¿Cómo quieres el pastel crujiente en medio de panqueques de Shandong?

Extiende una pequeña cantidad de aceite sobre la superficie del envoltorio de wonton y cúbrelo con film transparente. Fermente durante aproximadamente 10 horas o más y luego fríalo a una temperatura del aceite de 180 ℃ -200 ℃ para que la superficie se dore, el volumen se expanda y quede crujiente.

Utiliza menos fideos que las tortitas, porque hay menos fideos y la capa fina sólo se puede freír crujiente en la sartén de aceite. Preste atención a la temperatura del aceite.

Convencional

Ingredientes: 500g de harina, 12,5g de alumbre, 14,5-15g de sal refinada, 10-12g de agua tibia, 370g.

Método de producción:

1. Ponga alumbre, álcali comestible y sal refinada en un recipiente, vierta agua tibia y revuelva las materias primas para que se derritan, luego agregue harina para obtener una masa suave. masa y reservar.

2. Luego, machacar la masa con ambas manos durante 5 minutos cada 20 minutos, 4-5 veces para que la superficie de la masa quede tersa y suave, y luego dejar fermentar. Colocar la masa sobre una superficie engrasada, untar con aceite y cubrir con film transparente.

3. Fermentar durante aproximadamente 65,438 00 horas o más y luego freír a una temperatura del aceite de 65,438 080 ℃ -200 ℃ para que la superficie se dore, el volumen se expanda y quede crujiente.

Características: superficie dorada, grande y crujiente.

Notas:

1. El alumbre no solo puede neutralizar el álcali de la masa, sino también hacer que el producto se vuelva quebradizo. Demasiado alumbre hará que el producto sea duro, quebradizo y astringente. En términos generales, la cantidad de álcali en la masa de youtiao supera la de alumbre.

2. El álcali de la masa cambia con las estaciones. El álcali debe reducirse en consecuencia en invierno y el álcali debe controlarse de manera flexible de acuerdo con las condiciones locales en verano.

3. La masa alcalina de alumbre se suele mezclar con la masa apisonando, porque no es fácil de amasar. Por lo tanto, es necesario machacarlo varias veces para que el alumbre y el álcali queden uniformes en la masa. En términos generales, la masa se volverá muy áspera después de machacarla varias veces, por lo que es necesario reposar un rato antes de machacarla. Por eso es necesario tomar un descanso cada pocos días.

4. Añadir agua a la masa según el consumo de agua de la harina. El requisito general es que la masa quede más blanda.

5. El tiempo de fermentación de la masa debe ser lo suficientemente largo, porque la velocidad de reacción de la base de alumbre es lenta y requiere el tiempo correspondiente.