Cómo hacer kimchi en casa
Ingredientes: 5000 g de col china, 250 g de manzana, 250 g de pera, 500 g de rábano blanco, 1500 g de caldo de res, 250 g de cebolla, 250 g de ajo, 150 g de sal refinada, 150 g de chile en polvo, 50 gramos de glutamato monosódico.
Después de quitarle las raíces y los tallos a la col, la lavamos con agua limpia, la escurrimos, la cortamos en 4 trozos con un cuchillo, la ponemos en una olla, la espolvoreamos con sal y la dejamos marinar durante 4- 5 horas.
Retira las raíces, los bigotes y la piel del rábano, córtalo en rodajas y añade sal.
Pela y corta la manzana en trozos; pica la cebolla y machaca el ajo.
Escurrir el chucrut y los rábanos y ponerlos en un tarro.
Mezcla todos los condimentos incluyendo manzana, pera, caldo de res y viértelo sobre el repollo. La marinada cubrirá el repollo, use un peso limpio para pesarlo y deje que el repollo se hunda.
El tiempo se puede determinar según la temporada. Generalmente se tarda de 1 a 2 días en verano, en invierno se suele tardar de 3 a 4 días en sacarlo para comer.
2. Cómo hacer encurtidos de Sichuan 1
Vino blanco, jengibre, sal, pimienta, anís (anís estrellado), pimienta (yo usé en polvo), azúcar, rábano blanco.
Lava el tarro de kimchi, sécalo y resérvalo.
Lavar el rábano blanco, cortarlo en trozos y encurtir con un poco de sal.
A continuación, añade una cantidad adecuada de agua (dependiendo del tamaño del tarro de kimchi) en una sartén sin aceite y calienta a fuego alto.
Después de que hierva el agua, vierta los ingredientes anteriores (vino blanco, jengibre, sal, granos de pimienta de Sichuan, anís, pimienta, azúcar). Después de hervir nuevamente, calcule el tiempo de calentamiento durante 10 minutos y luego apague. el fuego. Dejar enfriar por completo.
Lavar el rábano blanco con sal, escurrir el agua, colocarlo en el tarro de kimchi, extenderlo y verterlo con salsa fría. Consejo: puedes agregar un poco de agua con chile silvestre para que el kimchi sepa mejor; de lo contrario, el kimchi no sabrá bien las primeras veces.
Se puede consumir después de marinar durante unos días.
3. Cómo hacer encurtidos de Sichuan 2
250 gramos de rábano blanco, 250 gramos de zanahoria, 100 gramos de pepino, 200 gramos de pimiento, 1 trozo de jengibre, cantidad adecuada de anís y cantidad adecuada de pimienta. Condimento: 65438 0 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de sal refinada, 3 cucharadas de azúcar.
Lavar los rábanos blancos y las zanahorias, escurrirlos y cortarlos en tiras; lavar los pepinos y cortarlos en trozos; lavar los pimientos, pelarlos y cortar el jengibre en rodajas;
Espolvorea sal sobre los rábanos, zanahorias y pepinos y déjalos por 24 horas; espolvorea sal sobre los pimientos y déjalos por más de 4 horas; envuelve los granos de pimienta, el anís y el jengibre en una gasa para hacer; una bolsa de condimentos.
Coloque las verduras encurtidas en capas en una botella (lata) sellada, ponga una capa de pimienta y jengibre cada dos capas de verduras y coloque el sobre en el centro de la botella sellada. Presione el plato; bien hermético, añade una cantidad adecuada de agua, ciérralo y estará listo para comer en unos 7 días.