¿Qué debo hacer si el aceite no está lo suficientemente caliente y no se rocía correctamente?
Si quieres que el aceite tenga buen sabor debes añadirlo por tandas, no todo a la vez. La primera temperatura del aceite es de aproximadamente 220 grados y la segunda temperatura del aceite es de aproximadamente 170 grados. La última vez fueron unos 140 grados, lo que era más adecuado.
Si no tienes un termómetro, puedes elegir el método de observación para juzgar la temperatura del aceite. La forma de comprobar la temperatura del aceite es que el aceite humee y esté muy caliente. Debe enfriarse durante 1 minuto antes de agregar el pimiento para que quede uniforme.
¿A qué altura está la temperatura del aceite?
¿Qué debo hacer si agrego menos aceite de semillas?
No hay aceite rojo en el aceite picante, probablemente porque no se controla bien la temperatura del aceite. Si es demasiado bajo, el aceite rojo será demasiado claro y el sabor del chile crudo será demasiado fuerte y el sabor del chile no saldrá. Si el aceite está demasiado caliente, el aceite rojo se volverá negro y el olor será demasiado fuerte. Entonces la clave para hacer salsa de soja picante es controlar la temperatura del aceite, y la calidad de los pimientos también es muy importante.
¿A qué altura está la temperatura del aceite?
¿Qué tipo de chiles se utilizan para las semillas oleaginosas picantes?
1. Los fideos de pimiento con semillas de chile aceitosas deben tener un grosor medio. Debido a que han sido escaldados con aceite caliente, los fideos de pimiento que sean demasiado finos se pudrirán y el picante no podrá salir a bajas temperaturas. Por lo tanto, los fideos de pimienta de espesor medio se utilizan generalmente para hacer aceite de semillas picantes.
Los mejores fideos con chile deben procesarse y luego tamizarse para seleccionar los trozos más finos y grandes, y se seleccionan fideos con chile de grosor medio y con espesor uniforme en el medio.
2. Lo mejor es utilizar artesanía tradicional y piedra. La razón es que el picante, el aroma y el color rojo de los pimientos están contenidos en las células de los pimientos. En realidad, los pimientos se cortan con una máquina, pero las células no se destruyen. Entonces, el pigmento rojo del pimiento, las sustancias aromáticas lipídicas y las sustancias oleosas contenidas naturalmente en los pimientos que aumentan el sabor no saldrán en absoluto. Si bien el aceite caliente puede hacer que algunas de estas sustancias salgan más tarde, todavía no es lo suficientemente bueno.
Pero si usas una olla de hierro o un molino de piedra para molerlo, casi todas las células se romperán. El aceite picante elaborado con estos fideos con chile puede estar realmente lleno de color, sabor y sabor.
El mejor método actualmente es utilizar placas de acero para imitar el pulido de piedra y aumentar los canales de limpieza para garantizar eficacia e higiene. Es el mejor método de procesamiento.
3. Hay muchos tipos de pimientos, cada uno con sus propios puntos fuertes. Las mejores variedades son los pimientos de siete estrellas, que se utilizan para hacer picantes; los pimientos Erjing, que se utilizan para dar color; los pimientos Chaotian, también llamados pimientos morrones, para hacerlos fragantes, se utilizan tres tipos de pimientos al mismo tiempo para obtener el mejor efecto.