Cómo hacer rábanos en escabeche

Rábano dulce en escabeche

Ingredientes: 2 libras de rábano blanco, 500 gramos de adobo viejo de ajo (es decir, adobo viejo remojado en ajo), 600 gramos de adobo nuevo , 500 gramos de salsa de soja súper blanca, 300 gramos de vinagre de primera calidad, 400 gramos de azúcar moreno, 250 gramos de azúcar, 50 gramos de sal, 60 gramos de pimiento rojo seco, 20 gramos de vino blanco, 20 gramos de fermentado jugo de arroz glutinoso, bolsitas de especias (anís estrellado, vainilla, etc.) .

1. Elegir un rábano grande, tierno, de color blanco y de raíz redonda, quitarle los tallos, las raíces y las barbas, lavarlo, escurrirlo y cortarlo en trozos de 3 cm de grosor uno a uno. salar bien y poner en un recipiente a macerar durante 3 días. Retirar y escurrir el agua astringente.

2. Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en un frasco, agregar las rodajas de rábano y los paquetes de condimentos, tapar el frasco, mezclar el frasco de fútbol con agua y dejar en remojo durante 1 mes. Gire el frasco una vez aproximadamente medio mes después de colocarlo en el frasco para que tenga un sabor uniforme. Si se requiere un almacenamiento más prolongado, remoje los rábanos enteros.

Este producto es crujiente, dulce, ligeramente salado y de color amarillo oscuro. Puede almacenarse durante más de 100 días.

Kimchi de rábano

Ingredientes: rábano blanco o zanahoria, te sugiero usar zanahoria, porque la carne del interior es roja y tiene buena pinta, y todavía tiene apetito, dos o tres rodajas de jengibre, la cantidad adecuada de agridulce, depende principalmente del tamaño del rábano que uses, la proporción agridulce es casi 2:1. Agrega dos o tres cucharadas de agua para diluir ligeramente este jugo agridulce y sal.

Práctica:

1. Cortar las zanahorias (blancas) si las quieres comer el mismo día, corta menos, de lo contrario el rábano no sabrá bien;

2. Cortar el rábano en rodajas. Ponlo en la olla, espolvorea con sal y deja marinar durante unos 20 minutos. Cuanto más finas sean las rodajas, menor será el tiempo de marinado. Gíralo varias veces durante el proceso;

3. Después del encurtido, coloca las rodajas de rábano encurtido en la botella de vidrio, junta las hojas de jengibre en la botella y tapa bien;

4. Combinar agua, azúcar y vinagre en una olla pequeña y llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. En este punto podrás probar si está demasiado ácido o demasiado dulce. Después de hervir, vierte la salsa agridulce en la botella de rábano mientras aún esté caliente. Después de que la salsa agridulce cubra las tiras de rábano, tapa la botella y déjala reposar a temperatura ambiente durante un día, luego colócala en el refrigerador.