¿Qué alimentos no se pueden comer con el pez globo?
De hecho, la tetrodotoxina no es producida por el propio pez globo, sino a partir de una bacteria especial. Esta bacteria ingresa al pez globo como parásito del plancton o vive directamente dentro del pez globo. El pez globo puede tolerar esta toxina y utilizarla como medio de destrucción mutua con sus enemigos naturales.
Existen más de 200 especies de peces globo en el mundo, y en China hay unas 40 especies. Las diferentes especies de pez globo difieren en su ubicación y capacidad para depositar toxinas. Si la tetrodotoxina se concentra en el hígado, la sangre, los ovarios, etc., después de eliminar con cuidado estas áreas, se puede comer la carne restante. Es por eso que cocinar pez globo requiere un chef especialmente capacitado.
Datos ampliados La tetrodotoxina es una toxina marina que se encuentra en el pez globo, salamandras, sapos manchados y otros animales. La fórmula molecular es C11H17N3O8. Cristales prismáticos incoloros. Inestable al calor. Insoluble en agua, soluble en solución acuosa de ácido débil.
Se descompone fácilmente en soluciones alcalinas e inestable en soluciones de bajo pH. La tetrodotoxina es una potente neurotoxina que puede inhibir selectivamente el paso de iones de sodio a través de las membranas de las células nerviosas en concentraciones muy bajas. La tetrodotoxina tiene otros efectos farmacológicos y es una herramienta útil en estudios neurofisiológicos y de fisiología muscular.
Su toxicidad equivale a 1.250 veces la del fármaco altamente tóxico cianuro de sodio, y sólo 0,48 mg pueden provocar la muerte. De hecho, los músculos del pez globo no contienen toxinas. Las partes más venenosas del pez globo son los ovarios y el hígado, seguidos de los riñones, la sangre, los ojos, las branquias y la piel. La toxicidad del pez globo también está relacionada con su ciclo reproductivo. Los peces globo con huevos a finales de primavera y principios de verano son los más venenosos. La toxina puede provocar parálisis nerviosa, vómitos, escalofríos en las extremidades y luego detener los latidos del corazón y la respiración.
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