Cómo hacer pasteles de almohada dorados para mendigar

Pasta de yema de huevo:

95 g de yema de huevo, 50 g de aceite de maíz, 70 g de leche, 100 g de harina baja en gluten, 10 g de maicena, 2 g de levadura en polvo.

Pasta proteica:

Proteína 220g, zumo de limón 4g, sal 1g, azúcar fina 60g, almidón de maíz 10g.

Pasos

1. Separar la clara y la yema, poner la clara en un recipiente sin agua ni aceite y meter la clara en el frigorífico hasta que quede una capa. de escoria de hielo en el borde.

2. Primero haga la pasta de yema de huevo, agregue el aceite de maíz y la leche al recipiente, revuelva hasta que esté emulsionado. Tamice, agregue la harina baja en gluten, la maicena y el polvo para hornear, revuelva en zigzag, agregue las yemas de huevo y revuelva en zigzag.

3. Precalienta el horno a 145 grados antes de añadir las claras. Agrega jugo de limón a las claras y agrega el azúcar en polvo en tres tandas. La primera vez es cuando el ojo de pez grande burbujea, la segunda vez es cuando la espuma se vuelve más pequeña y delgada, y la tercera vez es cuando aparecen líneas. Agregue sal y maicena al mismo tiempo y envíelo al anzuelo pequeño vertical o. la punta pequeña curvada.

4. Tomar un tercio de la pasta de clara de huevo y ponerlo en la pasta de yema de huevo. Después de mezclar uniformemente, vierta nuevamente en la masa de clara de huevo restante y mezcle uniformemente.

5. Vierte la pasta proteica en dos moldes de 250 g, vierte unos 300 g en cada caja y sacude las burbujas grandes. En el medio, exprime un trozo de mantequilla blanda y coloca almendras rebanadas a cada lado.

6. Hornear en el horno a 140 grados durante 60 minutos. Después de hornear, sacude el fuego y cuelga el bizcocho boca abajo para evitar que se derrumbe. Puedes colocar dos moldes para hornear, uno a la izquierda y otro a la derecha, dejando un espacio para el bizcocho en el medio, y colgar el bizcocho boca abajo en el medio.