¿Aún puedes comer fruta podrida si la cortas? ¿Es verdad?
Porque se rompe la fruta
Los golpes son las lesiones más comunes. Por ejemplo, si compras una bolsa de manzanas, la bolsa gotea y las manzanas caen al suelo. La colisión hace que la parte lesionada del fruto se ablande, las células se dañen y el citoplasma se desborde. Debido al daño celular, algunos polifenoles incoloros se convierten en quinonas de color oscuro, dando a la herida un color especial. Pero mientras no se almacene durante mucho tiempo para permitir que crezcan las bacterias, esa fruta podrida no afectará su consumo.
Pudrición del plátano por congelación
A veces los plátanos se guardan en el frigorífico. Los plátanos que se dejan en el refrigerador durante mucho tiempo se volverán negros y blandos, lo que hará que parezcan estropeados. Esto se debe a que la actividad de la superóxido dismutasa en los plátanos cae bruscamente a bajas temperaturas y los radicales libres en las células no se pueden eliminar a tiempo. Cada vez más radicales libres cambiarán la permeabilidad de las membranas celulares y dañarán la estructura celular. Las bajas temperaturas también pueden aumentar la actividad de la pectina esterasa y descomponer la pectina insoluble, suavizando así el tejido del plátano.
Las cáscaras de plátano almacenadas en el refrigerador se volverán negras porque la polifenol oxidasa de la cáscara del plátano polimeriza las sustancias fenólicas naturales de la cáscara del plátano en polifenoles, que son similares a la melanina de la piel humana. Además, cuando se daña la membrana celular de la cáscara de un plátano, se liberará dopamina. Esta sustancia reaccionará con el oxígeno del aire bajo la acción de la oxidasa para producir una sustancia marrón.
Al igual que los hematomas, la congelación es sólo un daño celular y no afecta a la alimentación (aunque el sabor es peor). Sin embargo, debido a las células dañadas, los microorganismos y hongos pueden reproducirse fácilmente. Una vez invadido por el moho, el problema es diferente.
Frutas podridas por moho
No se pueden comer frutas que tengan moho. El penicillium se encuentra comúnmente en las frutas y la patulina que produce puede causar trastornos gastrointestinales, edema renal y otras enfermedades. Además, debido a que el proceso de unión de la patulina a las membranas celulares es irreversible, puede causar daños a las células a largo plazo e incluso causar cáncer. .
Aunque retires la parte mohosa antes de comerla, puede que no sea seguro porque la patulina producida por el moho se extenderá a otras partes de la fruta. Una encuesta realizada por la Academia China de Medicina Preventiva encontró que el contenido de patulina en las partes de apariencia normal de las manzanas con moho era del 10 al 50% del contenido de las partes con moho. El contenido de patulina en las partes normales de las manzanas puede llegar a 3 mg/kg. Entonces, si la fruta está mohosa y podrida, tírela.