¿Cómo hacer palitos de masa frita y cuál es la proporción de la receta?
Método de trabajo
Mezclar todo 1 y 1, amasar hasta obtener una masa y fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora para duplicar el volumen.
2. Mezclar todos los ingredientes 2, amasar poco a poco hasta obtener la masa fermentada y amasar bien.
3. Continuar la fermentación durante aproximadamente 1 hora hasta que el volumen se duplique.
4. Aplica una capa de aceite sobre la tabla de cortar y engrasa tus manos, porque la masa queda blanda y pegajosa.
5. Extienda los fideos en tiras y córtelas en tiras de unos 3 cm. Cuando los fideos se encojan automáticamente, quedarán huecos.
6. Dobla los dos trozos de masa y presiónalos por la mitad con los palillos.
7. Cuando el aceite esté caliente al 70% aproximadamente, retuerce los fideos y ponlos en la olla. Darles la vuelta y freír hasta que estén dorados. Después de sacarlas de la sartén, colocarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Consejos
1. Puedes utilizar harina normal y harina con alto contenido de gluten.
2. El álcali también se puede sustituir por bicarbonato de sodio, que también es 1g.
3. La dosis de la comida china no es tan precisa como la de la comida occidental, como la proporción de fideos y agua, incluida la levadura. Miré dos recetas y utilicé un compromiso.
4. Como estoy usando una olla muy pequeña y tengo miedo de no poder jugar con ella, no apilo dos piezas de masa juntas, sino que uso palillos para presionarlas en el medio. de una pieza de masa. Normalmente son dos piezas.
5. El tiempo de fritura no es largo, y la superficie queda dorada y se puede cocinar.
Materiales
A. 315 g de harina con alto contenido de gluten, 35 g de harina para todo uso, 5 cucharadas de agua, 1 cucharadita de alumbre quemado, 1 cucharadita de sal, 9 cucharaditas de agua, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de amoníaco, d.
Método de trabajo
1. Tamice el material A; mezcle y disuelva el material B y C respectivamente, luego agregue el material A y amase a mano, luego déjelo reposar durante 30 minutos.
2. Amasar nuevamente la masa preparada en el paso 1, darle forma, envolverla en una bolsa de plástico y guardarla durante la noche. (Si es invierno, se puede mantener a temperatura ambiente).
3. Use un rollo para enrollar la masa del método 2 en una hoja larga, luego use un cuchillo para masa para cortarla en fideos. 0,5 cm de espesor y tome dos fideos superpuestos. Use un cuchillo para fideos o una barra de hierro para presionarlos desde el medio para que se peguen. Déjelos reposar durante 5 minutos. Recoja los fideos con ambas manos y sáquelos con cuidado. ambos extremos. Finalmente, déjalo reposar por 5 minutos.
4. Calentar la sartén, añadir aceite para ensalada y calentar a 200? A una temperatura de 210 °C, use ambas manos para tirar suavemente hacia afuera los palitos de masa frita en el método 3 y colóquelos lentamente en la bandeja de aceite. Al freír, sigue dándole la vuelta para que cuaje. Cuando la superficie se ponga amarilla y quede uniforme y recta, puedes recogerla y escurrirla.
A los palitos de masa frita no se les añade alumbre, lo que resulta saludable y delicioso. La proporción de bicarbonato de sodio, levadura en polvo y sal es de 1:1:1. Los amigos a los que les guste el azúcar pueden añadir un poco de azúcar. Dependiendo de la absorción de agua de la harina, se puede aumentar o disminuir la cantidad de agua según convenga.
Ingredientes
250 g de harina común, 10 g de mantequilla, 30 g de huevo líquido, 3 g de bicarbonato de sodio, 3 g de levadura en polvo, 3 g de sal, 135 g de agua.
Método de trabajo
1. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave, envolverla en film transparente y dejar reposar durante 2 horas.
2. Estire directamente la cara despierta en una tira de 6 cm de ancho y luego divídala en un rectángulo de 3 cm de ancho.
3. Juntar dos cañas, presionarlas entre los tacos de madera, estirarlas durante un buen rato y meterlas en la cacerola de aceite hasta que estén doradas.
Consejos
No amases los fideos cuando estén despiertos, simplemente estíralos formando tiras largas para evitar que se endurezcan.