¿Cómo hacer té con espuma? ¿Qué causa las burbujas en el té?
¿Qué tiene de malo hacer té con burbujas? Cuando preparamos té, debido a la oscilación del flujo de agua, se generará espuma en la superficie de la sopa de té, que es la saponina del té. Algunos lo comparan con la suciedad que se produce al cocinar los alimentos. Rascarse mientras se prepara té es un malentendido y un desperdicio.
La saponina del té es un compuesto glucósido de estructura compleja. La saponina del té tiene un sabor amargo y picante, es insoluble en agua fría, tiene un valor de pH ligeramente ácido de 5,6-5,7, tiene un fuerte poder espumante y no se ve afectada por la dureza del agua. Por tanto, el té con rica espuma tiene un sabor relativamente rico.
Los glucósidos, como la saponina del té, están ampliamente presentes en el reino vegetal. Por ejemplo, los ginsenósidos del ginseng son antioxidantes, y el disulfuro de alilo del ajo y la cebolla también tiene el efecto de mejorar la inmunidad humana y ser anticancerígeno.
Al preparar té, a menudo verás una capa de "burbujas" flotando en la superficie de la sopa de té. Al mismo tiempo, hay más "burbujas" en las primeras dos o tres infusiones. ¿Qué son estas "burbujas"? Algunas personas piensan que se trata de residuos de pesticidas o impurezas en el té, lo que es un signo de mala calidad del té. Pero, de hecho, la espuma en la sopa de té se debe principalmente a la presencia de una sustancia llamada saponina del té en las hojas de té. La investigación científica muestra que la saponina del té tiene efectos antibacterianos, antiinflamatorios y analgésicos, por lo que no sólo es inofensiva para el cuerpo humano, sino también beneficiosa.
¿Qué es la saponina del té?
Ya en la antigüedad, la gente prestaba atención a la espuma al preparar té y consideraba esta "espuma blanca" como una especie de esencia. Hay un poema en "Zhuan Fu" escrito por Du Yu en la dinastía Jin (265-420) de China: "Sólo yo nací, sumergido en agua. La alegría es como la nieve, pero también como la primavera". y sensación de desmayo después de preparar té por primera vez. Las flores de la sopa flotaron, tan brillantes como la nieve deslumbrante, tan hermosas como las florecientes flores primaverales.
Ahora la investigación científica ha demostrado además que la sustancia que puede producir esta "burbuja" se llama saponina del té. La saponina del té también se conoce como saponina y saponina. Se llama "saponina" porque su solución acuosa y su oscilación pueden producir una espuma persistente similar al jabón. Las saponinas se encuentran ampliamente en más de 90 familias y 500 géneros de plantas en la naturaleza. Estas plantas incluyen cultivos oleaginosos comunes como la soja y la camelia oleífera, así como valiosos materiales medicinales chinos como el ginseng, el dangshen, el repollo, el regaliz, la adenophora y la Pulsatilla. Además, algunos organismos marinos como las estrellas de mar también pueden secretar saponinas.
La saponina del té es un compuesto glucósido natural contenido en las plantas de la familia Theaceae. Es una mezcla de saponinas triterpenoides pentacíclicas oleanas. Su estructura básica está formada por sapogenina, glicosomas y ácidos orgánicos. La saponina del té son cristales columnares finos incoloros y sin cenizas con un punto de fusión de 223 ~ 224°C. Tiene un sabor amargo y picante, tiene espuma y tiene propiedades hemolíticas. Los cristales de saponina del té son insolubles en disolventes como éter, cloroformo, acetona benceno, éter de petróleo, etc., son insolubles en agua fría, etanol anhidro y metanol anhidro, son ligeramente solubles en agua tibia, disulfuro de carbono y acetato de etilo, y se disuelven fácilmente. Soluble en metanol acuoso y etanol acuoso, n-butanol, ácido acético glacial, anhídrido acético y piridina, la solubilidad en solución acuosa alcalina diluida aumenta significativamente.
La saponina del té se distribuye en las raíces, tallos, hojas y semillas de los árboles del té, pero su estructura molecular es diferente, lo que da como resultado propiedades físicas diferentes. Solo en términos de contenido, las semillas de té tienen el mayor contenido de saponina, y el contenido de saponina en diferentes semillas de té es diferente.
¿Cuáles son las funciones de la saponina del té contenida en la sopa de té?
1. La saponina del té tiene buenos efectos antifugas y antiinflamatorios y puede usarse para regular el azúcar en sangre, reducir el colesterol, prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, resolver la flema y aliviar la tos.
2. La saponina del té no solo es un buen tensioactivo, sino que también tiene una fuerte actividad antibacteriana, especialmente contra las bacterias patógenas de la piel.
3. La saponina del té también tiene el doble efecto de resistir el vaciado gástrico y promover la función gástrica, y tiene un efecto milagroso al restaurar la capacidad del tracto gastrointestinal para funcionar de forma independiente.
Pasos para preparar el té Si queremos hacer té, primero debemos realizar los preparativos adecuados. Necesitamos preparar los siguientes utensilios para preparar té: tazas de vidrio, bandejas de té, portavasos, recipientes para cucharillas, hojas de té, teteras, palanganas y paños de cocina. El estilo de juegos de té que elijamos debe ser lo más coherente posible.
El primer paso es preparar agua. En primer lugar, debemos colocar el vaso con el borde hacia arriba sobre el portavasos. La taza debe colocarse en el centro horizontal de la bandeja de té. El tubo de cucharilla y el loto de té se colocan en la esquina superior izquierda de la bandeja de té. El paño de cocina doblado se colocó en la bandeja de té junto a nuestros cuerpos y la tetera se colocó en la esquina inferior derecha de la bandeja de té. Luego hierve el agua y ponla en un hervidor de agua caliente para usarla más tarde.
El segundo paso es probar el té con el loto del té y presentar el loto del té a los invitados para que puedan apreciar la forma y el color del té y oler la rica fragancia del té.
Paso 3: Vierta un tercio del agua hirviendo en el vaso uno a uno. Sujete el fondo del vaso con la mano derecha y el fondo del vaso con la mano izquierda. tres veces para humedecer la pared interior del vaso. Luego vierte el agua hirviendo en el recipiente de agua y vuelve a colocar la taza en la botella.
El cuarto paso es poner el té seco del loto de té en cada vaso según la proporción de hojas de té de 1:50. Echa un poco de agua hirviendo en el vaso hasta que el agua cubra las hojas de té. El propósito es infiltrar completamente las hojas de té, precipitar las sustancias solubles en té más rápido y promover el aroma del té. El tiempo de remojo es generalmente de 20 a 50 segundos, que se puede determinar según la estanqueidad de las hojas de té.
El quinto paso es preparar usando la técnica "Phoenix Nods Three Times", sostener la olla con la mano derecha tres veces y verter agua hirviendo en la taza. La cantidad de agua debe estar llena al 70%. . Como dice el refrán, un 70% de té vale un 30% de amor.
El sexto paso es turnarse para llevar el té preparado a los invitados con ambas manos y extender las palmas para saludar, invitando a los invitados a beber té.
Paso 7: Después de servir el té, retire los juegos de té innecesarios en el orden de uso primero y luego recíclelos. Si usa el loto de té primero y luego el paño de cocina, recoja primero el paño de cocina y luego el loto de té. Sin embargo, este paso se puede realizar más adelante. Después de preparar el té, también puedes charlar y sonreír con tus invitados.
El octavo paso es oler la fragancia, sentir la fragancia del té y luego beber la sopa de té; probar el té nuevamente y apreciar la elegante figura del té flotando en el vaso; Con cuidado y sienta la suave y dulce sopa de té, el regusto interminable.
En el noveno paso, cuando solo quede un tercio de la sopa de té en la taza del invitado, vierte agua nuevamente. La temperatura recomendada del agua de reposición es de unos 80 grados centígrados para asegurar la concentración de la segunda burbuja.
El décimo paso es la limpieza de herramientas, y el último paso es la limpieza de herramientas. Debe desarrollar el buen hábito de limpiar el juego de té a tiempo cada vez que prepare té. La desinfección será mejor después de la limpieza.
Notas sobre la elaboración del té 1. Preste atención al uso de un termo para preparar té. Aunque la taza termo puede mantenerse caliente, muchas vitaminas y aceites aromáticos del té se pierden fácilmente en agua a alta temperatura o a temperatura constante durante mucho tiempo, y la eficacia y el sabor del té también se reducen. Un buen juego de té debe estar hecho de cerámica, que tenga cierto grado de permeabilidad al aire, se mantenga caliente en invierno, no se pudra en verano y no produzca reacciones químicas. Por lo tanto, las teteras de arcilla morada gozan de una gran reputación. Una taza de té común y corriente es la más adecuada.
2. Preparar con agua hirviendo y prestar atención a controlar la temperatura. A algunas personas les gusta preparar té con agua recién hervida, lo que en realidad es muy dañino. La alta temperatura del agua recién hervida puede destruir una gran cantidad de nutrientes (como la vitamina C) del té que no son resistentes a las altas temperaturas, haciendo que el aroma del té desaparezca rápidamente. La temperatura del agua para preparar té se debe dividir según la edad y la ternura de las hojas de té. El té viejo se puede preparar directamente con agua hirviendo a 95°C. El té tierno se debe preparar a una temperatura más baja, alrededor de 80°C es más; adecuado.
3. El primer sorbo de té debe filtrarse. Algunas personas sienten que el primer sorbo de té es muy fuerte y refrescante, y les gusta beber el primer sorbo de té. Como todos sabemos, el té se contamina con pesticidas durante el proceso de siembra y procesamiento. Algunos pesticidas siempre permanecerán en la superficie de las hojas de té. En consecuencia, la concentración de pesticidas y otras sustancias nocivas en el té temprano también es relativamente alta. Por lo tanto, desea que el primer sorbo de té actúe como un "lavado de té" y deséchelo.
4. No prepares el mismo té varias veces. Beba té con frecuencia, pero no en exceso. Se debe empapar con la bebida y no se debe dejar fuera por mucho tiempo. Si el té se prepara durante demasiado tiempo, se eliminarán muchas sustancias nocivas para el cuerpo humano. Si el tiempo de preparación es demasiado largo, los polifenoles, lípidos, sustancias aromáticas, etc. del té se pueden oxidar automáticamente, lo que no solo hace que la sopa de té tenga un color más oscuro, tenga mal sabor y tenga poco aroma, sino que también pierde su valor de sabor al mismo tiempo, porque el té se deja demasiado tiempo. A medida que el té crece, se contamina por el medio ambiente y aumenta la cantidad de microorganismos (bacterias y hongos) en el té, lo que afecta la higiene. No es necesario preparar té después de tres o cuatro tazas.