Cómo encurtir pescado en escabeche Cómo hacer pescado en escabeche

1. Cortar el pescado fresco del lomo, cortar las espinas del lomo y quitar los órganos internos y las branquias del pescado, no enjuagar con agua, sino usar un trapo limpio para limpiar las manchas de sangre y la membrana interna negra del; el pescado poco a poco hasta revelar la carne fresca y tierna del pescado.

2. Utilice sal fina u otra sal y pimienta procesada (freír los granos de pimienta de Sichuan y la sal fina en una olla) y aplíquela sobre el pescado de manera uniforme y no la aplique sobre la piel del pescado. Después de salar el pescado, espolvorear un poco de vino sobre el pescado salado para mantener su aroma adecuado; ponerlo en una palangana de cerámica y presionarlo en la jarra de porcelana durante una semana.

3.Por último, saca el pescado que lleva una semana marinado, coloca el lado marinado con rodajas de bambú, pasa un hilo relativamente fuerte por los ojos y cuélgalo al aire libre para que se seque. Seque con secador tanto como sea posible, pero no seco, para que el pescado tenga un sabor delicioso para peces grandes, corte el cuerpo por la mitad, retire todos los órganos internos, salarlo durante uno o dos días y luego secarlo al aire.