La historia del desarrollo de la cocina de Jiangsu
La cocina de Jiangsu se compone de la cocina Jinling, la cocina Huaiyang, la cocina Suzhou y la cocina Xuhai. Su sabor es salado y ligeramente dulce, y presta atención a su sabor original. Goza de gran reputación en el país y en el extranjero.
Jiangsu es una tierra de abundancia, rica en productos y recursos alimentarios. Los productos acuáticos famosos incluyen las tres delicias del río Yangtze (esturión, pez espada, arenque), morrallas del lago Taihu, cangrejos peludos de aguas claras del lago Yangcheng, carpa cruciana de Nanjing Longchi y muchos otros mariscos. Excelentes verduras incluyen escudo de agua del lago Taihu, pucai de Huai'an, raíz de loto Baoying, castaña, arroz con cabeza de pollo, arroz salvaje, brotes de bambú de invierno, castaña de agua, etc. Las especialidades famosas incluyen el pato asado del lago Nanjing, el pollo Langshan de Nantong, el ganso de Yangzhou, el tarro blanco de Gaoyou, el duxiang de Nanjing, el jamón de Rugao, la cecina de Jingjiang, el gluten de aceite de Wuxi, etc.
Las características de la cocina de Jiangsu son: una amplia gama de materiales, principalmente agua de mar fresca de ríos, lagos y mares; habilidades con el cuchillo fino, diversos métodos de cocción, buenos para guisar y cocinar a fuego lento; y paz; estilo elegante y hermosa apariencia de platos, alta calidad.
Los platos famosos incluyen: receta de sopa clara, aleta de tiburón envuelta en pato, manitas de cerdo de cristal, pescado mandarín agridulce, pollo con sandía, pato salado, tortuga de caparazón blando estofada y salsa de pollo desmenuzado.
Jiangsu es un lugar donde se reúnen chefs famosos. Aquí se encuentran el primer chef profesional que lleva el nombre de un clásico chino y la primera ciudad que lleva el nombre de un chef. Peng Zu preparó sopa de faisán para el emperador Yao y lo llamaron Guo, que es el actual Xuzhou, por lo que lo llamaron Peng Keng, también conocido como Peng Zu. "Gong Yu" y Huai fueron tributos durante el período Xia Yu hasta las dinastías Ming y Qing. "La gente con platos hermosos tiene la belleza de la región". Las flores de cebollino, una hermosa verdura del lago Taihu en la era Shang Tang, también se han convertido en un palacio de elegancia. Hace más de 2.000 años, el pueblo Wu era bueno preparando pescado frito, pescado al vapor y filetes de pescado. Durante el período de primavera y otoño, Yiya del estado de Qi enseñó artes en Xuzhou. La "panceta de pescado y cordero" creada por él se ha transmitido a través de los siglos. Este es el origen de la palabra "fresco". Para asesinar al rey de Wu, Zhuan Xu realizó una "moxibustión de pescado entero" en la escuela pública Taihu Dahe, una de las cuales ahora es el "Pez mandarín ardilla" en la Torre Songhe, Suzhou. Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han, inventó el tofu en la montaña Bagong y se difundió por primera vez en Jiangsu y Anhui. El emperador Wu de la dinastía Han llevó a los bárbaros a la orilla del mar y descubrió que los "intestinos de pescado" preferidos por los pescadores eran deliciosos, y el emperador Ming de la dinastía Song del Sur también tenía mucho frío. De hecho, los "intestinos de pescado" son los ovarios blancos de los calamares. Cuando el famoso médico Hua Tuo practicaba la medicina en Jiangsu, él y su discípulo de Jiangsu, Wu Jin, abogaban por la "cremación" de los alimentos cocinados, es decir, la terapia dietética. El emperador Wu de Liang, Xiao Yan, creía en el budismo, defendía el vegetarianismo e incluía el gluten como plato. Ge Hong de la dinastía Jin tenía la teoría de los "cinco eruditos", que tuvo una gran influencia en los hongos comestibles de Jiangsu. En la dinastía Song del Sur, la cocina de Jiangsu y la cocina de Zhejiang eran los pilares de la "comida sureña". Wu Zanning escribió "Bamboo Shoots" para resumir la experiencia de comer brotes de bambú. El tofu, el gluten, los brotes de bambú y los hongos shiitake se denominan los "Cuatro King Kong" de los platos vegetarianos. Los orígenes de estas delicias están relacionados con Jiangsu. Durante las dinastías del Norte y del Sur, el "Chef Celestial" de Nanjing podía preparar docenas de platos con un melón, y un plato podía producir docenas de sabores. Además, hay registros de huevos salados y pepinos encurtidos en libros antiguos que datan de hace 1.500 años. Hay abundantes verduras silvestres, y la gente de Jiangsu es conocida por "comer hierba". Wang Pan de Gaoyou tiene una monografía al respecto, y Wu Chengen también lo refleja en "Viaje al Oeste". En el restaurante Jiangnan se añaden platos manchúes y mongoles, así como un "banquete completo manchú y han". En la bebida surgió un rocío fragante. En "Un sueño de mansiones rojas", Baoyu come el aroma de osmanthus y Dong Xiaowan elabora él mismo el aroma de rosas. El rocío fragante que se vende en el restaurante Huqiu Shantang es un manjar delicioso que nutre el cuerpo y deja un aroma fragante en los dientes y las mejillas. Además de los restaurantes, ha aparecido una gran cantidad de casas de té y la tendencia del té se ha vuelto más popular desde Qianlong. Después de 1840, apareció comida occidental en los puertos del tratado y aparecieron restaurantes que combinaban comida china y occidental.