¿Cómo hacer rodajas de carne hervida para que queden más tiernas y suaves sin ningún olor a pescado?
¿Cómo hacer lonchas de carne hervida para que queden más tiernas y suaves sin ningún olor a pescado?
Las lonchas de cerdo hervidas son uno de los platos representativos de la cocina de Sichuan, que incluye las cuatro características de "adormecedor, picante, fresco y fragante". Este plato debe ser el favorito de los "carnívoros". La carne es tierna y sabrosa, y el sabor es picante y refrescante. Combinado con un plato de arroz, ¡queda genial!
Ya sea un método puro o un método de fideos, ¡el desacoplado es el paso más crítico si quieres que la carne quede tierna y rica en sabor! El método básico consiste en añadir un poco de sal, vino de arroz, almidón de tapioca y clara de huevo y mezclarlo suavemente. De hecho, las rebanadas de carne cocinadas de esta manera no quedan muy tiernas y pueden quedar demasiado cocidas. Entonces, ¿qué se debe hacer?
Ya sea que uses carne de res, cordero o cerdo cruda, ¡no la desalmides inmediatamente! Si desea que las rebanadas de carne tengan un sabor más tierno, agregue un paso más antes de quitarles el tamaño. ¡No solo las rebanadas de carne estarán más tiernas, sino que no habrá olor a pescado después de cocinarlas! Echemos un vistazo a cómo lo prepara Xiao Jian. Alimentos necesarios: lomo de cerdo, colza, pasta de frijoles, ingredientes para estofado, chiles secos, granos de pimienta, ajo, chalotas, sal y azúcar blanca. El primer paso
Corte el lomo de cerdo comprado en rodajas gruesas (aproximadamente del grosor de 2 monedas de un yuan), luego límpielas y exprima el agua. Poner las rodajas de carne procesada en un recipiente, luego agregar un poco de sal y vino de arroz y amasar durante 2 minutos hasta que la superficie esté ligeramente pegajosa. Paso 2
Luego agrega una clara de huevo, una cantidad adecuada de almidón de tapioca y extiéndela uniformemente. Finalmente, vierte una capa de aceite vegetal y tenlo listo para su uso posterior. Agrega agua al wok y deja que hierva, agrega un poco de sal, blanquea la colza hasta que esté suelta y luego recógela inmediatamente. Paso 3
Agregue un poco de aceite vegetal a otra olla, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue la colza pequeña y saltee brevemente, agregue sal y saltee uniformemente, retire de la olla y colocar en un bol de porcelana. Retirar de la olla, agregar aceite de cocina y calentar, sofreír la cebolla, el ajo y el chile seco hasta que estén fragantes, luego agregar la pasta de frijoles y la base de la olla caliente y sofreír hasta que estén fragantes, agregar la cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición. Paso 4
Agrega sal y azúcar blanca para condimentar, cocina por 2 minutos, luego recoge el sedimento del interior y luego coloca las rodajas de carne marinada en la olla una por una. Cocine a fuego lento durante 30 segundos, recójalo inmediatamente y póngalo en un recipiente lleno de colza. Vierta el jugo, espolvoree granos de pimienta y chiles secos encima, vierta aceite hirviendo y finalmente espolvoree con cebollino picado y sirva.
Resumen de puntos técnicos: Cortar las rodajas de carne demasiado finas o demasiado gruesas afectará el sabor, por lo que el grosor debe ser uniforme, casi el grosor de dos monedas de un yuan. Usé colza pequeña, pero no me limito a ella. También puedes usar brotes de soja, azucenas, lechuga y pepino.
Al freír la olla, intente sofreír varios condimentos para resaltar la fragancia, especialmente la pasta de frijoles y los ingredientes de la olla caliente, que son la clave para mejorar la frescura. Después de poner las rodajas de carne en la olla, el tiempo de cocción al vapor no debe ser demasiado largo, unos 30 segundos son suficientes. A medida que pasa el tiempo, las rodajas de carne se volverán masticables, así que todos deben recordarlo. Cuando se vierte el aceite caliente al final, la temperatura debe ser más alta y todos los granos de pimienta y los chiles secos se deben freír hasta que estén fragantes, para que tengan un sabor lo suficientemente fuerte.