Cómo mantener los tarros de kimchi
2. La velocidad de rotación del kimchi debe ser rápida. ¿Por qué el kimchi sabe tan bien en los restaurantes? Es porque su kimchi es "kimchi de baño" (lo remojan por la noche, lo comen por la mañana y lo terminan en un día), y lo matan cuando está más delicioso. Por tanto, si no hay mucha gente en casa, se recomienda utilizar un frasco pequeño o una botella grande para preparar la cerveza. Si está utilizando una botella, verifique si el sellador de la tapa está intacto. Al tapar una botella, cubra la boca de la botella con dos capas de papel plástico o papel engrasado y luego apriete la tapa. Cuanto más apretado mejor.
3. Lo mejor es utilizar sal encurtida, es decir, sal sin yodación, de lo contrario los encurtidos se ablandarán y se agriarán rápidamente. O agrega suficiente sal, la desventaja es que queda demasiado salada.
4. Lo mejor es utilizar agua cruda como salmuera, que no es delicada ni propensa a enmohecerse.
5. Son imprescindibles Zanthoxylum bungeanum, ají seco, jengibre y un poco de vino de arroz. Agregue un poco de azúcar de roca o caramelo de sésamo para que tenga mejor sabor (el azúcar también es aceptable).
6. Puedes encurtir cualquier cosa excepto rábanos. También puede encurtir pimientos morrones, pepinos, lechuga, apio, rábanos, hongos, caupí, jengibre tierno, cáscaras de sandía, cáscaras de rábanos, tallos de coliflor, hojas y tallos de repollo, costillas de repollo y costillas de vegetales verdes. Se recomienda secar ligeramente los materiales antes de ponerlos en agua hirviendo (los pimientos morrones y las hojas no deben secarse por mucho tiempo).
7. Por último, están las zanahorias, que son la clave para elevar el agua del kimchi. Es menos probable que el agua empapada con zanahorias produzca moho y tiene mejor sabor que el agua sin zanahorias. Recomiendo encarecidamente el "rábano rojo" de Nanchong, China. Es rojo tanto por dentro como por fuera y tiene efectos especiales de agua nutritiva. Algunas personas solían decir que el agua de Shanghai no es apta para remojar verduras, pero esto se puede cambiar. Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos y sacarlos durante la noche; de lo contrario, florecerán en el frasco (aparecerán burbujas en la sopa de kimchi y aparecerá piel gris en la superficie).
8. Para mantener el jugo original, lo mejor es añadir vino de sorgo (aproximadamente medio segundo) y azúcar de roca cada 3 o 4 veces. El zumo original usado se puede reutilizar, cuanto más viejo mejor. Cuando no coloque verduras, asegúrese de agregar sal adentro, no limpie el agua del frasco y colóquelo en un lugar fresco. Siempre que se almacene bien, el jugo de kimchi se puede utilizar durante 5 años. La capacidad de fermentación del jugo crudo después de medio año es muy fuerte y las verduras comunes se pueden comer después de remojarlas durante aproximadamente un día.