Kimchi: ¿Es un alimento saludable o cancerígeno?
Una de las razones más comunes por las que el kimchi no es saludable es que contiene una gran cantidad de nitrito, que puede provocar cáncer.
De hecho, esta afirmación es demasiado unilateral. No todos los encurtidos contienen altas cantidades de nitritos. El hecho de que el kimchi contenga una gran cantidad de nitrito está relacionado con su proceso de fermentación.
El nitrógeno es un elemento ampliamente presente en la naturaleza, y los fertilizantes nitrogenados son necesarios para el crecimiento de las plantas. Las plantas absorben nitrógeno del medio ambiente y eventualmente lo convierten en aminoácidos en el cuerpo, produciendo inevitablemente nitratos. También existen algunas reductasas en las plantas que reducen algunos nitratos a nitritos. Por tanto, todas las plantas contienen nitratos y nitritos.
El kimchi se elabora a partir de verduras frescas y contiene de forma natural nitratos y nitritos.
En el proceso de producción del kimchi, las bacterias de fermentación tienen un gran impacto en el kimchi. Los estudios han descubierto que si se utilizan bacterias de ácido acético puro o bacterias de ácido láctico puro en la fermentación del kimchi, no se producirá un exceso de nitrito porque la actividad de estas bacterias apenas produce nitrito.
Pero cuando la gente elabora kimchi y chucrut en la vida diaria, no existen condiciones para la fermentación bacteriana pura, e inevitablemente se contaminarán diversas bacterias, pero de hecho existe el problema de producir nitrito. Pero no tienes que preocuparte demasiado. Porque mientras el kimchi se fermente durante mucho tiempo, el contenido de nitritos no será muy alto, por lo que no hay que preocuparse por el consumo normal.
Se descubrió que a medida que se prolonga el tiempo de marinado, el contenido de nitrito disminuirá gradualmente y eventualmente incluso desaparecerá básicamente. El momento específico en el que el nitrito es más abundante definitivamente variará según los diferentes encurtidos, pero generalmente es alrededor de la primera mitad del mes. Por lo tanto, mientras no comas kimchi recién encurtido, no tienes que preocuparte por los nitritos.
El kimchi contiene bacterias del ácido láctico, ¿qué es bueno para el organismo?
La razón por la que el kimchi es saludable es por las bacterias del ácido láctico y el ácido láctico que contiene el kimchi. Mucha gente dice que el kimchi contiene probióticos: bacterias del ácido láctico y ácido láctico producido por la fermentación, que son buenos para la salud. De hecho, esto también exagera el papel del kimchi.
El kimchi sí contiene bacterias del ácido láctico y ácido láctico producido durante la fermentación. Pero esta cantidad suele ser demasiado pequeña y la mayor parte está en el jugo cuando se elabora y no lo bebemos.
Para que los probióticos tengan un impacto en la salud de los productos humanos es necesario que se cumplan tres condiciones:
1. Se requiere una cepa específica y debe ser beneficiosa para la salud; >2. Hay suficientes bacterias en el intestino. Si la cantidad es pequeña, no tendrá ningún impacto. Si no se pueden tomar más de 100 millones de bacterias vivas a la vez, generalmente es difícil tener algún efecto en el cuidado de la salud y hay que tomarlas continuamente durante un período de tiempo.
3. Suficientes bacterias viables pueden llegar al intestino grueso. Además de ver si está vivo, lo más importante es ver si está vivo, cuánto está y cuánto puede entrar a nuestros intestinos.
En las últimas décadas, los científicos han realizado miles de estudios y publicado muchos estudios sobre cómo promover la digestión, mejorar la diarrea, mejorar la inmunidad, las alergias, el cáncer, la salud de la mujer, etc. Resultados. Desafortunadamente, la mayoría de los productos probióticos no tienen evidencia suficiente para demostrar sus efectos en la salud humana. Por un lado, el número de bacterias viables en estos productos es muy pequeño y, por otro lado, les resulta difícil sobrevivir gracias a la acción del tracto gastrointestinal humano.
La evaluación de la EFSA de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria también concluyó que no hay evidencia suficiente de que las declaraciones de propiedades saludables, como los probióticos, mejoren la inmunidad y la salud intestinal. Entonces, si crees que el kimchi es saludable porque contiene lactobacilos y ácido láctico, entonces Tucson es malo.
Los encurtidos seguros requieren principalmente un tiempo de decapado suficiente. En general, lo que menos nos preocupa es el nitrito en los encurtidos y encurtidos que compramos en los supermercados, porque el tiempo de decapado es relativamente largo, generalmente de varios meses, y el nitrito lleva mucho tiempo descompuesto o agotado y desaparecido.
En cuanto a los encurtidos envasados que se venden actualmente en los supermercados, siempre que sean productos producidos por fabricantes habituales y lleven la marca QS, generalmente se consideran seguros para comer.
Después de todo, sus productos tienen un estricto control de calidad y supervisión, y el riesgo de que el nitrito supere el estándar es muy pequeño.
De lo que debemos preocuparnos son de los encurtidos a granel que se venden en los mercados de agricultores o en los puestos callejeros, porque es poco probable que estén hechos de cepas puras y es posible que muchos comerciantes no tengan suficiente tiempo de encurtido para venderlos tan pronto. lo más posible.
Por lo que se recomienda que a la hora de comprar kimchi, intentes acudir a lugares habituales para comprar productos habituales.
¿Puedes comer tanto kimchi como quieras?
¿Significa esto que podemos disfrutar del kimchi? No exactamente. Porque, independientemente de que contengan nitrito o no, todos los encurtidos contienen mucha sal y son alimentos ricos en sal. Comer más de ellos no es bueno para la salud.
Aunque el kimchi actual puede satisfacer las necesidades de los consumidores añadiendo azúcar y conservantes, y el contenido de sal ha disminuido significativamente, en términos generales, el contenido de sal del kimchi sigue estando entre 3 y 8. Este nivel no es bajo.
En comparación con las verduras frescas, el contenido de vitamina C en el kimchi es muy pequeño, por lo que no es adecuado para comer en grandes cantidades, y mucho menos comer verduras frescas debido al consumo de kimchi.
En 2009, un artículo de revisión resumió varios estudios realizados en Asia y señaló que las personas que comen kimchi con regularidad tienen aproximadamente el doble de probabilidades de desarrollar carcinoma de células escamosas de esófago. La incidencia de cáncer gástrico en Corea del Sur y Japón, que son países importantes en kimchi, sigue siendo muy alta. Mucha gente piensa que puede deberse al uso frecuente de kimchi encurtido.
Los datos sobre alimentación y salud recopilados por la Sociedad China de Nutrición muestran que, según la investigación científica actual, el consumo excesivo de alimentos encurtidos aumentará el riesgo de cáncer de esófago, cáncer gástrico, presión arterial alta y aumentará el riesgo de cáncer de mama femenino. riesgo de cáncer de mama. La razón puede ser que el kimchi contiene mucho sodio, lo que también aumenta el riesgo de cáncer de estómago.
La OMS clasifica el kimchi como carcinógeno 2B.
Así que todavía no puedes comer demasiado kimchi.
¿Cómo comer kimchi?
El kimchi tiene un sabor ácido y refrescante y puede estimular el apetito. Mucha gente todavía quiere comerlo. Entonces, ¿cómo comer kimchi de forma saludable?
1. Comer demasiado. El mayor problema del kimchi es que contiene un alto contenido de sal, así que cómelo con moderación y sólo de vez en cuando.
2. Utilízala en lugar de sal para cocinar. Aunque tienen un bajo contenido de vitamina C, los encurtidos son ricos en potasio y fibra dietética. De todos modos, es necesario agregar sal al cocinar. Es mejor utilizar pepinillos encurtidos en lugar de sal. Siempre que se controle la salinidad, se pueden agregar algunos minerales y fibra dietética en lugar de agregar sal directamente. Y los encurtidos también pueden agregar sabor, haciendo que los platos sean más fragantes y deliciosos.