Formas fáciles de encurtir pescado en casa
Pescado en escabeche casero
Ingredientes:
500g de pescado fresco, aceite, sal, pepinillos, pimientos encurtidos, cebolla, jengibre, ajo, vino de cocina, salsa de soja.
Ejercicio:
1. Se retiran y limpian las escamas, órganos internos y branquias del pez.
2. Añade suficiente aceite a la sartén, calienta al 80% y fríe el pescado durante 1 minuto.
3. Dar la vuelta al pescado con una espátula, sofreír 1 minuto aproximadamente, sacarlo y reservar.
4. Cortar las verduras verdes en tiras, remojar en pimiento rojo y picar en trozos pequeños. Vierta el exceso de aceite en la olla, dejando 3 cucharadas de aceite, agregue el pimiento rojo en polvo, el jengibre, la cebolla, el ajo y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el vino de cocción.
5. Echar el caldo y la salsa de soja en la olla y llevar a ebullición.
6. Añade las verduras ralladas y deja hervir.
7. Añade el pescado frito y cocina durante 6 minutos.
8. Verter la sopa sobre el pescado. Cuando la sopa esté fragante, sacarla y ponerla en un plato.
Pescado en escabeche casero de Sichuan
Ingredientes: un pescado. Ingredientes: konjac, setas shiitake. Condimento: pimiento verde triturado, una chalota, un rábano encurtido, un trozo pequeño de jengibre encurtido, un brote tierno de jengibre, unos dientes de ajo y una cucharada de pasta de judías.
Triturar el rábano encurtido, triturar el jengibre tierno, picar el jengibre encurtido, picar el ajo y picar el pimiento encurtido.
El Konjac debe hervirse en agua antes de que gotee.
Lavar el pescado, añadir sal por dentro y por fuera durante 10 minutos, enjuagar bien.
Calienta la olla, calienta el aceite de colza hasta que esté 70% caliente y espolvorea un puñado de chiles.
Picamos la pasta de judías y el plato pequeño encima. Agrega esos ingredientes al aceite y sofríe lentamente.
Echamos otro trozo de cebolla verde y sofreímos juntos.
Después de sofreír los condimentos, echa el pescado y fríelo por ambos lados. Este paso eliminará el olor a pescado. Por supuesto, si estás usando carpa plateada o carpa herbívora, no puedes freírla así, porque ese tipo de pescado envejecerá y sabrá mal si lo fríes así.
Dar la vuelta y seguir friendo. No preguntes cuántos minutos lleva, debería ser lo correcto.
A continuación añade agua hirviendo. Una vez marinado el pescado, tiene un sabor muy salado. Después de que la sopa esté hirviendo, pruébela. Un poco de sal es suficiente. Agrega tu propia sal.
Añadir setas konjac y shiitake a guisar juntos, añadir un poco de vinagre y salsa de soja, ambos menos para que no queden ácidos.
Se coció a fuego medio durante unos 6 o 7 minutos y se me olvidó mirar el tiempo.
Cuando la sopa esté terminada, deja el pimiento verde y el jengibre y cocina a fuego lento durante un minuto más.
Luego ponemos la cebolla durante medio minuto. Si te gusta comer esencia de pollo y glutamato monosódico, agrega un poco en este momento y ya puedes cocinar.
Pues así terminé un plato de pescado en escabeche casero. ¿No es muy sencillo? No hay problemas técnicos. Eso sí, si no tienes jengibre encurtido o pasta de judías, puedes ir al supermercado a comprar un poco. Mi pasta de frijoles no estará en los estantes hasta agosto o septiembre y solo se vende una vez al año. No tengo existencias.
La verdad es que el konjac de aquí está delicioso y también se puede sustituir por tofu.
Mientras guisaba el pescado, limpié las ollas y sartenes, limpié la estufa y frí otro guisante.
Vale, a comer. Tomamos un gran plato de arroz.