¿Cuántos tipos de aminoácidos existen?

Existen 20 tipos de aminoácidos, a saber:

1. 8 tipos de aminoácidos no polares (aminoácidos hidrofóbicos): alanina (Ala), valina (Val), Aminoácido leucina (Leu), isoleucina (Ile), prolina (Pro), fenilalanina (Phe), triptófano (Trp), metionina (Met).

2. Aminoácidos polares (aminoácidos hidrofílicos):

① 7 tipos de polares sin carga: glicina (Gly), serina (Ser), treonina (Thr), cisteína. (Cys), tirosina (Tyr), asparagina (Asn), glutamina (Gln).

② 3 tipos de aminoácidos polares con carga positiva (aminoácidos básicos): lisina (Lys), arginina (Arg) e histidina (His).

③ Dos tipos de aminoácidos polares cargados negativamente (aminoácidos ácidos): ácido aspártico (Asp) y ácido glutámico (Glu).

Funciones relacionadas:

La reacción carbonil-amoníaco entre aminoácidos y azúcares es una causa importante del aroma y color en el procesamiento de los alimentos. Una parte de los aminoácidos y azúcares se consumen durante. la reacción. , produciendo sustancias aromatizantes. Los aminoácidos también pueden calentarse y descomponerse para producir ciertas sustancias aromatizantes, o pueden producir sustancias olorosas cuando las bacterias los descomponen. Por lo tanto, los aminoácidos son las sustancias necesarias para las sustancias aromatizantes y también los nutrientes para las bacterias perjudiciales.

La proteína es un tipo de sustancia macromolecular que se puede hidrolizar en sustancias de moléculas pequeñas bajo la acción de un ácido, álcali o proteasa: después de que la proteína se hidroliza por completo, se puede obtener su unidad componente básica: el aminoácido.

Existen más de 300 tipos de aminoácidos en la naturaleza, pero generalmente hay 20 tipos de aminoácidos involucrados en la formación de proteínas, y todos son L-α-aminoácidos (excepto la glicina). . Estos aminoácidos están unidos entre sí mediante enlaces peptídicos en diferentes secuencias para formar proteínas.