¿Los pasteles de luna de frutas se hacen con relleno de melón de invierno? Es cierto.
Recientemente, un reportero de Beijing Science and Technology News vino al supermercado Carrefour Tiantongyuan para verificar los rumores en Internet sobre "pasteles de luna de frutas con relleno de melón de invierno". A medida que se acerca el Festival del Medio Otoño, se han colocado varios pasteles de luna en lugares destacados, pero no mucha gente los elige. El periodista descubrió que, en comparación con los pasteles de luna a granel, se vendían muchos más pasteles de luna en cajas de regalo.
En el área de pasteles de luna a granel, el periodista descubrió un pastel de luna con sabor a "100 frutas". Si observamos detenidamente los ingredientes de este pastel de luna de ginkgo, en la primera línea aparecen las palabras "melón de invierno cortado en cubitos", seguidas de frutas en conserva, pasas y seda verde y roja. También está especialmente marcado que el contenido de frutas en conserva es más de 20. %.
▲En la primera línea de ingredientes para el pastel de luna picado, de repente apareció la palabra "melón".
En el área de pasteles de luna en cajas, el periodista encontró dos cajas de regalo de pasteles de luna con el mismo sabor de empaque pero con precios diferentes. Ambas cajas de regalo contenían pasteles de luna de frutas y pasteles de luna de piña. Sin embargo, después de una cuidadosa observación, el periodista descubrió que, aunque el sabor era el mismo, los ingredientes eran muy diferentes. Las materias primas del pastel de luna de piña en la caja de regalo de 160 yuanes son 25% de pulpa de piña + melón de invierno; en la caja de regalo de 110 yuanes, el pastel de luna de piña se convierte en melón de invierno + puré de piña, y el melón de invierno ocupa el primer lugar en un determinado sitio web. El periodista incluso encontró directamente a un comerciante que vendía rellenos de frutas. Aunque las variedades incluyen melón, naranja dulce y fresa, la palabra "melón de invierno" domina despiadadamente la lista de ingredientes y no hay sombra de melón, naranja y otras frutas. Parece
Para las mujeres que quieren perder peso y aman la belleza, el melón de invierno no es un extraño. A diferencia de otras frutas y verduras, el melón de invierno no tiene grasa y es muy bajo en sodio, lo que puede ayudar a perder peso. En cuanto a por qué el melón de invierno se ha convertido en la alternativa número uno en la industria del relleno, se debe más a sus propiedades físicas únicas.
El contenido de fibra del melón de invierno es muy alto, alcanzando alrededor del 0,7%. La fibra en sí es relativamente espesa, por lo que es muy adecuada para su uso como sustrato. Las frutas, como las fresas, el melón, etc., tienen menos fibra y son difíciles de utilizar como rellenos. Las frutas comunes tienen más agua y son difíciles de almacenar durante mucho tiempo. Agregar pasta de melón de invierno puede prolongar la vida útil.
“En el procesamiento de alimentos, especialmente en la producción de pasteles de luna, el melón de invierno siempre ha sido la fuerza principal. Esto sucedió hace muchos años. Por ejemplo, en los pasteles de luna tradicionales, el melón de invierno es uno de los rellenos importantes. .” El profesor Wang de la Escuela de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Tecnología y Negocios de Beijing dijo a los periodistas que usar melón de invierno como relleno de pastel de luna no es nada nuevo.
Sin embargo, la razón más importante por la que los fabricantes eligen el melón de invierno como relleno es probablemente el coste. Un vendedor de pasteles de luna dijo a los periodistas que el costo de utilizar fruta para hacer rellenos de pasteles de luna es demasiado alto, no sólo inaceptable para los fabricantes sino también para los consumidores. En cierto sitio web, un "pastel de luna de frutas" hecho con medio kilo (entre 20 y 30 yuanes) de pasta de melón de invierno solo cuesta 20 yuanes, pero un "pastel de luna de frutas" hecho con 6 piezas de frutos secos cuesta 100 yuanes, y el más barato uno cuesta alrededor de 50 yuanes.
Aunque muchas personas son nuevas en "usar melón de invierno como llanta de refacción", de hecho, los rellenos de pastel de luna ya tienen sus propios estándares nacionales, y el sabor afrutado no significa relleno de fruta.
La norma nacional "Rellenos de alimentos" (GB/T 21270-2007) establece claramente que el contenido de frutas y otros productos en los rellenos de pastel de luna no debe ser inferior al 25%, y aquellos que excedan el 25% pueden ser llamados pasteles de luna de frutas. Los que están por debajo de este estándar solo pueden denominarse pasteles de luna "afrutados".
Además, las normas también establecen requisitos específicos para el contenido de relleno de otros pasteles de luna con sabor, como una cierta cantidad de pasteles de luna de cinco nueces; una cierta cantidad de pasta de loto para los pasteles de luna de pasta de loto y el contenido; el contenido de nueces en los pasteles de luna de nueces no debe ser inferior al 20%, el contenido de castañas en los pasteles de luna de castañas no debe ser inferior al 60%, etc.
Entonces, ¿comer pasteles de luna de frutas con “relleno de melón de invierno” será perjudicial para el cuerpo humano? Wang dijo a los periodistas que el melón de invierno en sí es incoloro, insípido y no tiene grasa, por lo que comerlo no daña el cuerpo humano. Además, los pasteles de luna en sí también son alimentos tradicionales de las fiestas. La mayoría de la gente no come demasiado, por lo que no es necesario. preocuparse por cuestiones de salud y seguridad.
En cuanto a la seda verde y roja de los mooncakes variados (cien frutas), aunque antes se han tenido noticias de pigmentación excesiva, en los últimos dos años, la seda verde y roja se ha elaborado a partir de cáscaras de naranja, y muchos fabricantes también lo han mejorado. El proceso controla estrictamente los pigmentos y ha pasado la certificación QS, por lo que es relativamente seguro.
"En comparación con los rellenos de pastel de luna, creo que el problema del embalaje excesivo de las cajas de regalo de pastel de luna es más notable, ya que provocará contaminación ambiental", recordó Wang.
Falta menos de un mes para el Festival del Medio Otoño.
Aunque el problema con los rellenos de pastel de luna de frutas se debe más a razones de costo, al comprar pasteles de luna, todos deberían prestar más atención a los ingredientes empaquetados. No seas codicioso por la buena apariencia y no seas codicioso por las cosas baratas. Para los pasteles de luna cuyos ingredientes no están claramente etiquetados, es mejor "evitarlos" adecuadamente.
Este artículo procede de: Technology Life Weekly.