¿Qué son los callos? ¿Qué parte de la vaca son los callos?
La tripa es la parte ruminal del estómago de la vaca. Las vacas son rumiantes con un estómago compuesto y tienen cuatro cavidades gástricas: rumen, retículo, omaso y abomaso. La pared del estómago del rumen está compuesta por una capa de tejido submucoso, una capa de sarcolema y una capa serosa desde el interior hacia el exterior. Entre ellas, la capa de sarcolema es la más desarrollada y consta de dos capas de músculo liso, a saber, el músculo redondo interno y el músculo redondo. el músculo longitudinal lateral. Es el alimento principal de las partes del vientre piloso. El colgajo del estómago es en realidad una contraventana. Debido a que la capa dentro del omaso tiene forma de hoja, se le llama vientre de cien páginas o mil capas. En algunas zonas de mi país, a los monjes ciegos también se les llama Maodu.
La superficie interna del rumen es el epitelio mucoso de la mucosa, que es de color negro, queratinizado y tiene muchas papilas reticulares, lo que afecta directamente a la calidad del alimento y debe ser eliminado. Los métodos para eliminar la película negra incluyen tratamiento con agua caliente, tratamiento con NaOH, tratamiento con cal viva, tratamiento con ácido láctico y tratamiento con ácido cítrico.
El consumo de callos en China se centra principalmente en platos hervidos calientes representados por la olla caliente de Chongqing. En los primeros años, la ribera del río Chongqing era el lugar donde se sacrificaba el ganado vacuno y ovino. Todos los tipos de despojos son ricos en nutrientes y de bajo precio. Entre ellos, los callos pueden producir un sabor crujiente y excelente simplemente escaldándolos, lo cual es muy popular entre los seguidores, por lo que se convirtió en el ingrediente principal de la olla caliente en ese momento. y sigue siendo el estofado más vendido en Sichuan y Chongqing. Uno de los platos más populares.