¿Qué parte de la carne se utiliza para cocinar la carne de res?

Cuando cocine carne de res, generalmente elija lomo de res o carne de res en rodajas. Las lonchas de carne quedan muy tiernas, por lo que lo mejor es elegir la cabeza de monje. ¿Qué es una cabeza de monje? Niu Lin, el nombre científico es "Knee Circle". Esa es la posición de la rodilla de res, y como la forma natural de este trozo de carne es redonda y no tiene grasa, su apariencia es cilíndrica alargada, y el peso promedio de cada trozo es de 3-4 kilogramos.

A la hora de comprar carne de res, lo mejor es dejarla en remojo en agua durante 1 hora aproximadamente, quitarle la sangre, escurrir el agua, luego meterla en el frigorífico para que se congele un rato, luego sacarla y cortarla. Esto hará que sea más fácil de cortar y es mejor cortarlo en la dirección opuesta.