¡El flujo del proceso y el diseño del jugo concentrado! Pensé de repente

1.1 Materiales: melocotón, uva, manzana y fresa* *El jugo producido es excelente;

El agua cumple con el artículo 4.1 de la GB10791-89 0- 89 regulaciones estándar;

El azúcar blanco cumple con la norma GB317;

El ácido cítrico cumple con la norma GB1987-86-86;

El estabilizante cumple con la Estándar GB2760.

1.2 Equipo

Batidor, mezcladora de caucho, separador al vacío, homogeneizador de jugo a alta presión, taponadora, equipo de extracción, tanque de mezcla, filtro grueso, equipo de ultrafiltración, máquinas llenadoras, esterilización Calderas, etiquetadoras, etc.

2. Flujo del proceso

Selección de frutas → lavado de frutas → pelado → despulpado → esterilización → mezclado → molino coloidal → homogeneización → desgasificación → llenado → esterilización → taponado → Enfriamiento → envasado → almacenamiento .

3. Puntos específicos

Jugo es el jugo que se obtiene triturando, exprimiendo y filtrando la fruta. Las áreas productoras de frutas producen más jugo, lo que no solo puede reducir las pérdidas de almacenamiento y transporte y ahorrar muchos fletes, sino también aumentar el precio de las frutas como producto básico y aumentar los ingresos de los productores de frutas a través del procesamiento. Los puntos clave del proceso de producción de jugo son los siguientes:

3.1 La calidad del jugo depende de la calidad de la fruta. Las materias primas para elaborar jugo deben ser frescas, maduras, libres de moho, libres de enfermedades, con excelente sabor y jugo rico.

3.2 Pretratamiento de la materia prima

Las materias primas se clasifican según su madurez y se lavan minuciosamente con agua limpia. El permanganato de potasio se puede utilizar para desinfectar y eliminar partes inútiles como núcleos de frutas, cáscaras, tallos de frutas, semillas, etc.

3.3 Trituración, prensado y filtración gruesa

Triturar las materias primas lavadas con una picadora o cortadora. El tiempo de trituración debe ser corto para evitar la decoloración del fruto. Para aumentar el color y el rendimiento del jugo, el jugo se puede calentar a 40 ~ 50 ℃ y conservar durante 4 ~ 5 horas. Las frutas con pulpa dura se pueden ablandar calentándolas y hirviéndolas. El jugo triturado y calentado se exprime con un exprimidor. Después del primer exprimido, el orujo se mezcla de manera uniforme y sin apretar, y luego se realiza el segundo exprimido. El jugo exprimido se debe filtrar para quitar la cáscara y la pulpa grande del jugo.

3.4 Ajustar el jugo

Para que el jugo alcance ciertas especificaciones y mejorar el sabor y el sabor, se puede ajustar el contenido de azúcar y ácido. Azúcar, ácido cítrico y conservantes del jugo. agregarse según sea apropiado, y también se pueden agregar cantidades apropiadas de sabores y colores.

3.5 Embotellado, esterilización y almacenamiento

Calentar el jugo preparado a 85 ~ 90 ℃, filtrarlo con un paño fino mientras esté caliente, ponerlo en un recipiente esterilizado y sellarlo. Esterilice inmediatamente con agua hirviendo y el producto terminado estará listo después de enfriar. Generalmente, el jugo debe almacenarse entre 4 y 6 ℃ para reducir los cambios adversos.

4. Requisitos de calidad del producto

4.1 Índice sensorial

Las frutas de diferentes colores son diferentes. Tomemos como ejemplo los melocotones, que son de color blanco cremoso o amarillo cremoso.

Las frutas con sabores son diferentes. Tomando como ejemplo los melocotones, tienen una fragancia única, un sabor agridulce y ningún olor peculiar de los melocotones amarillos.

El estado del tejido es opaco, sin precipitación ni estratificación;

No se permiten impurezas.

4.2 Indicadores físicos y químicos

Sólidos solubles (refractómetro) 9 ~ 10; ph 4,1; azúcar total 8,5 ~ 9,3.

4.3 Indicadores microbianos

El número total de bacterias (por ml) ≤ 100; Escherichia coli (una/100 ml) < 3 no se pueden detectar bacterias patógenas.