Cómo freír champiñones blancos
Ejercicio 1
1 Lavar y escurrir las setas y preparar 2 huevos.
2. Cortar los champiñones en tiras finas.
3. Batir los huevos, añadir sal y trece especias y reservar.
4. Coge un plato pequeño y prepara una cantidad adecuada de harina.
5. Ponga las tiras de champiñones en el líquido del huevo y déjelas en remojo uniformemente.
6. Poner las tiras de champiñones cubiertas con huevo líquido en harina seca y rebozarlas en harina.
7. Ten cuidado de envasar las tiras de champiñones por separado y no pegarlas.
8. Poner aceite en la olla y calentarlo.
9. Cuando el aceite esté al 80% caliente, añadir las tiras de champiñones enharinadas y sofreír hasta que estén doradas. Cuando la temperatura del aceite esté demasiado alta, pasar a fuego medio-bajo y freír.
10. Freír los champiñones hasta que estén dorados y controlar el aceite.
Ejercicio 2
1 Preparar los ingredientes: champiñones blancos, harina, almidón, pimienta de Jamaica, sal y pimienta en polvo, sal.
2 Poner en un recipiente la harina y el almidón, añadir la sal y la pimienta de Jamaica, añadir el agua y remover uniformemente hasta formar una masa.
3 Mezclar hasta obtener una masa uniforme, añadir un huevo y batir bien.
4 Utiliza unos palillos para batir hasta que no queden grumos y la masa pueda fluir formando una línea. Deja reposar unos minutos.
Lavar 5 setas blancas y cortarlas en tiras.
6. Hervir agua en una olla con agua hirviendo, añadir las setas blancas y blanquearlas.
7 Retirar las setas blancas escaldadas y exprimirlas.
8 Exprime las setas blancas hasta secarlas con agua e introdúcelas en la masa preparada.
9 Calentar la sartén de aceite entre un 60 y un 70% de temperatura, añadir los champiñones blancos rebozados y sofreír hasta que estén cocidos.
10 Freír y retirar.
11 Cuando la temperatura del aceite suba al 80% o 90%, añade las setas blancas y vuelve a sofreír. El fuego promueve el aceite de las setas blancas.
12 Freír hasta que estén doradas. Colocar en un plato y espolvorear con sal, pimienta, chile en polvo y otras especias según el gusto personal.