¿Cómo hacer locha?
Ingredientes: media locha maliciosa, 1 huevo, un poco de vino de cocción, un poco de sal y rodajas de jengibre, un poco de harina o pollo frito en polvo y un poco de pan rallado.
Ejercicio:
1. Mantenga la locha en un recipiente con agua clara, cambie el agua varias veces y deje que la locha escupa agua turbia.
2. Saque la locha, agregue un poco de sal, vino de cocción y unos trozos de jengibre en el recipiente, aliméntelo durante 0,5 a 1 hora y deje que la fragancia del condimento entre en la locha. .
3. Escurrir el agua de la locha, batir los huevos, añadir la harina y la sal al líquido del huevo, mezclar bien y reservar, preparar un poco de pan rallado.
4. aceite en la olla, poner las lochas. Recogerlas una a una, arrastrarlas al huevo líquido, luego cubrirlas con una capa de pan rallado, echarlas en la cacerola de aceite y freírlas hasta que estén cocidas; tarda cinco minutos en calentar el aceite y estarán cocidas. Si hace demasiado calor, puede quemarse fácilmente. Las lochas son pequeñas y al principio solo toma uno o dos minutos freírlas, luego freírlas cuatro o cinco veces debería ser suficiente.
5. Después de que esté todo frito, ponerlo en la sartén y sofreír durante 1 minuto. Después de servir, espolvorear con cebolla verde picada.
Locha con chile:
La materia prima son 300 gramos de locha, 10 gramos de cebolla verde y 5 gramos de jengibre.
20g de guindilla seca, 10g de sal, 3g de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
1. Lavar la locha, sofreírla en aceite hirviendo, luego sacarla y escurrirla.
2 Lavar la olla, añadir. agua, sal y glutamato monosódico, agrega la locha y cocina hasta que tenga un sabor delicioso;
3. Agrega aceite a la olla y caliéntalo. Agregue los chiles secos y saltee hasta que estén cocidos, agregue la locha y saltee uniformemente.
Es especialmente recomendable freír la locha al 70% de temperatura del aceite caliente para que conserve su forma original.
Sopa de locha:
Ingredientes:
800 g de locha, 2 trozos de tofu, 200 g de ternera, 50 g de cebolla, 50 g de brotes de frijol mungo, 50 Kewei, 50 g de tallos de taro, 50 g de rollitos de col, 50 g de hojas de sésamo, 5 cucharadas de salsa de chile, 5 cucharadas de salsa de soja, 6 cucharadas de salsa transparente y 1 cucharadita de fideos con pimienta.
Ejercicio:
(1) Hervir la sopa de salsa de carne, sazonar con salsa de chile, poner el tofu entero, cuando pones la locha, debido al calor de la sopa, Inmediatamente nadó hacia el tofu.
(2) Cocine un rato, agregue el jengibre y el pimiento verde, y agregue la harina.
Método para filtrar después de hervir:
(1) Hervir la carne en agua y agregar condimentos a la carne.
(2) Poner la locha viva en un bol, juntar la sal y las hojas de calabaza y tapar. Pasados los 3 minutos, ablandar las hojas de calabaza con sal y enjuagar bien.
(3) Sofreír el aceite de sésamo en una olla, luego verter el caldo y llevar a ebullición, verterlo en un colador y frotar la carne con una cuchara de madera. La carne caerá al fondo y los huesos y la piel quedarán encima.
(4) Sazone con salsa clara, salsa de chile o salsa de soja, agregue pimienta y jengibre.
(5) Agregue los brotes de frijol mungo, las cebolletas, las cebolletas, luego agregue la carne sazonada y cocine nuevamente.
(6) Mezclar el ají entero con el ají rojo triturado y el pimiento.
Locha en escabeche:
Ingredientes: 400g de locha, 150g de pimiento encurtido, 20g de jengibre, 20g de ajo, 10g de pimiento, un poco de cebolla de verdeo, cantidad adecuada de salsa de soja.
Método: Poner la locha en una cesta de bambú, cortarle la cabeza con unas tijeras, abrir la panza, sacar los órganos internos, lavarlos, cortar el jengibre en rodajas y cortar los ajos en pares para después. usar.
Calienta el aceite en un wok, agrega los granos de pimienta y saltea hasta que estén fragantes, agrega las rodajas de jengibre y de ajo y saltea hasta que estén fragantes, luego agrega los pimientos encurtidos al wok y sofríe hasta que estén fragantes.
A continuación añadimos la locha, sofreímos hasta que la superficie se ponga blanca, añadimos una cantidad adecuada de salsa de soja y guisamos en un bol con agua hasta que la carne esté tierna.
Finalmente añade la cebolla, da la vuelta dos veces y retira de la sartén. ¡Vale, tómate una cerveza y come!
Locha remojada en caliente:
Ingredientes: media libra de locha deshuesada. Dos onzas de apio, cortado en rodajas. Media cebolla, mitad cortada y mitad picada. Uno o dos pimientos verdes pequeños, cortados en aros. Un pedacito de jengibre cortado en rodajas. Tres dientes de ajo picados. Dos cucharadas del delicioso jugo. 1 cucharada de aceite de chile. Tres cucharadas de pimienta de aceite. Dos cucharadas de vinagre. Dos cucharadas de salsa de chile Laoganma. Una cucharada de azúcar. Dos cucharadas de vino de arroz. MSG y una cucharada de café. La cantidad justa de sal.
Ejercicio:
1. Poner en el bol la sal, las rodajas de jengibre, las cebolletas y el vino de arroz, mezclar bien y marinar.
2. Ponga en un bol sal, aros pequeños de pimiento verde, salsa aromática, aceite de chile, vinagre, azúcar, aceite de pimienta, ajo picado, cebolla verde picada, salsa picante, glutamato monosódico o esencia de pollo y agregue. dos cucharadas de sopa caliente o hervir agua para hacer salsa.
3. Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente. Sofríe la locha hasta que la superficie del aceite esté ligeramente dorada.
4. Empujar la locha hasta el borde de la olla, añadir los gajos de apio, añadir un poco de sal y sofreír durante medio minuto aproximadamente.
5. Revuelve la locha y el apio uniformemente y ponlos en un bol grande.
6. Vierta la salsa mixta.
7. Remueve uniformemente, deja en remojo unos minutos y sirve.
Locha frita en seco:
Método de elaboración:
500 gramos de locha, pimiento rojo seco, pimienta de Sichuan en grano, cebolla verde picada, cilantro, sal, maní aceite, salsa de soja, vino de cocina, aceite de sésamo, semillas de sésamo.
Elaboración
① Sacar la locha del intestino y escaldarla con agua hirviendo para eliminar la mucosidad.
(2) Calentar aceite en una olla, sofreír las lochas en la olla y sacarlas.
(3) Dejar un poco de aceite en la olla y calentarlo. Agregue el pimiento rojo, el pimiento, la cebolla verde picada y el cilantro y saltee. Agregue la locha, saltee con los condimentos y espolvoree con semillas de sésamo.
Locha:
Ingredientes: 1000g de locha
Condimentos: 50g de azúcar, 100g de salsa de soja, 100g de cebolla verde, 20g de jengibre, 50g de chile en polvo, 3 gramos de MSG, 100 gramos de aceite de soja.
Ejercicio:
1. Deja la locha viva con el tío durante unos días. Después de que escupe su suciedad, sácale las tripas y límpialas. En verano se extiende sobre cestas de paja y se seca al sol.
2. Al comer, lavar rápidamente la locha seca con agua tibia y controlar el agua.
3. Freír la locha seca envasada con judías hasta que esté cocida, controlar el aceite y retirar.
4. Retirar el exceso de aceite dejando el aceite de fondo en la olla, luego poner las lochas fritas, verter los condimentos preparados uno a uno, freírlos, sacarlos a los dos minutos y déjalo secar.
Locha estofada:
Ingredientes: 250 gramos de locha.
Complementos: 40g de pimiento verde.
Condimento: aceite vegetal 25 g de salsa de soja 3 g de vino de cocina 5 g de vinagre 2 g de azúcar 2 g de sal 3 g de glutamato monosódico 1 g de cebolla verde 5 g de jengibre 2 g cada uno.
Ejercicio:
1. Quitar el barro de la locha y lavarla.
2. Cortar la cebolla de verdeo en rodajas y el jengibre. p>
3. Lavar y picar el pimiento verde;
4. Calentar el aceite en el wok, añadir la cebolla verde y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que esté fragante, añadir la locha y revolver. sofreír hasta que ambos lados cambien de color, agregar el vino de cocción, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el agua, la sal refinada y llevar a ebullición;
5. grueso. Espolvoree con glutamato monosódico y pimiento verde y revuelva uniformemente.
Locha:
Ingredientes: 500 gramos de locha.
Accesorios: 25g de Zanthoxylum bungeanum (rojo, puntiagudo, seco).
Condimento: 3g sal, 2g granos de pimienta, 4g hojas de perilla, 4g jengibre, 14g cebolletas, 25g vino de cocina, 40g salsa de soja, 8g esencia de pollo, 3g aceite de sésamo, 4g almidón (maíz) 5g.
70 gramos de aceite vegetal, cantidad adecuada de cada uno.
Método: 1. Poner la locha viva (Misgurnus anguillicaudatus) en un recipiente y dejarla en remojo en agua durante dos días, luego sacarla y sacrificarla, añadirle vino de cocción y sal y cortarle la cabeza.
2. Corta los chiles secos en rodajas;
3. Corta las hojas de perilla en polvo
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5. Ponga el caldo, el vino de cocción, la salsa de soja, la esencia de pollo, el almidón húmedo y la sal en un bol para hacer una salsa;
6. hasta que esté 70% caliente. Agrega la locha y sofríe hasta que esté cocida.
7. Cuando el aceite esté nuevamente caliente al 70%, agrega la locha y sofríe hasta que esté dorada, luego sácala.
8. caliéntalo, agrega el ají seco y saltea los granos de pimienta hasta que estén fragantes, sácalos y córtalos en polvo sobre la pila de verduras.
9 Agrega aceite vegetal a la olla, calienta hasta que esté 50% caliente; , agregue jengibre rallado, gajos de cebolla verde y hojas de perilla picadas, sofría hasta que huela fragante, agregue la locha, cocine la salsa, mezcle bien, agregue aceite de sésamo, espolvoree con pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan y sirva.
Locha estofada:
Ingredientes: 600 gramos de locha.
Accesorios: 50 gramos de jamón.
Condimento: 10g de vino de arroz, 5g de sal, 5g de ajo, 10g de glutamato monosódico, 3g de cebollino, 30g de azúcar blanca, 10g de jengibre, 20g de salsa de soja, 30g de manteca de cerdo (refinada) de 60g cada uno.
Ejercicio:
1. Utiliza unas tijeras para separar cada locha viva del abdomen, saca los órganos internos y colócalos en un recipiente; Lávalas Mezclar la locha con sal refinada y vino de arroz y dejar marinar durante unos 10 minutos;
3. Cortar el jamón (jamón de nube) en tiras finas;
4. cebolla en centímetros y cortar el jengibre en gajos;
5. Calentar el wok a fuego alto, agregar la manteca de cerdo cocida, calentar al 60% de fuego, agregar la locha, freír hasta que esté de color amarillo claro y sacar. con una espumadera
6. Añade los dientes de ajo. Después de sofreír, sácalo y mételo en la cazuela junto con la locha.
7. , agrega manteca de cerdo cocida, caliéntala hasta que esté 70% caliente, agrega la cebolla y el jengibre a la olla, luego agrega las patas de nube, 10 g de salsa de soja ligera, 20 g de salsa de soja dulce, azúcar, sal y pimienta refinadas y sofríe hasta fragante, añadir 500ml de caldo y llevar a ebullición, retirar la espuma y verterla en una cazuela con locha;
8. Llevar la cazuela a ebullición, llevar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 30 minutos ( tapado);
9. Cuando el jugo esté casi seco, agrega el glutamato monosódico, retira la cebolla y el jengibre y ponlo en un plato.
Locha frita:
Ingredientes: 500 gramos de locha.
Complementos: 15g de pimiento rojo, 5g de hojas de perilla, 50g de cilantro.
Condimento: 70 g de aceite vegetal, 50 g de vino de cocina, 50 g de sal, 5 g de azúcar, 3 g de vinagre, 15 g de glutamato monosódico, 1 g de aceite de sésamo, 15 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 10 g de ajo.
5 gramos de almidón (guisante), 1 gramo de pimienta en polvo, cantidades adecuadas de cada uno.
Ejercicio:
1. Lavar la locha con agua limpia, escurrir el agua, ponerla en una cazuela, marinarla con vino de cocción y sal (tapar bien para evitar que se seque). saltando) y use Escurrir en un colador.
2. Corte en polvo los pimientos rojos pequeños, la cebolla, el jengibre, el ajo y la perilla, agregue 50 ml de sopa, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, cebolla verde, aceite de sésamo y 10 gramos de almidón húmedo (5). gramos de almidón y 5 gramos de agua) y mezclar con el jugo. Selecciona cilantro y lávalo.
3. Cuando el aceite esté al 70% caliente, sofreír la locha, sacarla y colocarla en la tabla de cortar. Cortar la cabeza y la cola con un cuchillo y retirar los órganos internos.
4. A la hora de comer, cuando el aceite esté al 60% caliente, añadir la locha, sofreír a fuego lento hasta que esté cocida y sacar. Deje 50 gramos de aceite en la olla, agregue pimienta en polvo, pimiento rojo, jengibre, ajo y perilla, agregue sal y saltee hasta que esté fragante, luego vierta el jugo, saltee unas cuantas veces y póngalo en un plato. y agregue cilantro.
Consejos:
Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 1000 gramos de aceite vegetal.
El sabor de los platos
Crujiente y picante, apto tanto para vino como para arroces.