¿Cómo hacer palitos de masa frita?
¿Cómo hacer palitos de masa fritos? ¿Cómo hacer palitos de masa fritos?
Materia prima: 500g de harina y cantidad adecuada de aceite;
Alimentación en otras estaciones:
Primavera y Otoño: 15g de alumbre, 10g de álcali comestible , 8 g de sal, 300 g de agua tibia a 30 grados centígrados.
Verano: 16 g de alumbre, 11 g de álcali comestible, 10 g de sal, 300 g de agua tibia a 30 grados.
Invierno: 14 g de alumbre, 9 g de álcali comestible, 7 g de sal, 325 g de agua tibia a 45 grados.
Método:
(1) Ponga el alumbre, la sal y el álcali (todo en forma de polvo) en un recipiente, agregue lentamente agua para disolverlos todos, agregue la harina y revuelva con las manos uniformemente; , amasar hasta? ¿Tres luces? (es decir, ligero de superficie, ligero de lavabo, ligero de mano); después de dejar reposar unos 30 minutos, amasar nuevamente y repetir tres veces hasta que la masa esté suave y húmeda, con buena ductilidad, dureza, elasticidad y plasticidad; La masa toca el recipiente y límpialo. Una vez lista la masa, cúbrela con una tapa y déjala durante unas 4-8 horas dependiendo de la temporada (presta atención a mantenerla caliente en invierno).
(2) Unte una capa de aceite sobre la mesa de masa, coloque la masa preparada boca abajo sobre la mesa, extiéndala formando un rectángulo, cúbrala con film transparente y reserve.
(3) Coloque la masa en tiras de aproximadamente 10 cm de ancho y 1 cm de grosor, luego córtelas en tiras con un cuchillo superior, luego cierre cada dos lados opuestos y presione las tiras con palillos para hacer que las dos tiras se peguen. juntas sujetar ambos extremos con ambas manos, estirar hasta 26CM, poner en un wok y freír hasta que esté cocido, darle vuelta con frecuencia, sacar cuando esté cocido.
Cómo hacer palitos de masa fritos
Ingredientes: 230 g de harina común, 120 g de agua, 6 g de azúcar, 4 g de levadura en polvo, 10 g de aceite de oliva, 1/4 de cucharada de álcali, 1/4 de cucharada sal.
Práctica:
1. Mezclado en máquina de pan: Vierta agua en la máquina de pan, agregue azúcar, agregue harina, finalmente agregue levadura en polvo, use el programa de preparación de masa para mezclar la masa. masa, Agrega aceite y continúa revolviendo hasta que esté firme y suave, sácala, ponla en una olla, cúbrela con film transparente y fermenta (Amasar a mano: poner en un recipiente la harina, el azúcar y la levadura en polvo, revolver con palillos; mientras agrega agua para formar un flóculo, y luego Amasar la masa con las manos, agregar aceite y amasar hasta que la masa quede suave, tapar con film transparente y fermentar si la vas a hacer temprano a la mañana siguiente, puedes poner); la masa en el frigorífico para que fermente fría la noche anterior. Si ahora te levantas temprano, ponla en un lugar cálido. Fermenta en su lugar hasta que tenga 2-3 veces su tamaño;
2. Retirar la masa fermentada, coger un bol pequeño, añadir una cucharada de agua al álcali y sal y amasar hasta formar una masa. Deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
3. tabla, extender ambos trozos de masa sobre la tabla de cortar, y luego enrollarla hasta formar una hoja rectangular con las manos o con un rodillo (yo lo empujo con la mano), con un espesor de aproximadamente 1 cm ;
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5. Girar ligeramente la masa, ponerla en una sartén con aceite caliente y freír hasta que ambos lados estén dorados.