Enciclopedia del kimchi

Kimchi, también conocido como kimchi en la antigüedad, se refiere a vegetales que han sido fermentados para su almacenamiento a largo plazo. En términos generales, se puede convertir en kimchi cualquier verdura o fruta rica en fibra, como repollo, col china, zanahorias, rábano blanco, ajo, cebollas verdes, pepinos, cebollas, repollo, etc. Las verduras tienen un sabor especial después de encurtirlas y condimentarlas, y mucha gente las come como guarnición común

Contenido

1 Categorías principales

2. tecnología

3. Valor nutricional

4. Cultura alimentaria

1. Clasificación principal

Kimchi chino

Para hacer encurtidos chinos se puede utilizar una variedad de verduras de temporada, como repollo, repollo, zanahorias, pimientos, apio, pepinos, frijoles, lechuga y otras raíces, tallos, hojas y frutas duras. Las materias primas del kimchi chino generalmente se remojan. En agua salada con pimienta de Sichuan enlatada, no se mezclan con demasiados condimentos y tienen un sabor completamente puro y claro. Por supuesto, también puedes agregar otros condimentos según tus preferencias personales. Tiene más espacio para la flexibilidad y la imaginación, y el proceso de producción es mucho más simple y conveniente que el kimchi coreano. Normalmente se puede sacar y comer en tres días en verano y una semana en invierno. El kimchi chino no sólo mantiene el color original de las verduras frescas, sino que también tiene un sabor más crujiente que las verduras frescas. El picante también se puede ajustar según las preferencias personales. Y la lechuga fermentada por bacterias del ácido láctico es ligeramente ácida, lo cual es deliciosa y ayuda a la digestión.

Kimchi coreano

El kimchi coreano es un alimento fermentado que tiene como materia prima principal las verduras y diversas frutas, mariscos y carnes como ingredientes. El ingrediente principal son las bacterias del ácido láctico y también es rico en vitaminas, calcio, fósforo y otras sustancias y minerales inorgánicos, así como en más de diez tipos de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. El kimchi coreano tiene los cinco sabores después de comer. Se puede comer con arroz o vino. Es fácil de digerir y refrescante. No solo proporciona una nutrición suficiente, sino que también previene la arteriosclerosis, reduce el colesterol y elimina el exceso de grasa y otras enfermedades. representa la cultura coreana, la elaboración del kimchi tiene una historia de más de 3000 años y el kimchi coreano se originó en China.

Debido a la ubicación geográfica de Corea del Sur, los inviernos son fríos y largos, y las frutas y verduras no crecen, por lo que los coreanos usan sal para encurtir verduras para el invierno. En el siglo XVI, se introdujeron los chiles y se utilizaron ampliamente para encurtir. Hay más de 200 tipos de kimchi coreano. En el kimchi se pueden encurtir todo tipo de verduras, incluso frutas, pescado, carne, etc., para hacer varios estilos de kimchi. Único en sabor y que despierta el amor de la gente.

2. Tecnología de procesamiento

Método

Elija un frasco de encurtidos limpio y ponga agua fría y limpia en él. La primera es hacer agua madre. Ponga en el frasco un trozo grande de jengibre, unas cuantas docenas de dientes de ajo pelados y pimiento rojo fresco (muy picante). Luego agregue las hojas de mostaza lavadas (o repollo, etc.) y medio vaso de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Cubra bien el altar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haber fermentado y volverse agria (el chucrut no es el resultado de agregar vinagre), y las verduras remojadas se pueden sacar y comer. Sin embargo, el agua madre en este momento no tiene el sabor suficiente y debe refinarse varias veces antes de que pueda convertirse en un agua agria de sabor suave. Si es posible, puedes añadir algunos granos de pimienta roja china para darle sabor. Lo mejor es utilizar los de origen Han y evitar los de Tailandia. Una vez que el primer plato en escabeche tenga éxito, se pueden agregar nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.

Teclas:

1. El secreto para hacer encurtidos no es hacer agua madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez del agua salada en cualquier momento en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua sobrante del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, es recomendable verter parte de la salmuera y añadir las cantidades adecuadas de agua y sal. 2. En ocasiones aparecen flores blancas en la botella, y se pueden añadir unas gotas de vino blanco. En general se puede utilizar mostaza, rábano (preferiblemente su piel), repollo, caupí, apio, etc. 3． Si desea lograr una alta precisión, puede utilizar alcachofa de Jerusalén, brotes de bambú y jengibre tierno. Se necesita otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en el frasco de pepinillos y se podrá comer en un día. Los buenos estándares son color fresco, sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y crujiente. 4． Los pepinos también se pueden remojar, pero se debe utilizar otra botella. Porque los pepinos son propensos a echarse a perder en agua salada. Después del remojo, se puede consumir a temperatura ambiente durante la noche.

5. El kimchi remojado durante mucho tiempo se puede poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda muy deliciosa. También puede agregarle filetes de pescado fresco, el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato popular de Sichuan. 6. El agua salada desechada puede utilizarse como agua madre para otras personas. 7． La clave del kimchi es evitar el aceite y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de su uso; la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y se generen bacterias; las herramientas utilizadas para sacar el kimchi del frasco deben usarse especialmente y no deben usarse; aceitoso.

Encurtidos encurtidos 1. Lavar y secar las verduras a encurtir. Cortar en trozos grandes o en tiras (no demasiado pequeñas). 2. Al hervir agua, ¿por qué no puede haber agua cruda? La razón es simple. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi. Añade una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reserva. 3． Prepara agua de frasco: usa el agua madre del frasco de kimchi anterior, o puedes pedírselo a algunos amigos que ya tengan frascos de kimchi en casa. Ponla en agua fresca del frasco, que tendrá mejor sabor y contendrá muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que volver a hacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre. 4． Agregue condimentos, granos de pimienta, hinojo, vino blanco y agua de la jarra para prepararlo. 5. Marina las verduras preparadas en un frasco. Las verduras deben llenarse en el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del frasco y las verduras deben estar sumergidas en agua con sal. Vierta agua hervida fría en el fregadero alrededor de la boca del altar, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. 6. Mantenga el lugar donde se coloca el kimchi en un lugar fresco y mantenga agua en la boca del frasco para garantizar que no entren aire ni bacterias. Si encuentras flores floreciendo en el frasco, agrega un poco de vino blanco. 7． Al encurtir pimientos y verduras, puede utilizar una pequeña cantidad de agua madre, agregar los pimientos y luego sal, una capa de pimientos y una capa de sal. No es necesario que la salmuera cubra los pepinillos.

3. Valor nutricional

Las principales materias primas del kimchi son diversas verduras. El kimchi es rico en vitaminas y minerales como calcio, hierro, fósforo y proteínas valiosas. Durante el proceso de elaboración, la temperatura de las verduras se mantiene a temperatura normal y las vitaminas C y B de las verduras no se destruyen. Por lo tanto, el valor nutricional del kimchi es mayor que el de las verduras salteadas.

El kimchi es rico en ácido láctico, que puede estimular las glándulas digestivas para que secreten jugo digestivo y ayude a la digestión y absorción de los alimentos. Comer kimchi con regularidad puede aumentar las bacterias beneficiosas en los intestinos y el estómago, inhibir las bacterias patógenas en los intestinos, reducir la probabilidad de enfermedades gastrointestinales y aumentar la resistencia del cuerpo.

4. Cultura gastronómica

El poemario más antiguo de mi país, "El Libro de los Cantares", contiene el poema "Hay una casa en medio del campo, hay melones". en el campo de batalla, y ambos están pelados y verdes, y están dedicados a los antepasados ​​del emperador". El melón luhe es una verdura, y pelarlo y hervirlo significa encurtirlo y procesarlo. Según el "Shuowen Jiezi" de Xu Shen de la dinastía Han, el nombre de kangcai es chucrut. "Business Book. Explicación" registra que si quieres hacer una sopa, solo tienes ciruelas saladas. Esto muestra que hace al menos 3100 años, durante el período Wu Ding de la dinastía Shang, los trabajadores de nuestro país podían usar sal para hacerlo. ciruelas encurtidas para cocinar. Se puede ver que las verduras saladas de mi país deberían ser más antiguas que el "Libro de los Cantares" y deberían originarse en las dinastías Shang y Zhou, hace 3.100 años. El kimchi tiene una larga historia y está muy extendido. Casi todas las familias pueden prepararlo e incluso se sirven varios platos de kimchi en los banquetes. Según el libro "Esenciales de Qi Min" de Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, hay una descripción de la elaboración de kimchi. Se puede ver que existía una historia de elaboración de kimchi en nuestro país hace al menos 1.400 años. En la dinastía Qing, la gente del sur y del norte de Sichuan también utilizaba el kimchi como una de sus dotes, lo que demuestra la importancia del kimchi en la vida de las personas.

El proceso de elaboración del kimchi es una de las largas y exquisitas herencias tecnológicas culinarias de mi país.