Preparación antes del almacenamiento de la fruta
El trabajo de selección debe realizarse cuidadosamente uno a uno, con el fin de eliminar frutas y hortalizas con daños mecánicos, daños por insectos o diferentes niveles de madurez. Debido a que las frutas y verduras contienen mucha agua y nutrientes, son buenos medios para la vida microbiana. La forma en que los microorganismos invaden las frutas y verduras es a través del daño mecánico o de insectos a las frutas y verduras. Todas las frutas y verduras contaminadas por microorganismos se pudrirán y deteriorarán rápidamente. Las frutas y verduras con diferentes niveles de madurez no se pueden conservar juntas. Porque las frutas y verduras relativamente maduras madurarán demasiado después de almacenarse durante un período de tiempo, lo que se caracteriza por que los cuerpos fructíferos se ablandan y comienzan a pudrirse rápidamente. Después de seleccionar algunas frutas y verduras, aquellas de buena calidad y refrigeradas durante mucho tiempo se deben envolver en papel una a una y empaquetar en cajas o cestas. El papel utilizado para envolver frutas y verduras no debe ser ni demasiado duro ni demasiado fino. Lo mejor es utilizar papel que haya sido tratado con productos químicos que no tengan efectos adversos sobre las frutas y verduras. Al envasar frutas con asas (cestas), se debe prestar especial atención a no presionar las asas contra los cuerpos fructíferos circundantes para evitar romper la cáscara de otras frutas. Durante todo el proceso de clasificación se debe prestar especial atención a una manipulación con cuidado para evitar daños en los frutos por un trabajo descuidado.
2. Se deben tomar medidas de enfriamiento después de almacenar frutas y verduras.
Después de cosechar frutas y verduras, lo mejor es enfriarlas a tiempo en el lugar donde se producen las materias primas para disipar el calor del interior de las frutas y verduras. Las frutas y verduras enfriadas pueden transportarse al almacén frigorífico en camión frigorífico y refrigerarse directamente. Si las materias primas de frutas y verduras sin enfriar ingresan al almacenamiento en frío, deben enfriarse gradualmente para prevenir algunas enfermedades fisiológicas. Por ejemplo, almacenar manzanas rubí a 2,2 °C y luego a 0 °C puede reducir la aparición de manchas rubí y la enfermedad de la piel de tigre. Otro ejemplo es Yali, que tiene una temperatura más alta durante el transporte y se almacena directamente en un almacén a 0 °C, lo que es propenso a sufrir enfermedades del corazón negro. Si se adopta un enfriamiento gradual, la aparición de enfermedades del corazón negro se puede reducir considerablemente y se puede extender el período de almacenamiento de Yali.
3. Los diferentes tipos de frutas y verduras deben almacenarse a sus temperaturas óptimas.
Dado que los diferentes tipos de frutas y verduras tienen diferentes tolerancias a las bajas temperaturas, las bajas temperaturas y la congelación inadecuadas afectarán las funciones fisiológicas normales de las frutas, provocando cambios en el sabor y la calidad o enfermedades fisiológicas, lo que no favorece la almacenamiento. En cuanto a las frutas, generalmente se producen en el sur o maduran en verano, y son aptas para almacenarse a temperaturas más altas. Por ejemplo, las piñas deben almacenarse a alrededor de +5 ℃ y los cítricos deben almacenarse a entre 3 ℃ y 6 ℃. Si los plátanos se mantienen por debajo de +12°C durante demasiado tiempo, no madurarán. Las manzanas, peras y otras frutas que crecen en el norte y maduran en otoño e invierno generalmente se pueden almacenar a unos 0°C. Por ejemplo, las manzanas Golden Delicious y Red Star requieren 0,5 ℃ -1,0 ℃, las manzanas Cockscomb y Guoguang requieren -1 ℃ -0 ℃, y las judías espada y las judías verdes requieren 1 ℃ -3 ℃. Por lo tanto, las frutas y verduras deben almacenarse en refrigeración de alta temperatura a diferentes temperaturas de almacenamiento según los diferentes tipos.
En cuarto lugar, regulación de la humedad
Las frutas y verduras contienen mucha agua, que es una condición necesaria para mantener la vitalidad y frescura de las frutas. Las frutas y verduras recolectadas ya no pueden obtener suministro de agua del cuerpo madre y el agua se evapora gradualmente durante el almacenamiento a largo plazo. Cuando la pérdida seca (pérdida de peso) de la mayoría de las frutas y verduras supera el 5%, habrá signos evidentes de disminución de la frescura, como el marchitamiento. Especialmente en el caso de las frutas, una vez que el consumo alcanza el 5%, no pueden volver a su estado original. La evaporación del agua de frutas y verduras se debe en parte a la respiración. Por otro lado, una humedad del aire demasiado baja en el entorno de almacenamiento puede provocar que las frutas y verduras se marchiten y reducir el valor del producto. Por lo tanto, la humedad del almacenamiento a alta temperatura debe ajustarse bien, generalmente alrededor del 85%-90%. Si la humedad es demasiado baja, puede utilizar un pulverizador automático delante del soplador para enviar una fina niebla al aire del almacén con el viento frío para humidificar el aire. Si no tiene un rociador automático, también puede rociar un poco de agua en el suelo o cubrir el recipiente de embalaje con una estera de paja húmeda para aumentar la humedad relativa en el almacenamiento en frío. Sin embargo, si la humedad es demasiado alta y la superficie de las frutas y verduras está demasiado mojada, a veces habrá gotas de agua, creando las condiciones para el crecimiento de microorganismos, y las frutas y verduras se pudrirán fácilmente. En este momento, puedes poner un poco de cal seca, calcio verde anhidro o carbón seco en el almacén para absorber la humedad.