Receta de fideos con carne de Tianjin
1. Agregue una cantidad adecuada de chile en polvo por separado. No muela el chile y mezcle las 18 materias primas restantes según la cantidad requerida. Marinar la carne: Cubra uniformemente la carne fresca con una cantidad adecuada de sal y deje marinar durante 30 minutos.
2. Cortar la carne y quitarle el agua. Cambie la carne marinada en trozos, póngala en la olla, agregue agua, agregue rodajas de jengibre y cocine por 15 minutos para quitar el agua. Pide que le quiten la carne sin el corazón y la corte en cubos pequeños o en cubos.
3. Métodos específicos:
(1) Agregue la cantidad adecuada de aceite para ensalada a la olla. Cuando el aceite esté 80% caliente, sofreír en la olla una cantidad adecuada de ramitas de canela, granos de pimienta y anís estrellado. Cuando la olla esté fragante, sacar las ramitas de canela, los granos de pimienta y el anís estrellado.
(2) Ponga una cantidad adecuada de mantequilla en el aceite. Después de que la mantequilla se derrita, agregue la carne picada y las rodajas de jengibre y sofría en la olla.
(3) Agregue la cantidad adecuada de azúcar, vino blanco, sal, glutamato monosódico, chile en polvo, polvo medicinal, sofría un rato y luego agregue agua a hervir.
(4) Añade pigmento rojo de pimiento (también puedes añadir aceite de litospermo si cambia de color). Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja hasta que esté cocido. Nota: Cómo hacer aceite de consuelda: primero caliente el aceite en la olla, ponga 5 gramos de consuelda en un colador, fríalo en el aceite hasta que el aceite se ponga morado, luego vierta el aceite rojo en la sopa de carne.
(5) Cómo hacer aceite rojo: 2 kilogramos de aceite para ensalada, 2 kilogramos de agua, 0,5 rodajas de granos de pimienta de Sichuan, 1 kg de granos de pimienta de Sichuan en polvo y 5 gramos de Lithospermum spp. Primero agregue aceite y agua a la olla, luego encienda el fuego alto, agregue hojuelas de chile y chile en polvo, revuelva uniformemente, hierva el agua de la olla, luego saque el chile, agregue la consuelda y saltee hasta que sale jugo.