poco de foie gras, una rodaja de zumo de pimienta negra.
Método de elaboración:
1. Marinar la salsa de ternera según el método de elaboración.
2. Según los ingredientes crudos y cocidos de la propia carne y las necesidades de fritura del cliente.
3. La distinción entre ingredientes crudos y cocidos es la misma que la distinción entre filet mignon 3.
4. Después de asar, aplicar aceite de ajo y cebolla triturada en la plancha, poner el filete frito, luego un trozo de foie gras y servir con huevos crudos, patatas fritas y rábanos rojos y blancos. Flores y judías verdes en un vaso brillante con un vaso de jugo de pimienta negra.
Comida:
Sirva primero una ensalada y luego sirva sopa, wraps y bistec cuando regrese la ensalada.
5: Filet mignon con tocino
Ingredientes: lomo de res importado, 3.5 onzas de tocino, rábano rojo y blanco, judías verdes, papas fritas, huevo crudo, 1 aceite de ajo, una pequeña cantidad de cebolla rallada, una pequeña cantidad de jugo de pimienta negra.
Método de elaboración:
1. Seguir las instrucciones de la salsa de ternera estofada.
2. Según los ingredientes crudos y cocidos de la propia carne y los requerimientos del cliente.
3. La diferencia entre los ingredientes crudos y cocidos del filete frito es la misma que la del filet mignon 3.
4. Después de asar, untar la plancha de hierro con aceite de ajo, triturar la cebolla y colocarla en el fondo. Colocar el filete frito, los huevos crudos, las patatas fritas, las flores de rábano rojo y blanco, las judías verdes. y otra taza Ming con jugo de pimienta negra.
Comer fuera: sirva primero una ensalada, luego sirva sopa, wraps para la cena y bistec cuando regrese la ensalada.
6: Filete de ternera IBP salteado
Igual que el anterior.
7. Costillas de ternera americana y costillas de ternera salteadas:
Ingredientes: 3 lonchas de filete
Accesorios: 1 cilantro, 2 jengibre, 1/4. cebolla verde.
Condimento: 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharadas de salsa para bistec, media cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de ketchup, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de azúcar, media taza de agua.
Te enseñaré a hacer filete frito, cómo hacer filete frito.
(1) Descongele el filete de ternera, lávelo, córtelo desde la mitad del hueso, corte cada rebanada en tres partes iguales, agregue 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 rodajas. Marina el jengibre y 1/4 de cebolla verde durante 20 minutos.
(2) Coloca los filetes uno a uno en la sartén y fríelos hasta que estén cocidos, luego retira.
(3) Agregue 2 cucharadas de salsa para carne, media cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa de soja picante, 1 cucharada de azúcar y media taza de agua en un Limpiar la olla y sofreír. Agregue el bistec y cocine al gusto. Servir cuando la sopa esté seca. Agrega el perejil lavado y picado y sirve.
Consejos:
(1) Agregar bicarbonato de sodio y cebolla a la marinada puede hacer que el bistec esté tierno, pero no vierta el resto de la sopa en la olla y cocine todo junto.
(2) Debido a que es necesario agregar condimentos para cocinar, no es necesario freír el filete por mucho tiempo ni cocinarlo demasiado por primera vez, para no afectar la ternura de la carne.
8. Una tradición sobre el solomillo dice que después de que Enrique VIII probó el delicioso filete, le nombró caballero, es decir, Sir+loin, que se traduce como solomillo en chino.
De hecho, el solomillo en francés es una combinación de Sur (en la foto de arriba) y lomo (lomo), que es la carne del lomo de res. El solomillo, también llamado solomillo, se compone principalmente del lomo de cintura para arriba. Dependiendo de la calidad, el solomillo se puede dividir en entrante pequeño y solomillo, cada porción pesa entre 250 y 300 gramos.
Cómo hacer solomillo
NewYorkStrip, también conocido como solomillo, solomillo (o solomillo), puede considerarse como un filete clásico. Debido a que es la costilla exterior de la carne, hay un anillo de costillas blancas en el borde exterior de la carne. El sabor general es firme y la carne firme y masticable. Al cortar la carne, cortar las costillas junto con la carne. No cocinarla demasiado. Es apta para el consumo de jóvenes.
Primero cortamos el filete en rodajas, de aproximadamente 1cm de grosor. Corté 4 rodajas a la vez, de unos 500 g, y las batí repetidamente con el dorso del cuchillo. Sería bueno tener un mazo para carne.
En segundo lugar, marinamos el filete suelto con sal, bicarbonato, ajo en polvo, etc. (Generalmente es mejor marinar durante 2-3 horas, solo agrega un poco de sal, porque lleva mucho tiempo, de lo contrario quedará muy salado!)
Luego, pon un poco de aceite en la olla. , calentarlo, agregar el filete y sofreír por ambos lados durante 2 minutos. Tiene que estar a fuego alto para que la salsa quede retenida en su interior.
En tercer lugar, envuelve el filete frito en papel de aluminio y hornéalo en el horno precalentado a 220 grados durante 2 minutos. Si te gusta, hornéalo durante 1 minuto.
Finalmente queda el jugo encima. Me gusta el jugo de pimienta negra que hago, ¡es simple y delicioso!
Los ingredientes son: pimienta negra (mejor la granulada), azúcar, esencia de pollo, sal, maicena, salsa (el resto del filete frito es suficiente).
Mezcla pimienta negra, azúcar, esencia de pollo, sal y harina de maíz, agrega una cantidad adecuada de agua, mezcla bien, viértelo en la sartén donde acaba de freír el filete, cocina a fuego lento hasta que consistencia requerida y viértala sobre el filete.
El aroma carnoso original se esparce en la boca.
Escena de anatomía: El solomillo, también conocido como neoyorquino, es la carne de cintura para abajo. Debido a que el lomo inferior de res se ejercita más que el de Felix Sharon, la carne en el lugar es un poco más espesa.
Características gustativas: carne jugosa y tierna. También hay muchas cosas a las que prestar atención al freír un bistec. Es necesario calentar rápidamente la superficie de la carne para producir una gran cantidad de moléculas de especias sin dañar su pared celular, de modo que estalle más aroma en la boca de los invitados. Esto requiere la experiencia y habilidad del chef.
Un solomillo bien cocido desprenderá un ligero aroma. La salsa de vinagre se vierte alrededor del filete, dándole un color dorado oscuro único. Corta el filete con un cuchillo y la carne por dentro quedará hermosamente rosada y jugosa.
Coge un pequeño trozo de filete y tíralo a tu boca. Puedes sentir claramente cómo el jugo se desborda mientras tus dientes mastican. El aroma de la barbacoa se transmite bien a cada papila gustativa que estira tu boca y. nada en él, dando rienda suelta al sabor original de la carne.
Vinos especiales: Apto para vino tinto Merlot, Cabernet Sauvignon y francés Saint-Estefe. El sabor fuerte complementa mejor el delicado sabor del bistec.
1. Cortar en trozos de 1cm aproximadamente.
2. Utilice el dorso de un cuchillo para enrollar repetidamente en rodajas y marinar durante 2-3 horas. 3. Utilice cohetes grandes por ambos lados durante 2 minutos.
4. Freír todo.
5. Envuélvelo en papel de aluminio y mételo al horno durante 2 minutos.
Ingredientes (tres rodajas de salmón ahumado, lechuga rallada, lechuga morada rallada, zanahoria rallada, apio rallado, limón, aderezo Thousand Island y caviar)
Elaboración: Cortar el salmón en trozos con un cuchillo Cortar en tres trozos, poner en el medio lechuga rallada, lechuga morada, zanahoria y apio, agregar un poco de aderezo Thousand Island y enrollar en forma de trompeta, finalmente exprimir un poco de jugo de limón sobre el salmón.
Plato: Colocar cilantro y orquídea tailandesa en el medio del recipiente, colocar el salmón enrollado en tres lados de la orquídea (en forma de trompeta hacia afuera) y espolvorear con unos granos de caviar.
Características: Exquisito y bonito, de sabor dulce Proviene de Noruega y es la mejor opción antes de las comidas.
Vajilla y colocación: Un mantel individual está a aproximadamente 1 cm de distancia de la mesa del comedor y el tenedor para carne se coloca en el lado derecho del papel mantel.
Mejillones a la parrilla estilo portugués (mejillones) $30
Ingredientes (6 mejillones, gajos de limón, mantequilla de maní, salsa blanca, harina de gluten amarillo, mantequilla, ajo, sal, esencia de pollo, blanco pimienta, queso, natillas en polvo, yema de huevo).
Preparación: Regar los mejillones, exprimir el jugo de limón, espolvorear un poco de sal, esencia de pollo, pimienta y reservar en una olla calentar la mantequilla, calentar a unos 70 grados, agregar el ajo picado y sofreír. Luego sazona con mantequilla de maní, salsa blanca y harina de gluten amarilla para hacer una salsa. Vierte la salsa sobre los mejillones. Finalmente, vierte un poco de yema de huevo, espolvorea con queso y hornea la natilla en polvo hasta que esté dorada. (Ten en cuenta que el horno está prendido a 250 grados.
Plato: Coloca cilantro y orquídeas tailandesas u otros adornos en el medio del recipiente, y coloca boca verde asada en ambos lados.
Características: Exquisito y hermoso, con una rica fragancia, este plato es el mejor acompañamiento para un aperitivo.
Vajilla y colocación: Un mantel individual está a aproximadamente 1 cm de la mesa, con los palillos a la derecha. y un tenedor de carne a la izquierda.
Mejillones al horno con carne de res al ajillo $30
Ingredientes (6 mejillones, gajos de limón, mantequilla, ajo, sal, caldo de pollo, pimienta blanca, queso. , natillas en polvo, migas de tocino, pierde sabor).
Elaboración: Regar los mejillones, exprimir el jugo de limón, espolvorear con un poco de sal, esencia de pollo, pimienta y calentar la mantequilla a 70 ℃ aproximadamente. agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, agregue el tocino y saltee hasta que esté dorado, agregue un poco para que pierda fragancia, finalmente agregue los mejillones, espolvoree con natillas en polvo y hornee en el horno hasta que estén dorados (tenga en cuenta que la mejor temperatura es 250 grados centígrados) y 100 ℃.)
Plato: Coloque cilantro y orquídeas tailandesas u otras decoraciones en el medio del recipiente, y coloque bocas verdes asadas en ambos lados.
Características: Exquisito, con un fuerte sabor a ajo, proviene de Nueva Zelanda y es la mejor opción para aperitivos.
Vajilla y colocación: Un mantel de papel a 1 cm aproximadamente de la mesa, palillos. se colocan a la derecha, y en el tenedor se coloca el filete.
A la izquierda
Vieiras de marisco a la francesa $35
Ingredientes (6 vieiras, limón. gajos, mantequilla, ajo, sal, esencia de pollo, pimienta blanca, natillas en polvo, tocino, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla)
Preparación: Remojar las vieiras en agua, exprimir el jugo de limón, espolvorear con un. un poco de sal, esencia de pollo, pimienta y calentar la olla.
Cocer la mantequilla a unos 70℃, agregar el ajo picado y sofreír el tocino hasta que esté dorado, luego agregar el pimiento verde picado. pimiento rojo, cebolla picada y finalmente espolvorear con natilla en polvo Hornear hasta que esté dorado (nota, la temperatura óptima es 250℃ y 100℃).
Plato: Colocar cilantro y orquídeas tailandesas o. otras decoraciones en el medio del recipiente y hornear por ambos lados. Buenas vieiras.
Características: delicadas y hermosas, ligeramente picantes, de Hokkaido, la mejor opción para los comensales de mariscos.
Vajilla y colocación: un mantel de papel alejado de la mesa aproximadamente a 1 cm, los palillos quedan a la derecha y el filete a la izquierda.